[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲; }1 Z* t( \+ Y# [- L  P. h

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【材　料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F+ o4 m6 I: Q6 p" [* A
蛋白	170g+ v. C) k: \! i; n/ p
塔塔粉	0.5gtvb now,tvbnow,bttvb, O2 l6 J. q- o* S& w$ ?( t; b& f
細砂糖1	85g5.39.217.77:88981 o6 I9 G' u3 b. {
蛋黃	85g5.39.217.77:8898+ D+ Z! ]; k4 X' i3 c) ?, u
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb! K/ b8 A" f1 y( K: j, S- X. i
鹽	1g & \- {0 p( f$ i0 Z; l" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶水	40g : I5 D- S' P* [$ a1 K4 }: \8 i
沙拉油	40gtvb now,tvbnow,bttvb; ^& C% W7 ^& B) x2 R0 w4 f( X9 x: O
低筋麵粉	85g 6 }5 t1 K! Y/ P, G公仔箱論壇
發粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb7 e9 M' ?7 O7 q, _
鮮奶油	100g ( G3 Q! D& \4 r: E/ Y. V5.39.217.77:8898
芋頭內餡	適量 3 l" U, Y' T1 F& s  C$ p! f/ u
芋頭鮮奶油	適量tvb now,tvbnow,bttvb4 k( I) f$ p$ X) |

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 # S# x. z; h& ?" }8 F$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g : m, O' M+ s5 g8 R+ ?: w' m公仔箱論壇作法： ( G/ ?- _; f3 x, w- e9 U1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇$ Y- P. G% o" d$ q7 Z  g) s# @ 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。0 h+ v2 T3 Z* k, Z 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 # ^7 |  G! [6 \  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。