[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
. \  L* i! }) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j9 g% W! c- F

# k( _0 b+ t- H# y4 a2 ?  X tvb now,tvbnow,bttvb; {# P- Z: \9 b6 J0 z* I6 R# X	" ~  i( Q' ^6 Y0 p/ J7 S公仔箱論壇
5.39.217.77:8898' w) M$ k8 G: E3 ?
【材　料】 ) M& G$ T1 E& m7 rtvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g9 l7 `0 ~- J8 W" t- H! |% ^2 c# t
塔塔粉	0.5g * n- f9 [1 [& t$ X, |tvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖1	85g 3 x5 _1 Z) C# T5 i" a: k5 N
蛋黃	85g 1 v% _0 ?+ A3 s, J公仔箱論壇
細砂糖2	20g 9 x  G. m# l. i3 s5 C$ _公仔箱論壇
鹽	1g $ w$ W7 Q9 T3 o公仔箱論壇
奶水	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I. C, z) K% o' K/ W
沙拉油	40g公仔箱論壇/ C0 C0 u2 B5 ~0 j0 e
低筋麵粉	85g5.39.217.77:88987 A/ k' e; \' N) N9 [; t
發粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb/ [8 {& n: ~9 M+ _: a& e$ `
鮮奶油	100g1 q8 C/ B4 }; Z! T& e4 ~
芋頭內餡	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t0 j9 }" u8 e* v9 M, g7 u9 O+ i% ?
芋頭鮮奶油	適量 ' d6 H/ q' K" k2 t# Mtvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 7 D' n3 ]( d5 r8 j, vtvb now,tvbnow,bttvb材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g $ c' @; }! K8 D" `3 Ptvb now,tvbnow,bttvb作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q' U, \- ~7 g5 s1 ?' I 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 9 H+ J3 W( d( }; ?& q公仔箱論壇2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 / H/ m. z/ V& X7 N9 h  e4 C2 M: _! I% T公仔箱論壇3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 9 x0 s0 a  z  _3 ]  stvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。