客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb% A* i r2 X- u" A, b* w9 a5 ?
5 i0 m, m: C d w) E
肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
" v5 e9 ~: d, G, X$ D0 p5.39.217.77:8898採訪：梁潔群
' n6 ~; c; k' ~+ H, @6 e公仔箱論壇攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅
' g. Y4 g\" q! @, n# ~' v5 j/ a. y資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。 $ b7 F! \$ a/ T! c5 T' R4 C
9 t* y' N" J' \' i6 Whttps://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |
發表於 2018-3-7 09:32 AM
| 
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅
$ b7 F! \$ a/ T! c5 T' R4 C