法式焦糖焗蛋
: n1 ?& v v$ m8 E% w1 B1 K5.39.217.77:8898材料(六人份量)
4 @4 L e4 a' ?4 q( m$ c公仔箱論壇忌廉 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb/ v% y4 a2 G6 B3 l. A% `
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
: V4 p2 q; F) |8 Y2 o4 c% r& H, l. s砂糖 1 / 4杯
6 p$ A0 H8 m$ c# L% D8 _ ~5.39.217.77:8898雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]3 u& ]' r6 z2 l8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y8 H4 k: A) g3 b
用具
. i. V* n" B0 Z* l& |焗杯六個（6 custard cups） 公仔箱論壇! I8 A' A# o$ T) q7 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {/ F* M6 g4 a3 B: e6 {
製作過程5.39.217.77:88989 ]/ u$ X5 q% U/ b
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {1 a6 _' }5 P( b
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
5 H: z+ \; u- ?& l公仔箱論壇3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
7 M/ S7 f& z' B9 |+ `: w- _tvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 5.39.217.77:88988 T/ x$ q# [8 {6 B* x# ^/ K
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
! Z7 k/ N4 {6 Jtvb now,tvbnow,bttvb焦糖面有三種製法
% W/ I5 `4 W3 g! I. i! L+ ]公仔箱論壇1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；7 |0 N8 [+ X' M+ v# \, m5 d+ _7 Y+ K
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
, m- q8 g- I# z' ^' M. q! Q3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
: f _0 u. F& O0 ^# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B. r- d* q3 r1 g8 T3 e
分享 公仔箱論壇; J8 K3 g: p, Q' t
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
B" f% \+ }; W公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
| 
