鼎湖上素 公仔箱論壇; e9 @4 h) e. w) J: ~' @$ O
/ F% H8 n% M) {* L: D: X, ?
材料﹕
$ r" ^ A& l& h. ?4 @' i
1 i% U& @( R$ {5 u/ w冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑榆耳﹑黃耳﹑銀耳﹑竹笙﹑鮮蓮子各80克（約2兩）﹐冬筍110克（約3兩）﹐紅蘿蔔180克（約5兩）﹐菜心1斤﹐素上湯3斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G$ Q G: N7 ?! j1 ]5 I% Z
! L( k* J/ Q4 s z1 z2 b5.39.217.77:8898 調味料﹕
?8 l( E! u0 H x. A2 L5.39.217.77:8898
+ @) L9 q% B" T- ytvb now,tvbnow,bttvb鹽﹑味素﹑糖﹑素蠔油﹑植物油﹑生抽﹑麻油﹑粟粉各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z* X# ^( W% [& v
/ G% q2 W3 @/ R% G+ J( o: B- g 5.39.217.77:8898+ b$ T2 ~6 V; [4 e- Y1 x; k
+ m$ n; k$ L6 l" m, G; l( T
做法﹕
0 |+ R+ k1 ` A: { H公仔箱論壇 z6 \) l+ R! n# X2 H0 R- C2 Z
1. 冬菇洗淨﹐大隻的斜刀切片兩片﹐小的整隻用﹐草菇橫介一刀。蘑菇﹑黃耳﹑榆耳都切成片。冬筍﹑紅蘿蔔均先刻成花形﹐然后再切成片。竹笙先由中間切開﹐再切成5厘米長條。菜心洗淨切開﹐鮮蓮子去衣去心。
6 A1 c! j) I/ H3 ]: H$ Htvb now,tvbnow,bttvb
4 E' J( Y) x! h% i. @tvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇﹑冬筍﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑紅蘿蔔﹑竹筍分別用滾水一起灼過﹐然後用冷水沖一下。銀耳另外用水灼過備用。
8 U6 P+ `! w; `) ~" \1 _tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ K2 G! K3 F
3. 淨鑊燒熱﹐下花生油二兩起鑊﹐加鹽﹑糖﹑味素﹐素蠔油﹑素高湯﹐把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙一起煨至入味﹐倒出去汁（銀耳不用素蠔油﹐另煨）。
1 _" L6 h/ `; [9 T1 e* M4 M. ]) Z4 j2 k5.39.217.77:88984 I; j7 f3 U1 i3 B; E
4. 把冬菇﹑蘑菇﹑鮮草菇﹑黃耳﹑榆耳﹑冬筍﹑紅蘿蔔﹑竹笙排在大湯碗裏﹐排併要整齊﹐剩餘的料都墊底。
( v1 q! ^0 k! X- J. J& U
* {3 L6 E* d' ]' v: k( u- Y2 ~5.39.217.77:88985. 淨鑊燒熱油一兩半﹐注入素上湯1斤﹐再放生抽﹑素蠔油﹑糖﹑味素﹑糖煮滾後調味﹐邊攪邊放粟粉﹐倒入排好的碗內﹐上蒸籠蒸透即可（因都是熟的﹐蒸的時間不宜過長）。
A/ b* h Y& ^) A1 e9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~# m$ D7 R: q) I! m% h/ w/ A
6. 把蒸好的菜端出﹐漏出原湯﹐翻扣在碟內。菜心稍為泡油﹐然後將素湯加鹽﹑味素燒入味﹐撈出圍在碟的周圍。漏出的原湯再燒滾﹐調味﹐邊攪邊加粟粉﹐淋點麻油﹐淋在菜上。之後﹐把入味的銀耳放在菜的上面（形似一朵大白花）即成 |
發表於 2007-7-28 03:17 PM
| 