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酸菜鱼的详细做法
9 K# ]% h, X9 x. m[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb0 {! C* V: ]- R+ s# y ~2 W
9 ~ |1 J2 R( }+ c, r$ ]5 [5.39.217.77:8898材料：酸菜、草鱼9 O4 Y& _ ]: T2 G
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j* \% ]( Z, _$ {: \
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉- j+ C6 Z( I, R. S$ o5 V
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烹饪过程]5.39.217.77:88988 x$ x Z4 c& ~6 m
' A8 G- I0 L1 @# ctvb now,tvbnow,bttvb准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
$ y% S, C, [- A$ c. U% w6 N+ \ 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
0 ~, y. r8 N0 y0 X. _6 n4 ltvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
8 |* f: e- X# r! Y5 c1 z公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
! Z5 ]4 E0 G! L/ h8 b6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.77:88981 T& W, L( W( {- E8 W4 i1 v
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
$ K! q+ p" J1 s 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T& L/ J+ `! y0 \. ~0 y
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
5 [. n2 w1 {+ o7 z6 \& `tvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
- `7 x$ {$ G4 [7 r( y5.39.217.77:8898 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。. Y* L# N' \3 X; }) n: k$ f
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下锅
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2 U. l& a4 ?2 u 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）, R$ l) {6 [9 |9 `$ `9 U) _
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T- m8 N! K/ Z
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
' S5 K* E4 Y1 p, r# o$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇$ J6 N1 I) z ~3 S l* ^4 ^
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 c/ D% ]* o$ Q, m5 Z+ ^7 r5.39.217.77:8898 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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