[甜品] 山藥瑞士捲

marcus0828

山藥瑞士捲2 g8 P' m7 k3 S' }  u. E) g7 H

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【材　料】 8 M8 O+ w) b4 |& _tvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	210g5.39.217.77:88986 w' {7 O! k! Q7 H3 e$ D4 v
塔塔粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb" d  f& Q4 v% V+ i' q( @: M  m7 \/ j
鹽	2gtvb now,tvbnow,bttvb# t' b9 k6 T4 L: Y' t6 N6 L
細砂糖	80g: R' d% B- p' Z
低筋麵粉	100g5.39.217.77:8898. J, ^( T6 n# b1 v
紫山藥	120g; Q, k: r' ?  K& U" e5 _; i7 V
白山藥	120g - F3 B5 X: b0 }- [# w# x

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 / n; e1 J! I# w  P5.39.217.77:8898材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g % n! ]. F( q" g$ R: j# Y& @tvb now,tvbnow,bttvb作法： 8 v5 v8 ]' j; O1 K8 d5 B6 K& ?( _, p鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。