[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S  n# e/ C3 p
【材　料】 ( M0 k. o6 q) f  s! r0 M* g
蛋白	170g 2 i, v. p! o: G* M) L& S
塔塔粉	0.5g5.39.217.77:8898& J5 L+ d/ q% Q( l9 h& u
細砂糖1	85g; b* o5 S- c3 V* r# M- w4 l
蛋黃	85g 3 n% [' @6 u, {) ]* Y+ Otvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖2	20g公仔箱論壇& g5 `# S* ?* m* Z
鹽	1g9 o& O4 y0 {2 T- {  K  w
奶水	40g4 O& {6 ~$ ?, c: b7 X% @
沙拉油	40g5.39.217.77:8898* |# a# R5 c9 r' k
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb* F! o' Q3 O4 F, w3 |0 ^0 T
發粉	2g , D/ ]/ p6 F# @5.39.217.77:8898
鮮奶油	100g 5 _; \' ]1 t9 r# [tvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量tvb now,tvbnow,bttvb3 |! g# i( C: i! F+ ^/ a2 q5 I
芋頭鮮奶油	適量   _9 C( Y: @5 V

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K, ?# v8 B, z& a8 T$ S 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb* ]  ^, M. N, ~: x7 ?( \" z 作法： 5 P; i) \6 W  L1 k% j5.39.217.77:88981.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 4 N, {  ]8 v6 P$ Y  i: [5 x2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。2 f9 e& @7 W6 u- a* N# B! u 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 $ _8 F6 g9 W: u# g) h5.39.217.77:8898取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。