传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A4 Z; [2 I4 Y
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1 ^+ M. K. e) N) ~预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb( o( l% {) _* k* @: K# f6 p
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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# |- \" e6 s# n! R" ~( q* f) V# z, x一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇: e( k4 n7 d+ y0 J) r; L
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。* Y0 ^5 ^. S& P0 d) S/ f6 U
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
9 @9 J+ w% j! i& o% l卤菜是怎么做的？
/ b: K* [( f' P! ] i- @tvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
H, n, h6 m* y r1 l! z) G( k8 M5.39.217.77:8898传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
, k# @+ t% ?9 t# [- D公仔箱論壇按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q, _8 B+ C% x8 n
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。! ~8 W6 ]0 E* D1 L' {* E6 b, W9 e
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卤菜里都是食品添加剂？* Y+ H; v* e+ `6 q+ B
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？6 E' P4 }& g8 U
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb% L: W: Y8 C& t; I# m( B# N% K2 t
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。公仔箱論壇( K9 y* u2 F0 d
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~* F, ] u" C3 ?# G% |6 `$ z
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。$ c" ^% `3 a* F- m# |; v$ r$ P; P
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。0 \, C6 d% l& H& N1 f: q
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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7 p, Z' @0 s( _; l卤菜最大的问题在于添加剂滥用公仔箱論壇) v: o$ v$ @. b2 w8 r" z
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d t# f, s. W. b/ `
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
1 L9 `7 t/ i- t公仔箱論壇调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。) B0 z% a1 g) b9 Q* y+ u
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。5.39.217.77:88985 O' [) q) s; E, R) V( b
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
8 ^) |' z. h+ a+ G% k3 e; I' I4 [亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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& n( m% |; u) F3 |卤菜可以放心吃吗？tvb now,tvbnow,bttvb1 P' f* l0 J$ P2 y2 C
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
5 `' L* q/ {! b, b. M% k% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。公仔箱論壇% I4 d! p4 L: q% x; s
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。公仔箱論壇2 y+ v! a6 J9 ~1 I4 g# E
总结TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 C q' u6 C0 s; B
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
1 \. v+ R: d5 Q d: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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