知多一點點

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食物營養素
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( Z( g# @  |" A8 G* |- wtvb now,tvbnow,bttvb營養素) f. F8 C* |# A% b3 m% E
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營養素是一些從食物中攝取的物質，透過新陳代謝為身體提供所需的熱量，並促進生長發育，維持身體功能和修補細胞組織。
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' m( ]& M, r! a! g& f% \6 t8 f健康生活及均衡飲食是保持身體健康及預防疾病的座右銘。近年，香港市民患上慢性疾病例如癌症、心臟病和糖尿病有增加的趨勢。雖然引致這些疾病的成因，通常是多方面的，但其中一個廣泛被認同的成因是不良的飲食習慣。攝取過多的脂肪、膽固醇、鹽和糖，以及不足夠的膳食纖維，都是常見慢性疾病的成因。- v% |: M- d6 u) u  s4 S: \; B
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因此，要飲食均衡，便要知道熱量和營養素的功能。你對它們的認識有多少？

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(1) 熱量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f# ?# F3 c# b; j; T$ E

: V+ [! ]7 S6 N& D公仔箱論壇熱量可用來支持人體的活動。 5.39.217.77:8898. N! P" `. r# x/ h! d4 X5 @
卡路里和焦耳都是量度熱量的單位，1卡路里等於4.2焦耳。
% h! D, z+ n6 {7 H$ I2 X3 |/ Y0 v公仔箱論壇1000卡路里(1 000 calories)等如1千卡(1 kcal)，一般稱為1大卡(1 Calorie)。
6 e$ g! Z; S0 t5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從膳食中攝取的熱量主要來自碳水化合物、蛋白質和脂肪。 公仔箱論壇* X1 L5 P7 \: I
健康人士每日所需的熱量，要視乎年齡、性別、體重及活躍程度等因素而定。

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2) 碳水化合物
5 X8 R3 x' _9 p碳水化合物是日常飲食中熱量的主要來源，也是身體熱量來源的首選。
, d2 d5 }% \7 N6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每克碳水化合物提供4千卡路里。
8 f6 p$ ~8 G& I2 o9 E公仔箱論壇碳水化合物可分為糖(包括單糖和雙糖)、澱粉質及膳食纖維三大類。
7 N- o& ^: W* Z1 Y- g; \糖類、糖漿和蜜糖都含豐富的單糖或雙糖；穀物和根莖類蔬菜含豐富的澱粉質及膳食纖維。
! y0 F9 r" L: a由於糖與蛀牙及攝取過多熱量有密切關係，所以不應過量進食糖。

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(3) 蛋白質
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蛋白質是維持人體生長發育和修補身體細胞組織必需的營養素。 5.39.217.77:8898# q6 [; r, G3 f$ l% v: ^
蛋白質亦可提供熱量；每克蛋白質可提供4千卡路里。
7 j8 A4 P- O" ^- i0 O8 h' l肉類、奶類、蛋類及豆類都含豐富的蛋白質。 " \& ]1 a$ I  x) w# u% `* d
(4) 脂肪5.39.217.77:8898- i* V! P, P0 n9 H) @& Y+ G0 n
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脂肪又名為甘油三酸酯，是脂質類的一種。 公仔箱論壇# _  Q- [8 P6 ~6 c
脂肪是高熱量的來源，每克脂肪可提供9千卡路里。 公仔箱論壇# }) K8 ?& V4 m" ]# X- w, S
脂肪負責運送脂溶性維他命(即維他命A、D、 E及K)。
% {! J. [* C0 a脂肪可分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。
- |! D" e. L) Gtvb now,tvbnow,bttvb煮食油脂和煮食油，以及牛油、植物牛油、沙律醬、煎炸食品和高脂肪動物製品都含豐富的脂肪。 公仔箱論壇% C9 [- U7 ]: Q( ~# l/ o' Z/ v+ v
攝取過量脂肪，尤其是飽和脂肪，與一些嚴重的健康問題有關，如增加患上心臟病、肥胖症及某類癌症的風險。

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(6) 膳食纖維$ J+ W# W  R: W  i" s

* S7 J- Z8 k4 g* k4 [* z' K" Q, f, m膳食纖維只來自植物。
) n; Y- b1 a" a% P- E5.39.217.77:8898膳食纖維可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩大類。
- l3 z& y. a4 }% q9 b' R, Y膳食纖維可促進排便功能，又能提供其他健康方面的益處，例如幫助控制體重和血膽固醇水平。 ' X6 E* u; r2 j9 K8 S$ O: i# @4 b- ^
含豐富膳食纖維的食物包括穀物及穀物製品、乾果、堅果、蔬菜和水果。

