[中式食譜] 三丝敲鱼

真心永恒

$ @" R0 q: K/ ~& P" X【原料】
/ y4 I/ Z, B" K2 w+ w, ?3 I鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克5.39.217.77:8898! d0 A! s9 a: Q" N0 f. y, _
【制作过程】 公仔箱論壇. J2 c+ i) h& e1 f$ O
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
6 E6 X$ C! G3 y. P: H9 a6 p２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；& v( N2 a7 O) s4 J/ Q
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。- a6 s& _. h7 K/ z6 @5 W
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。
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