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酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇3 @# _# S6 t. B! d
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb; ]! l& o1 P2 ]' b1 y" {# ~/ _
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻/ U+ ? f7 x; L9 {( |1 [/ ]
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb/ {5 ]) L( Q1 C' I3 k
" U# y0 T* q+ T- q- l8 q) itvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]% v ~: ?( j+ a- @! l
+ ]7 E b% x3 ~$ O公仔箱論壇准备阶段" I$ l( q( ^6 X, L( u& P" w. t
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。7 @5 z' Q$ s c& W; z
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
, H9 ^& a# S5 D公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）4 N# R- S- `1 g0 l0 X. X) b
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d$ l6 r2 s/ P# `0 e" ~* H# U
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.77:8898. U4 f6 }; h& K: p1 v" Z
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
3 s' ?. s" ^* y# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。1 l6 O% ?9 ]+ [- R! ?# O Y
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
/ g+ b, M4 [5 W7 {公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
! b1 E# L5 Y Y* H9 ~) l" k+ d5.39.217.77:8898 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb% C; X# p) \: M; o- f/ O% I
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下锅
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- Y6 D" [7 U: j6 ?2 Z* D 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇* ~( w& C7 H; `% H
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）4 E) a' e- i, p- S! v
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
B5 H9 A5 j0 d* p W% _1 z7 ?tvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
' B/ ~% H- X2 A7 M 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
p* S3 E E5 s4 l! q& \. B5.39.217.77:8898 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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