0 f a+ _4 ^# z# O6 t酸菜鱼的详细做法5.39.217.77:8898% d$ a; p: F, j' D3 N! b. T. M2 B) Z
[所需材料]( y* P: J( P. ^' n# M8 E
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材料：酸菜、草鱼
, `8 o3 v) @) y配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
6 k: h; O/ S. z! h. d调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
+ F9 Q% I9 d+ T公仔箱論壇公仔箱論壇* {0 X! U7 C [
烹饪过程]$ P- r2 m+ ~/ _1 U
5 Z+ p# F# `' T7 b; q准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
4 l( i( m* w& { 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
_9 A" l$ [, M! y公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
3 v6 V# Y, G7 ?9 C 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
; L$ D9 E9 @8 x$ n2 T7 H 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇+ {0 {8 z9 _# M0 H0 k
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
+ C' L$ D5 M3 H2 }! |tvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
4 s- E! ]! p# w0 i7 G4 c. f/ V# g1 vtvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
" J2 b V3 o4 r. X) V4 ptvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇' H* ^" y0 y% Y9 [
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇3 v$ C' t& X9 Y+ v
7 N0 K; c. ` H9 _, o公仔箱論壇下锅tvb now,tvbnow,bttvb; a/ f* i& ?2 ^2 z& J8 k8 C2 M& p
x" x9 ~. B) n& M) s; ftvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb; ~. m& a. o0 J+ v5 j( O/ z8 }
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇$ Q' I' j4 }. v
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb+ d* h) ?& z4 n* ~# j' L. R
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）6 @) Q4 `! c2 r4 f9 ~ P a
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
: A& a# b! ]5 a% U6 l4 ^* L* J8 s8 N5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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