* a) w' n; u5 s @- o& ~, b* Y公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法# C: |' S- W# o+ i6 i7 d
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb% C' d6 k( |- S2 B+ f* [
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材料：酸菜、草鱼
% N$ N0 Z+ r1 p) Z+ @) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.77:88983 L/ M7 C1 J- J. ?+ S
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉& d- E+ v/ H2 ]: p) r* Q$ F
8 N( u3 V r N) gtvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m8 V% \7 D0 L/ V6 F* w
. G) Q+ M H' U; b9 J1 i* ^: P/ n5.39.217.77:8898准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q5 R7 q3 H8 W
4 ]; M) ~% |' ^3 t G 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇) E3 Y7 _$ R8 ~& t
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅6 w9 b$ Z+ P S
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H- F4 y/ T4 ~6 j& r* Y8 v9 B" Y
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
+ q2 G* Y) k% u+ l. T 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）! e+ _7 `& `5 _5 y+ T+ B3 I
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
. L* B0 A e4 \1 u Utvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。) o3 R+ M- L. j4 C# x
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
) W+ X$ N0 E* N) I& I* Q5.39.217.77:8898 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
4 c# p" V* Z. i5 w; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇) L" r5 R' H4 I9 O. c% |! L
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇6 ?& V5 E1 C: x4 `/ ]- Z/ Y/ I1 B' j6 W
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb& A' i! }' p( C, O: Q+ h0 ]
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
" C% f$ h: S0 r0 V: etvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb# N- w9 z6 F: R( C3 s
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。" x; h, b' a' g9 Q2 K
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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