[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 % D5 z0 d; {9 g4 ?6 M
蛋白	170g) ^; R5 M: w5 M. V9 a
塔塔粉	0.5g 9 C& a. K8 u( s4 E; I/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖1	85g * d0 `3 A4 z4 Q9 D0 ^5 c/ |0 N7 ]5.39.217.77:8898
蛋黃	85g ) u) |- ^6 n# s* c
細砂糖2	20g * h: I$ [/ ~5 K$ f) f2 _! g) itvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1g 2 n* j) u' n, k+ _) D" t& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶水	40g / M8 H* n( V- P9 x: G) B公仔箱論壇
沙拉油	40g5.39.217.77:8898  l- h: u9 {" m
低筋麵粉	85g ) E' E8 C) v( f! L! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
發粉	2g3 v" R9 u/ j+ u0 a9 c  i* E
鮮奶油	100g4 E2 G8 V! g& E: P5 T+ z
芋頭內餡	適量4 o- F/ h6 T9 \
芋頭鮮奶油	適量 # u! k  e8 y8 W  i2 `) q+ l5.39.217.77:8898

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 . q" P5 Z5 _" S7 n0 @* j( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g ( t: J" ~9 X: N% B公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb& s6 @- B/ i/ w$ n 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。' h* J$ v; E( v% |, W! ], C 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O% e5 A9 T& q* V; ^* Z$ B 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 1 _, K, x. E/ x* V* a/ O$ i: Z5.39.217.77:8898取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。