01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 ' O* w9 A# L p5 q
5.39.217.77:8898- A* x9 d& w- K5 V
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
' f$ ]: Y2 f. b! G" x' d5.39.217.77:8898
. O8 d9 ?7 c I+ f" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇9 m3 t" e) T/ o9 R4 W4 v3 w
3 ~# ]% q7 w; h: R+ O" Q T
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5 K. h, ?' H) i! W8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 V5 ~0 {4 i& m2 v' E; _- C
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
! z4 S7 R8 s7 B5.39.217.77:8898! A( x$ T a8 n9 a
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 8 \3 r, l- X5 ]/ H* H( {
& i& M7 \! f$ V9 b7 C) \+ K5.39.217.77:889807、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
, U7 y5 Q7 w |! j: ?- j! etvb now,tvbnow,bttvb
/ ]1 W9 F% A: _4 X n* g08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 i2 z5 S# ], D" V1 e! Y
N0 ]9 {5 U" p$ j8 l& ]% m, g& b! Otvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
# H4 C. z& Z( O; E4 b5.39.217.77:8898! z6 [! A7 ~# b$ H
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 4 P$ C* v7 `; Y" A$ O$ K
5.39.217.77:88987 e" p. J5 L4 E! h! P
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
, ~" f, ~' Q5 s) ~$ a$ i Y; j# I$ Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ O+ w! @' V0 ^
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
: z; o) [8 P* z" K- Jtvb now,tvbnow,bttvb
: O( E8 e3 }" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 8 s6 y, W. t' D1 p% h
7 U6 o& \* J. Z3 gtvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇& k% F- E( k- h" o" x
. Q6 y0 n! c+ ?6 v- n; `15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G \: n9 g$ x" n8 e5 U* ^4 |3 J, U4 [
) C' K Q, v9 I. ytvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
3 }( T- H# `& a' i) W: Q4 q; N
7 i5 J: d9 F- @' h0 [5.39.217.77:889817、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5 a" L2 Q* m# S$ |/ @8 J
1 B5 K5 S; N1 _+ g9 E% F0 m
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇4 ]" N* P6 {5 {3 c5 E- r: F
2 a& N0 W% M" n+ @19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
6 G) ~5 V) o" G: \# ?' `; T! D9 v4 T公仔箱論壇
5 ]' `6 t+ M |6 h7 t/ `6 x5.39.217.77:889820、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇3 T1 N5 p* S% R( U
7 ]1 O, E' B+ L* t8 K; c* V3 [, ?21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
, I0 z! T# M$ |6 x+ H3 G- T5 z公仔箱論壇; ?. k, t8 y( k+ f, E# I; I0 K% x
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb! Y( G* `* q' l
4 A" m* Z! J+ j
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb# W0 f6 x/ } n7 Z. L s! `+ y
9 h8 D. s8 n8 U
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 