竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
+ z9 U6 E1 n4 `% P9 m8 C8 Q9 H) a公仔箱論壇竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
) [* c. ]8 U5 W: w' `5.39.217.77:8898竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。5.39.217.77:8898# |5 P* Z/ _) z. ?6 v: E
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
9 o/ Q$ G& i7 b2 C# y0 ktvb now,tvbnow,bttvb竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
" Y t& |3 J' |+ O3 s- r: L) Qtvb now,tvbnow,bttvb各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
" ]5 j! U* i& {$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料2 r- ~! D5 }9 Z) X) \
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵& D. p9 \1 t, a+ y
烹調步驟5.39.217.77:8898; R: U. m9 K: @8 P; n2 L
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
# I" E3 j0 v8 v X$ z! q* R p5.39.217.77:88982. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |2 X0 Y( ]/ ?: }& A. g* U/ ?
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。2 a% K( j* D x- c0 S
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。5.39.217.77:88987 r) E5 D: ^0 G5 \8 b) h {: ?4 m
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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