01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 + X3 U7 ?7 T# p/ }7 l% P& A
2 Z- A3 ]2 s! c0 H# m z( V7 p3 qtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77:8898+ L' K* x: B: @2 r. m8 P
3 g) b4 z( y% I! E7 c# |) ?$ U公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y6 S4 x( w9 \8 ?/ j' J( b5 H
) ]) p' d$ t7 a& f2 w4 f( b$ |05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 6 J! n" i6 z1 a. J) X
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ) h# L2 ~9 z/ i, C
4 \/ V4 h: P E' W; L. h07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t$ `. B3 D( e4 E4 J7 C
. c+ A" @3 H; e& `7 @6 {5 F公仔箱論壇08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
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H" i& V# P" x; U* \09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 ' P+ N2 a" c2 p
. r* n% S: Z |7 s B: L+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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% z5 s- d' p0 Y# E12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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9 n/ a4 t7 |; M+ k! B& \; G13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb' i% h$ E7 {2 e8 h
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.77:8898! y# t/ [4 o( L1 J, `/ `
, ?0 W& a' U, d$ W& k" C- ^3 J$ `9 T公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb: Z$ D: V' t0 [4 f6 d2 t
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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* l' r( R$ M* e18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ) z/ B1 O" f! P
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~) X( H. J( j
l4 {& z4 B3 x: t+ z8 @4 y" U% itvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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8 s1 e/ k: ` z: Ctvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 % }/ g" s) D) G. R
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.77:8898' f" t6 C: `; \8 `
4 B! R* Q; e8 B23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 5.39.217.77:8898& o1 \1 i$ z4 ]+ @
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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