[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 ' J6 w1 j/ d- b5.39.217.77:8898
蛋白	170g + X0 j& n! U, @7 L) E& |& f公仔箱論壇
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇7 L  I1 _. E# V+ J
細砂糖1	85g9 `+ e8 l& _& x( B4 _% w! Y
蛋黃	85g + l+ f$ V! D$ q1 ~/ _公仔箱論壇
細砂糖2	20g8 l( @1 R  C* X& c. M: M1 b
鹽	1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X2 T, {6 r2 N4 C6 M# O
奶水	40g公仔箱論壇; ?) F" g; m" [7 Q: t' T" o
沙拉油	40g5.39.217.77:8898* M6 ~) E* M% v" _+ V' I
低筋麵粉	85g " m4 ?4 _" {. m& Y4 ^$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
發粉	2g公仔箱論壇- G$ z, V' ~% f, c
鮮奶油	100g 5 e% U" `- U  _7 G/ g* L1 A, Dtvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量 * {, n- b0 y, |( `; e- itvb now,tvbnow,bttvb
芋頭鮮奶油	適量 6 E$ w! c7 D; j) ytvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡公仔箱論壇. t- t9 e3 O; W# O6 d! |  R 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g # K! B- K  g6 @2 `' }( U) _作法：tvb now,tvbnow,bttvb+ Q1 v: Q+ b) ? 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 9 A# M5 ?( _* N9 f9 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 8 H8 r- G. a" g9 _/ z& V' h" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 # |. G* J4 |# R4 J" I1 v取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。