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酸菜鱼的详细做法
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7 D9 t& ~" k9 jtvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l( L3 D9 M: h' q! }9 N: |
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
5 S- J' W: n- ~/ L调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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( K/ z- e: b+ D, V7 N9 t( d烹饪过程]
5 E+ U5 i+ G" J2 o- U3 ]% ?7 r& H" }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( ~7 n4 o4 x# ^, {9 t# C7 B
准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。2 u( S" |) W; E! J
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
! v) b/ h1 r9 U! k2 j 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.77:88985 G% h4 V6 [; s& \2 B& M
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇/ t w( b7 ~' `8 D8 U: b+ a/ ]
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
. F9 E; J7 m5 | 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
- A9 a3 h9 \6 b5 z8 h2 q: u: N+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
. `; \% z* N* g) t: P6 V5 K公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb; x9 W) G. a. }2 s: S$ Y* M9 O: V
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
2 w: \, T2 v, h. ? gtvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb+ j9 }# B4 d! Q. i7 v
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下锅5.39.217.77:88981 g4 ~' U& k9 K" l
8 e0 }7 U. Z: B3 {2 g公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u+ U$ s( G3 m5 ^9 d
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
6 r6 h5 x. s: ]: b# J6 x j( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇+ Q, A( M8 P$ Y8 v
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
$ N) l1 W2 r# w+ }" g G公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
) l$ \0 j3 m& y; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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