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食物營養素3 K# d- l& Z1 G2 l

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營養素是一些從食物中攝取的物質，透過新陳代謝為身體提供所需的熱量，並促進生長發育，維持身體功能和修補細胞組織。公仔箱論壇2 o9 H2 A0 @0 T' Z% t* d
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健康生活及均衡飲食是保持身體健康及預防疾病的座右銘。近年，香港市民患上慢性疾病例如癌症、心臟病和糖尿病有增加的趨勢。雖然引致這些疾病的成因，通常是多方面的，但其中一個廣泛被認同的成因是不良的飲食習慣。攝取過多的脂肪、膽固醇、鹽和糖，以及不足夠的膳食纖維，都是常見慢性疾病的成因。
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: U" f) B" v; G& A* h因此，要飲食均衡，便要知道熱量和營養素的功能。你對它們的認識有多少？

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(1) 熱量5.39.217.77:8898! Z" G9 _! ~* k
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熱量可用來支持人體的活動。
: P% q; A8 ^4 x6 A% D公仔箱論壇卡路里和焦耳都是量度熱量的單位，1卡路里等於4.2焦耳。
3 p/ ^1 r' x- a; K, y. u3 i1000卡路里(1 000 calories)等如1千卡(1 kcal)，一般稱為1大卡(1 Calorie)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e! f( ^2 c) ^4 C3 n; U
從膳食中攝取的熱量主要來自碳水化合物、蛋白質和脂肪。
. L1 i( |* u- h* R+ D- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康人士每日所需的熱量，要視乎年齡、性別、體重及活躍程度等因素而定。

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; c2 M8 f2 ]  m; R公仔箱論壇2) 碳水化合物 公仔箱論壇$ e. o6 U. v6 F- z( K; b" p
碳水化合物是日常飲食中熱量的主要來源，也是身體熱量來源的首選。
& E9 k( x; P: d. D" R5 e5.39.217.77:8898每克碳水化合物提供4千卡路里。
# w. a" n2 j' G4 M; G4 d7 q碳水化合物可分為糖(包括單糖和雙糖)、澱粉質及膳食纖維三大類。
% ~% o' ~7 Q$ v- |5 t* {  A5.39.217.77:8898糖類、糖漿和蜜糖都含豐富的單糖或雙糖；穀物和根莖類蔬菜含豐富的澱粉質及膳食纖維。
( v' T, b3 f6 m  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於糖與蛀牙及攝取過多熱量有密切關係，所以不應過量進食糖。

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(3) 蛋白質
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蛋白質是維持人體生長發育和修補身體細胞組織必需的營養素。
5 N3 p* r7 M: a8 i( Z) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質亦可提供熱量；每克蛋白質可提供4千卡路里。
0 o9 P) W% x& I3 U  e5.39.217.77:8898肉類、奶類、蛋類及豆類都含豐富的蛋白質。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K& s6 A( l  r* h
(4) 脂肪
, d) L1 M: h' O7 ~3 K6 F, L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d" ]/ F! q8 B! A
脂肪又名為甘油三酸酯，是脂質類的一種。
2 M3 x. \! q5 @4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪是高熱量的來源，每克脂肪可提供9千卡路里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A% X7 K. r. k" {* D& _, m. d$ J8 a
脂肪負責運送脂溶性維他命(即維他命A、D、 E及K)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p1 M# S# U! ?8 y1 _
脂肪可分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。 ) k$ E6 P7 z+ \- [$ h: c( W1 R
煮食油脂和煮食油，以及牛油、植物牛油、沙律醬、煎炸食品和高脂肪動物製品都含豐富的脂肪。 . ~( \5 F( _" R2 p8 V
攝取過量脂肪，尤其是飽和脂肪，與一些嚴重的健康問題有關，如增加患上心臟病、肥胖症及某類癌症的風險。

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(6) 膳食纖維
5 b: z: x- ]2 D( k* q% |+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }( @+ w  z3 a$ n: C& z# G2 T8 Jtvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維只來自植物。 5.39.217.77:88987 j% b1 B: I( ?: j0 h+ G
膳食纖維可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩大類。
, k! J& {5 c! ?" k膳食纖維可促進排便功能，又能提供其他健康方面的益處，例如幫助控制體重和血膽固醇水平。 tvb now,tvbnow,bttvb3 j0 H( k9 U- ^' ^
含豐富膳食纖維的食物包括穀物及穀物製品、乾果、堅果、蔬菜和水果。

