01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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( i3 @/ k. p, N' v+ |) R" v- W02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
- b, ?; M/ R' Q: I' E) l; |# q A9 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f Z$ p( D7 o# h6 i, t) L
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb' i% C K3 E4 M/ J8 @' ^" n
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4 k6 n, F6 f: ?- P# b/ b) R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T+ w3 \5 k4 T2 T' @
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇6 F6 r8 n- ?8 p; J5 q+ l0 z2 d0 b
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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O8 }. f3 h6 W3 Y' N9 o. Ptvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb/ k5 q2 L# T0 B9 ]- i* L6 c
" A$ w u4 Z. N' N公仔箱論壇08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5.39.217.77:8898 A& F3 [" ^3 N8 p& h8 e: R; l- F% A
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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+ }* c- \: d$ }$ k' N2 e5.39.217.77:889811、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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2 ^2 P d% ]! J4 Q3 k/ c5.39.217.77:889812、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
7 G) m% }, F0 F( v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r3 q+ [6 F2 [8 C' V. M) O+ P
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb+ O& d2 r0 G" t2 h
4 Q: N( W: Q( g1 O6 P9 ^14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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( h( G/ G$ y/ @. F5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
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8 V6 S5 ]- p6 Y+ i) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb" d, ^, R4 n2 j
; G& G( m# u7 t, ~公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ( H: S0 _( ^7 ]6 q+ P( D: w
* P* w6 F! @2 Z v' P公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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+ T6 i8 M# ~/ b4 u1 e20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 z0 V* _; [" u4 b
, V, O& {0 F% }, a/ u. ?公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K( J7 |6 c; @" J& `) h% Q. d" S% i
7 n7 h6 Q! ~! a: G9 o; R0 ^2 j24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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