[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {4 v- ^" \& F; J* ^
蛋白	170g , w4 }6 N3 F7 e; Q3 U2 f
塔塔粉	0.5gtvb now,tvbnow,bttvb& _1 G& u0 O0 X$ [
細砂糖1	85g3 [& F+ b  }2 w
蛋黃	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m. v3 b- k4 [8 L+ O( ^7 b8 n
細砂糖2	20g ( d' ~/ k5 y; _  i8 G! ^; m5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽	1g! w6 e9 M. U- s7 n) n0 }# z: O: G- o1 m
奶水	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r2 |( R2 w+ x
沙拉油	40g5.39.217.77:8898% A# a" u! o3 A$ X- D5 Z/ x- R. o
低筋麵粉	85g 0 {& q8 a6 e) s1 ~4 k5 t- Z! x5.39.217.77:8898
發粉	2g , ~. x( R4 i/ R7 E( w. Y2 k6 g+ Q, L+ E公仔箱論壇
鮮奶油	100gtvb now,tvbnow,bttvb1 i. Q: f0 u' ~) D+ O# W  R
芋頭內餡	適量 3 n6 V' |* ^# E" J2 S! g9 z5.39.217.77:8898
芋頭鮮奶油	適量 * c+ A5 q# z) n  Y9 Z& s5.39.217.77:8898

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 % V6 X. _( Y5 M5.39.217.77:8898材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g + b1 E9 t8 g7 y) w, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： : y7 f9 h; J+ l' z$ Ftvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 - o. Z8 x* O9 D  p2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。: `! v# n9 V$ U) F/ z 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 - ?* R% F2 S0 J0 n" o3 G- k5 l取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。