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(7) 鈉
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經飲食攝入的鈉主要來自食鹽。
! R2 O/ g) D2 X  T  j鈉的主要功用是調節體液及其酸鹼值的平衡。
$ q) r" C/ q$ @' `公仔箱論壇由於攝取過量的鈉會增加患上高血壓的風險，故不應過量進食鈉，。 tvb now,tvbnow,bttvb- y8 B0 M4 J) i' T6 b2 }
(8) 鈣/ Y+ F+ c- F" d  \4 I6 |
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要促進骨骼及牙齒健康，鈣是非常重要的。 ) w: b$ m3 x; f: Z4 `. E0 [$ s
奶、芝士、乳酪、深綠色蔬菜和豆類都含豐富的鈣。 5.39.217.77:8898- l' w6 a, [/ B  K4 \( ]& M& v
攝取鈣不足可導致骨質密度減少。隨年齡增長，患上骨質疏鬆症的風險亦被提高。

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(9) 鐵
# }. Y! p, G5 x0 F5 L0 @* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p1 Q$ D; ]# V0 A: s鐵的主要功用是製造紅血球內的血紅蛋白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k$ a( p8 C2 p
瘦肉(如豬、牛、羊)、蛋類、豆類、全穀物和深綠色蔬菜都含豐富的鐵。
4 ~! a7 p, Y1 ]7 K% g6 \* S9 J4 ~公仔箱論壇攝取過少的鐵可導致貧血。 公仔箱論壇- Y, ~2 z$ e! h
(10) 維他命A
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維他命A可促進良好視力及生長發育。 & E% C7 F1 b9 H  p# |3 R; f% B
肝臟、蛋黃、奶、芝士、菠菜、南瓜和木瓜都含豐富的維他命A。
& t, b" ^+ @4 i2 p. o0 m公仔箱論壇缺乏維他命A可引致夜盲症。

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5) 膽固醇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c4 ?4 Q+ f1 o) J; \

5 X) Y/ o: d* ]& C公仔箱論壇膽固醇是固醇，固醇屬於脂質類。 tvb now,tvbnow,bttvb' q! [; y, \1 B' a
膽固醇只在動物體內產生，植物並不會含有膽固醇。
# D: M2 |9 b+ ?! P! _5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膽固醇的主要功用是建造細胞膜和製造某些荷爾蒙。 公仔箱論壇* B  B$ H5 Q  u& f9 \# h
高脂食物的膽固醇含量不一定高。反之，有些低脂食物（例如魷魚）也可能含大量的膽固醇。
; a$ I* F. c1 b1 f" Z! b5 D6 ?9 b含有豐富膽固醇的食物包括蛋、動物內臟、軟體動物、魷魚、墨魚、豬油和動物脂肪。 公仔箱論壇' W2 e3 r; c& n# f3 d2 ]
攝取過量膽固醇會增加患上心臟病的風險。

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(11) 維他命C
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維他命C的主要功用是預防壞血病及幫助傷口癒合。
1 }9 a4 g" }: T2 `2 A維他命C也是一種重要的抗氧化劑，被認為可幫助減低患上某些癌症及其他慢性疾病的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s. W* K* f) u. K$ u; f
含豐富維他命C的食物包括橙、西柚、奇異果、士多啤梨、蕃茄和菠菜。

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(12) 維他命D0 @/ X' Z, B$ d1 D9 O, b( D

" ~7 V6 {0 A; P# q- etvb now,tvbnow,bttvb人體可從陽光照射下製造大部分的維他命D。然而，食物也能提供少量的維他命D。
$ B7 q8 Y* }/ Q$ H& `7 ]& e  N# _& M5.39.217.77:8898維他命D的主要功用是維持骨骼健康。
4 e' s" s6 w% a& x# ntvb now,tvbnow,bttvb魚肝油、蛋黃、全脂奶及乳類製品都含豐富的維他命D。
: Y- n# J4 T; k3 N4 L5 u缺乏維他命D可導致佝僂病

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