法式焦糖焗蛋
7 Y4 }2 ]; J- t" U8 B, R材料(六人份量)
# K& D1 H ?1 P( D% W忌廉 2 杯 . g$ Y+ Y! b7 w2 T8 j
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
6 l$ Z6 U% a/ O$ g( j砂糖 1 / 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z# n# Z0 y) {, n6 J: P& @ d
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 5.39.217.77:8898# R1 [- q7 G5 J$ _9 t3 M
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用具
8 H7 K" S5 R' w; }! ^5.39.217.77:8898焗杯六個（6 custard cups） 公仔箱論壇4 v. X* @, I$ H' n
+ K4 }* g+ D8 }: d, s6 |5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程0 N2 U5 G* _3 E) T
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
) q( F/ E3 w; a6 v5 n4 Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i1 x/ M9 R9 l7 i- {' j6 e
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 ^; Y- o* c# {2 u: v
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r j$ V6 V6 [3 V5 m, J
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
. k+ B4 h7 \, S3 L5 C. c焦糖面有三種製法
' M) i' G' b2 g4 i' Y% w. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
; B& F7 _6 C! F% @+ Y- r: Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；5.39.217.77:8898" a& V' c0 H' o' S# z
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
/ s# ^+ C5 [3 k$ z8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `# |$ |) D3 |0 @/ b+ P/ o* K
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9 v( p0 ]: A5 X) t9 W5 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
a# R* l. {1 `3 v. ~% P2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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