5 N9 b- a9 q3 T1 n% T& @( R: a公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
) R" j" h+ r3 M, H0 i- I! y[所需材料]1 u0 E2 i% I' ?! Z' E7 r
0 X5 X2 H% j0 c1 N1 g; p, n公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼
# f3 s' S% f* ?' b4 o! @公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
. i7 Y2 N, K) g; Ktvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
2 t7 G+ i7 k7 A& }1 o9 M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T, S, L" Z8 c, p. O) v" j7 L
烹饪过程]
) u8 u# Z8 ~/ p" A+ ?tvb now,tvbnow,bttvb
/ }) G9 S* Q. Q; p: ~/ e; `! k; n准备阶段
: `9 ^: B9 c1 G' s% }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k5 j+ z9 `% A, B
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2 m( B5 h' @* ~ P2 |9 l, r% E' mtvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
, x3 V( U( J7 C5 n2 c; Ftvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }! i1 }4 t3 V: F: L1 g o) N* N9 H% s
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb- I4 T& m4 n0 B1 R+ \3 R( S
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
. u+ z2 u0 U# w: m6 p% C 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
$ w! B! {. N1 O" @% a8 i; p公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
4 o1 a+ T8 i" \! m, Y# U5 W2 Y* x) ^公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
$ y3 M. A8 S- v" O5.39.217.77:8898 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
" x3 p- W0 ]- o% j6 t. B5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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% o1 ^$ y3 i; l$ b5.39.217.77:8898下锅
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% u. K! m6 ]7 Q2 A, }0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）) I6 }+ ~0 ^; _$ Q! ^& E, @6 w/ N
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.77:8898 `. e5 i( q$ X" [ e; \
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇+ N% Z+ v1 c' h+ O6 q0 p/ \% e
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
; i. @3 H8 y* O2 D$ W& { 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 ]2 o, u+ C ~. N$ r$ Y5.39.217.77:8898 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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