" P/ B: }$ \, q& C9 T5.39.217.77:8898酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f% V3 Q# K. P5 t7 D! p) O
[所需材料]
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[- m. K4 w+ b$ N+ X! Atvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼
7 \. W- Y+ h5 n9 ?公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
) N! _# w3 A% b, h5.39.217.77:8898调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5.39.217.77:88988 }8 J) W* W0 D+ |% i& Q2 l! _
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烹饪过程]公仔箱論壇) E5 ?4 n$ o" v7 U8 S
3 ~ G- K. L+ B8 X/ k; {准备阶段
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t1 X/ U& s$ X* J2 [* K. M5 ] 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
& J! p6 I6 t; I$ T3 x) x5.39.217.77:8898 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb, U+ ?" ^% k" b" u
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）3 T6 A3 u) l* X+ c
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
# E0 }. m: U# S) s$ I2 @, ~公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）% c& R0 O4 S/ z$ M' y6 d* y& [
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \; Z7 y2 V9 C: n! J' p* `7 j
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。% x7 c; O$ Y* c3 v
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb+ W# e( J. m- M* K0 y3 ?
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇1 u2 r- ]: T9 c6 a- E
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~+ Y( M% f Z; M) H( A5 V
, G- p2 p( t) e H2 ]6 @1 L" c# o$ r, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅
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# m _2 u4 H) S, I公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
- T, C& q8 S& X# x6 F' k+ x% ztvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb8 a# f9 B& Y- l
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
+ S& B3 G( Z. \8 L6 ?4 F9 B 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）) M0 C" H$ p. B* p1 X( J* o
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y3 c8 v, R- B
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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