法式焦糖焗蛋
8 k# x* \- ?% J+ y& ]4 @公仔箱論壇材料(六人份量)
9 {" {7 R# m2 j1 O& r* g, z公仔箱論壇忌廉 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb/ P3 s6 q$ P+ g) I$ {5 U- F0 n
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
3 H; M( {) }1 M" d公仔箱論壇砂糖 1 / 4杯
" S/ _9 k% ~. V. E5 _' H雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 # z. }+ }4 Y+ u: J
) \! J. z4 F3 z! T5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
7 c- P6 {. T# m" E: |' x焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V. g& h( L. c( |, G9 I
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y" g) {$ i- M; ]: }8 K/ i# J- E
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
- H& ^3 _4 G# t6 M9 C公仔箱論壇3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 - p/ `7 w* s: E$ S- |: l
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
" A! y! E/ o3 W# N! h/ h: {tvb now,tvbnow,bttvb5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z" z7 g0 z/ M$ u' q! m2 ]
焦糖面有三種製法* W+ {& Q6 ~" G
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；! a, s: I4 e7 ]5 `
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
" C$ l3 m, h3 R8 k) l7 `1 f8 k5.39.217.77:88983. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。. X8 }# ~# V' d* w3 b2 \- u5 O
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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