[甜品] 山藥瑞士捲

marcus0828

山藥瑞士捲
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: M, h9 K2 D! b公仔箱論壇
【材　料】, F6 A. }/ w( B
蛋白	210g : M. ^/ @; s4 o' f
塔塔粉	2g公仔箱論壇5 [6 a0 P! B0 m0 ^
鹽	2g, T  p7 T# K6 L. ]: H
細砂糖	80gtvb now,tvbnow,bttvb+ d5 y1 E5 K1 s6 J
低筋麵粉	100g5 L9 ?" D; Q! @1 n7 F
紫山藥	120g 0 n4 G! u& g4 t: ?) \1 \公仔箱論壇
白山藥	120g公仔箱論壇4 j! x+ H! j' t, o- z, P

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 * a% b4 K* H* q材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g5.39.217.77:88982 T& w2 ]# h/ u1 d9 t8 y5 A3 Y* d 作法：' N0 A# h# M9 g' N5 }% B0 o 鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。