传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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" ~* u1 S1 S N/ N7 N% x/ W( x$ N# u预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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( L: f6 I, N1 ]0 }/ o卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
$ \; O4 q2 \0 g4 L& E& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h# N+ v1 K2 c5 J- R7 f. {tvb now,tvbnow,bttvb一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇) Q3 ]% m* | m6 U/ a) ]/ i; |
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
/ x3 S5 @8 a* J- [3 ?不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？公仔箱論壇. _+ H4 L7 u6 m+ V# k
卤菜是怎么做的？tvb now,tvbnow,bttvb5 @8 _' X% i1 V( `- g* p
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb, F& W7 V- v9 l
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
5 T) E) _6 ~' g; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。% o6 w& g7 J q5 r' w( E; {
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。; p1 y! g- s; l" A9 L
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卤菜里都是食品添加剂？
0 Q% Z- o3 W$ S- f由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R0 U* w+ S8 H
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。3 n- I& l# ^6 B! T1 t# m
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
2 i D' x, r& F* }随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。5.39.217.77:88985 S4 m* q0 F) |7 ~3 P
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。tvb now,tvbnow,bttvb# N" @( k; O0 [. B
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D r C4 X; l% o( B0 z
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。5.39.217.77:8898; a+ o- a0 @# j9 c/ O3 P! p
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
' u' q3 m' v9 ^4 I( B4 j公仔箱論壇买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。tvb now,tvbnow,bttvb$ I& ?5 x2 s" e1 m
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。5.39.217.77:88981 d; i$ ~. l$ {) ^3 W- c
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。3 K+ x: G5 v6 Q& V/ a! r" r, f' Y
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
9 H" Q' K( b4 K但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
/ H4 c- ?$ {) z+ g: f7 ?5.39.217.77:8898亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V* y# Z& h: \
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卤菜可以放心吃吗？
9 T. K5 q) q* u. H% |% Ptvb now,tvbnow,bttvb只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
# P3 [# s" E% Y- d% N( [ O5.39.217.77:8898不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。5 O2 ~) [( i8 o* ^3 k
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
& t, T6 \ G) }" u: @# g总结
; w. S% q$ p8 o( y1 k: I+ C总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
1 D; ~, u* ^, j8 `; U5 w5.39.217.77:8898参考资料：" j- O5 \9 U% r6 X/ v+ b9 C& q( L
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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