[中式食譜] 梅菜炆五花腩

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竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。公仔箱論壇8 u- I6 E( B' G9 j  q$ X
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
) \* a! l* j" w/ L8 z# y竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。tvb now,tvbnow,bttvb$ e( B+ r" u; t3 z1 y: v
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
; p2 A+ n5 j- y' j0 ?4 t5 H) X6 Xtvb now,tvbnow,bttvb竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。公仔箱論壇: p6 V! w' E! f5 l$ K. Q
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
( F- }4 {; q+ y+ {- T, k# \5.39.217.77:8898材料
' j" i" C/ l9 L. S" dtvb now,tvbnow,bttvb五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵7 A4 ?4 X9 i& X6 m  ]
烹調步驟
9 t  L; ?; u4 |) l" m- F+ B, x, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
9 b; D: C  q* M4 P2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
4 Z& n3 g) T/ V$ qtvb now,tvbnow,bttvb3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
* b" ~" w  T. u8 n* y4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
7 c3 q8 r1 T# i公仔箱論壇5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。