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酸菜鱼的详细做法
: L6 k; v& ^4 S5 U0 u: p. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]
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' _2 s" @9 {4 Z) H( W4 `6 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼
! {, ~/ H8 G% V" ~公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
' q' k; l% c- e4 N7 \# A, L2 z2 v5.39.217.77:8898调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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. |1 J* P# ]3 R+ j+ @3 v5.39.217.77:8898烹饪过程]/ n1 c- l% U1 i0 m' p
- H' K6 f( v3 F2 W' c: D/ K; @准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb6 K: K( x* C) t
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
- m/ m4 S! t2 }5 a 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb' _- [8 u4 U; C z, u
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
) Q* B) T% a8 S; c/ ~- N, }9 g公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
/ T+ F6 t$ x. x4 X/ l. K 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
8 a# v8 z+ O5 F% A2 h! c5 E/ k# x 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
5 R; b d/ X/ `& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb; F8 o( F) N9 R/ z: b2 t
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
6 N) D( I& i# ?! B' M2 G$ f 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
" R! C+ a" }0 W; n6 S/ {5.39.217.77:8898 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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, C4 U; w7 y% N) D4 w x0 u V5.39.217.77:8898下锅公仔箱論壇* N. D0 ^; {0 S& A, a2 M
2 j7 `% p2 D6 I; X4 x8 u& u. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）) C: p! l+ g$ S$ q! d7 N
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
) R3 M2 u# z! `公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。: [2 I I6 k; z0 J# R
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u6 N N* E% p# H; p' I
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
) M1 j6 |# V9 Y; D6 f! \7 N" W( ^5.39.217.77:8898 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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