[西式食譜] 法式焦糖焗蛋

felixng2007

法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 U" ~& m7 O! X5 h; f1 V
材料(六人份量)! ?# E: R" Z% ^. E1 F, ^
忌廉　　 　　　　2 杯         
( J) L( v( Z5 Z6 i5.39.217.77:8898蛋黃/全蛋　　　　8 隻 / 3 隻        2 o, Q1 i4 P, K$ V" r7 z
砂糖                         1 / 4杯        # Q  _' r, b, T' l
雲呢嗱香油             3 / 4 茶匙        公仔箱論壇7 w8 `6 |' {" A* U

3 s* W( E$ c2 T, B( a$ Xtvb now,tvbnow,bttvb用具
: s) }# _3 J! [% n5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗杯六個（6 custard cups）        　
3 @: e2 i( i7 {3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t$ u: D6 s3 s: h2 D' S4 P
製作過程9 P7 p" S" j) r
1.  將忌廉輕輕煮熱，熄火。        3 O+ j8 c& o# c; A; u+ h
2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。         - L. J: e$ l: Q1 }8 `
3.  用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。         5.39.217.77:8898; }, J+ A9 Q/ r. N9 c
4.  把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。         公仔箱論壇/ H$ Z& h. w- n, C* u
5.  上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。        　
: T5 A9 N' Y% }  k5 B/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖面有三種製法$ [2 V, g2 N1 a0 N
1.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；公仔箱論壇/ V. `; V5 ^% ~; S3 i/ Z* s
2.  用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
8 V: ^7 \7 C. J* h( I; V& I' V7 `tvb now,tvbnow,bttvb3.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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6 J" r7 C$ V8 N3 L+ I, R* Q5.39.217.77:88981.  我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
% B# H! i# _/ u1 t. X0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。