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(7) 鈉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q9 B/ o  `  h/ k! e# U- F# g

( j# n2 B# r/ X! r2 i公仔箱論壇經飲食攝入的鈉主要來自食鹽。
5 J6 T+ V" b" t4 ~, K, i/ g2 b鈉的主要功用是調節體液及其酸鹼值的平衡。 公仔箱論壇. u- Z- Y* o& j6 k
由於攝取過量的鈉會增加患上高血壓的風險，故不應過量進食鈉，。
. E! r1 ^% U2 h. p+ {) e0 Ctvb now,tvbnow,bttvb(8) 鈣公仔箱論壇4 ~2 y5 K0 t- t; h9 r1 j. \

" c- x+ K4 B4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要促進骨骼及牙齒健康，鈣是非常重要的。 - ^' B% R- x8 {
奶、芝士、乳酪、深綠色蔬菜和豆類都含豐富的鈣。
0 m' T& c! W. b公仔箱論壇攝取鈣不足可導致骨質密度減少。隨年齡增長，患上骨質疏鬆症的風險亦被提高。

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(9) 鐵
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鐵的主要功用是製造紅血球內的血紅蛋白。
% B) r7 L; Z* O. h! p" F0 `瘦肉(如豬、牛、羊)、蛋類、豆類、全穀物和深綠色蔬菜都含豐富的鐵。
3 {; x$ l/ Y( M; {+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝取過少的鐵可導致貧血。 tvb now,tvbnow,bttvb! h2 m! g& u- j1 y* L
(10) 維他命Atvb now,tvbnow,bttvb) l7 @. a7 N2 |7 ^8 I/ _9 Q

, r$ o6 C7 q) I% Ltvb now,tvbnow,bttvb維他命A可促進良好視力及生長發育。
$ B* o- r4 w6 |; y公仔箱論壇肝臟、蛋黃、奶、芝士、菠菜、南瓜和木瓜都含豐富的維他命A。 tvb now,tvbnow,bttvb5 @- T3 g/ \6 L
缺乏維他命A可引致夜盲症。

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5) 膽固醇
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. N% R, H: J& C+ F6 U膽固醇是固醇，固醇屬於脂質類。
8 a% @  _% R6 Z4 ~4 U# i5 R) M公仔箱論壇膽固醇只在動物體內產生，植物並不會含有膽固醇。 ! c) s9 \' s" ]. N6 U
膽固醇的主要功用是建造細胞膜和製造某些荷爾蒙。 . ]$ `2 |, ~6 ]2 L2 B
高脂食物的膽固醇含量不一定高。反之，有些低脂食物（例如魷魚）也可能含大量的膽固醇。 tvb now,tvbnow,bttvb! t" H7 y7 m2 a+ X3 Y  i% L
含有豐富膽固醇的食物包括蛋、動物內臟、軟體動物、魷魚、墨魚、豬油和動物脂肪。 公仔箱論壇2 u, [5 ~# d- L- X7 U# L. N
攝取過量膽固醇會增加患上心臟病的風險。

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(11) 維他命C
! F4 `' I3 Z# F( }& |$ I! Z( Y8 s' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, d& b3 {# I$ E. @7 t7 I
維他命C的主要功用是預防壞血病及幫助傷口癒合。
0 [' t- J3 @1 B& c& \' p維他命C也是一種重要的抗氧化劑，被認為可幫助減低患上某些癌症及其他慢性疾病的風險。 公仔箱論壇" \2 m2 h0 {  y: Z' W4 J5 e8 @
含豐富維他命C的食物包括橙、西柚、奇異果、士多啤梨、蕃茄和菠菜。

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(12) 維他命D
7 Y- z4 r6 {3 M5 t4 T& `3 t  o5.39.217.77:8898& X$ v9 e/ V4 S1 D: v: o
人體可從陽光照射下製造大部分的維他命D。然而，食物也能提供少量的維他命D。 + i; R; F- ?# l% f
維他命D的主要功用是維持骨骼健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A, u/ V" `6 z; M: x& u2 L
魚肝油、蛋黃、全脂奶及乳類製品都含豐富的維他命D。
$ _! s' `, j3 h7 Z. u- T$ ztvb now,tvbnow,bttvb缺乏維他命D可導致佝僂病

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