法式焦糖焗蛋% e3 l( R9 Y0 d, k% B7 j% u3 f
材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb2 w% k7 n J) r8 f5 d; F
忌廉 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I) L0 i/ x5 C2 C. l* B
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
4 T. z) ?2 u1 _! S5 k( U公仔箱論壇砂糖 1 / 4杯 . c4 T1 W7 I$ X6 m0 L/ C
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具tvb now,tvbnow,bttvb6 u6 h, Y6 P3 |2 v4 ]& w. |
焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程
! G* T% W: i1 \& l; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇0 g2 q& `2 y3 q/ ?1 x
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 ) O. m+ o, L( _1 y
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
9 `/ `. @/ [0 Z% j! t8 F% Q- ~7 {4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 ) F$ b7 i! |0 s/ [" a
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r2 {* d; p3 K- G' F/ d! g) _
焦糖面有三種製法tvb now,tvbnow,bttvb0 r H' e; _6 a; X% a& P
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
9 B: E( \+ ~- ?, J; ^% x2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；tvb now,tvbnow,bttvb6 L* J! e4 ^& m
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。tvb now,tvbnow,bttvb6 J2 T6 f. e# n8 I
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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