01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
. I! y5 P& b; `tvb now,tvbnow,bttvb
4 r: s/ \9 R0 d# c0 M: q* N+ {$ ?02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb" g* W! z) l8 x. d4 C
l" b* B( o$ E7 [; ?03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77:88984 t1 g7 @" G3 S( p, X+ \! N4 @
5.39.217.77:8898! y) { @! o) Q z
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇! Z! q0 ^7 q' b- A. q( X0 ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 W& i/ p4 D5 P: l O
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
- a9 v0 Y3 c. K9 N$ L4 p& G ]
# D6 p9 D* s0 x9 ^. u, e1 Htvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ r' S, w2 s1 `; [, C2 ?公仔箱論壇5.39.217.77:8898- m* _* |; I2 ?
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a- A2 T* |' F$ F' N; c
2 ^5 P6 c) P) @; x# _08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
: }. h$ N1 q" n6 o6 g
) X. E4 s2 |* e& F* K g2 o! s09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
) ?/ d/ n* t( g, a0 N! _* b4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T) Q2 {" Z$ }. P6 [10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.77:8898) F, \, v9 u& _% i/ _" c
% p! H+ I' X& o% j( b* d; ~8 Q& o4 k11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
) s( L% N7 D. I+ v- I; w* z( P/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t# x5 S7 Y+ E4 K& T& q
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
' v( w# Y4 u8 G2 W2 X; P5.39.217.77:8898
# [2 d W; b( }5.39.217.77:889813、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B+ f6 P: i! B8 D% g8 d# |
公仔箱論壇" c' s* S. Z$ R2 C
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
6 X& E8 @4 o1 `
3 G3 Z7 E2 A) c% B# O# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 7 y `7 B" C, `8 |
tvb now,tvbnow,bttvb* R0 M3 b& f# U4 ?
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇3 W. d" Q2 A2 o3 E @ n
1 |/ C/ ^9 l/ I" ^% b. ]6 y5.39.217.77:889817、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇/ `* `5 P) L- n& s: u
; z U& H6 @; }/ w18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 6 g0 Y/ {1 v: q3 e6 H
# ^, G: T' C$ H% g# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 . B0 J$ L) s' N, x$ y1 x; X
5.39.217.77:88987 S6 T, ?& l3 B% l3 d
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 K! O' ]6 E% ^$ V U- B- g. G5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
8 B, _' H+ H+ }) \$ k" `4 t# S公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb) h, X; t* M, J3 H& w& n4 \, w
1 s9 F0 ~( o+ L& |. m3 }& e& F1 W) u公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
6 y/ M6 j# f* `2 c3 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 H7 m5 Y* I6 l
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 6 B8 B; E! @! g8 l
: I+ g: s7 u& `24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 