[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
9 ?* n( f3 c% W, N公仔箱論壇
' T; G( c9 P5 R

* f! e7 s/ Z2 I9 @ tvb now,tvbnow,bttvb  s9 H( T: _$ I9 g. A& d	: r' c: N- Y/ }4 V% d6 L
' U- P! F8 ^/ Q; w% J( U
【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb" X, @7 u! f9 }' U0 Y: s7 P$ `* h7 b- C3 p
蛋白	170g5.39.217.77:8898- S. l0 Y' l, \( ?4 K- `7 B& f' p
塔塔粉	0.5gtvb now,tvbnow,bttvb) O* R8 g* @1 }* R
細砂糖1	85g ) U2 Z. t& O/ _/ I3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	85g 9 X" }5 J4 @4 g" Q9 g5.39.217.77:8898
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb6 m8 w& e3 Q6 T0 \; b0 m6 H4 G
鹽	1g5.39.217.77:88985 r  j2 \0 ?# ?
奶水	40g5.39.217.77:8898. b- x0 l4 F% f0 n
沙拉油	40g 0 Y& t8 M4 ]5 V/ d公仔箱論壇
低筋麵粉	85g' S6 k: k: d7 v# s
發粉	2g # O" J) B- y* l  L8 O
鮮奶油	100gtvb now,tvbnow,bttvb+ Z8 {8 s# C" H+ c! ]/ y- o6 C0 f
芋頭內餡	適量1 E. l8 y" F5 {
芋頭鮮奶油	適量 1 w+ i) V8 c5 @4 x) V. h" Ftvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z% P# ]' c4 E$ S+ v5 N2 W 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g# l: r3 A0 C7 {! B5 s1 q 作法：5.39.217.77:88987 j2 @( b% u- D2 Y1 n 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb( l6 s4 _5 n! v: q% t# y8 ~. t 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 , P$ d& N- V- J5 P  {' ]5.39.217.77:88983.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇' @# A2 _; i/ o6 }9 K 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。