澱粉類，低溫烘培最好tvb now,tvbnow,bttvb% L& R1 G6 a7 Z; I
4 r; M5 H7 a1 y5 O6 [
澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但你吃的澱粉類食物健康嗎？最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物；到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢？現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。
5 H- y& y: ^2 s' L8 m# E: B8 L, Jtvb now,tvbnow,bttvb* E- E) O2 Q: E" Q* Z3 |
你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級，或是4、5碗的中量級，甚至是6碗以上的重量級？不管你食量如何，每日飲食應以五穀根莖類為基礎，它是你每日活動所需熱量的主要來源哦！這樣的「核心食物」，當然要弄清楚怎麼吃最健康。tvb now,tvbnow,bttvb# L) ?# D- Q8 a
' j) ]4 h& V9 k; U' t避免吃下致癌物
' n; N) Z7 e4 `6 {tvb now,tvbnow,bttvb* J6 ^1 N' ?9 J5 P4 d4 D8 @
台安醫院營養師李嘉珮表示，澱粉成分中最主要的是醣類，並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物，除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外，還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。
2 x6 I6 _' B- B4 t
4 Y& p1 W; F- @* ~& \tvb now,tvbnow,bttvb8 A7 W$ J/ ?& P- K* r- \
這些都是對身體有益的食材，但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物，包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等，嚴重時甚至會造成致癌性。醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的，經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性；另外，高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘焙。
2 \3 c9 Q9 L: A
! J, S0 Y/ ]; T& J) z$ L Q Ytvb now,tvbnow,bttvb# C5 U/ W! g, }" z. D4 C
低溫烘焙好處多
" T7 n: U1 W' D% q+ _公仔箱論壇* h0 Q6 ^* b5 |6 A- L$ R* e+ Y1 i
打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。
$ }' |+ r3 e/ z" K# Z, k: x% Z
$ `. B- Q7 E( N4 S1 y0 B' n3 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G; H6 C) |4 w0 U+ B
李嘉珮解釋，現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。
. E% A2 C7 X% Q0 z" i! V% E6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[+ `# x$ D8 C4 ]: ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U- N: x1 ?. P& V5 ]- K: R5 ]# X
為什麼要把溫度設在12~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~. B2 p; P% b/ Q" }
5.39.217.77:88980 J1 r9 T: r$ e1 ^/ v- Q
3方法簡單烹調
F" c% t" r8 x% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D/ C1 _6 z6 [) G
李嘉珮指出，除了低溫烘焙外，還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢？" m, l: O6 ?( w4 H" e0 d5 K& h
/ o5 z6 |$ v; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法1 原味水煮：tvb now,tvbnow,bttvb( h' w$ X. W8 k4 y
* O/ D% n' T4 S, J* Y* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮符合低溫原則，並可吃出食物的原味。若希望味道重一些，可以在起鍋時淋上油脂和醬汁；也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯，例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等，具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入，用電鍋一起煮，非常方便。. |4 {& X" i6 Y0 x: v6 j7 A7 M! R
. a4 W9 o/ m) v) [! A# W
方法2 蒸出營養：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w! h! J; v) J; | D
' d* d8 W4 t4 A" j o公仔箱論壇根莖類食物很適合用蒸的烹調方式，可以完整保持食材的營養，比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。
9 ]5 {: o+ p) m6 j, O c! h% Z6 E8 ?2 X& Z2 J9 w
方法3 中火炒菜：
+ Q6 }+ d o% A D. rtvb now,tvbnow,bttvb' x& J8 K5 P& k. J7 M2 Z: l
中國人的傳統烹調方式是大火快炒，有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋，但油煙不但對煮的人有害，高溫大火也很不健康；建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜，不必先放油，加一點點水，最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。 |
發表於 2007-10-4 06:21 PM
| 