[甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕

marcus0828

愛爾蘭咖啡蛋糕
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【材　料】5.39.217.77:88986 H0 V3 p3 x2 u  U4 E% T9 O8 n7 b
牛奶	70公克 % o( j5 m* @& ~( {5 S
細砂糖	200公克 ; u, U0 s; T" u$ `1 C( s公仔箱論壇
水	20公克tvb now,tvbnow,bttvb1 g# J% ^, Q' p) O
咖啡粉	20公克5.39.217.77:8898/ v. `( s7 p4 _( w, M
沙拉油	80公克 & g8 u6 a, N* Q) @+ f  [/ E5 u. `( {' e5.39.217.77:8898
低筋麵粉	110公克 ( ]+ U" |0 z  \* y* w- Gtvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	70公克tvb now,tvbnow,bttvb" j- x4 s4 ~" g+ E7 s/ h
蛋白	200公克 0 _$ k$ t9 L0 m2 _- f公仔箱論壇
奶油霜：
白奶油霜	200公克 9 \, i9 p* @: y0 z' V% D4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
濃縮咖啡醬	100公克5.39.217.77:8898+ \8 f( u6 q& I+ C$ i$ i
愛爾蘭咖啡酒	30公克tvb now,tvbnow,bttvb5 P+ w  o9 {. d2 X% [
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克 - h% x* k/ k& G0 P$ o4 u公仔箱論壇
動物鮮奶油	20公克; s" \0 i9 [* p3 O. c  e0 f# D, _' L
發酵奶油	15公克公仔箱論壇9 X: \% u9 {9 D, D
胡桃	130公克 % _: H0 u2 y- H9 k  U
裝飾2：
開心果碎片	適量 ! ^: K5 Q- i  g+ e* G( Q% h; i
巧克力	4片 8 Q% }: O+ b- Ntvb now,tvbnow,bttvb
熟杏仁果	適量5.39.217.77:8898/ y$ j) F2 c1 _6 d, R) W
紅醋粒	適量 + v( ~/ e) L# c) @7 G; z' y

【做　法】

1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。! O# C8 M$ y$ o

2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合tvb now,tvbnow,bttvb; C& }- f: U; S! R# d/ L, U

3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb' I( [) `4 Q9 a" ^+ S& G# H+ Y

4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。$ J; @3 s7 I: D- K8 c- Y+ o9 v

5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 6 N: ~1 K, l3 g; P7 ]6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。 + |- G' G, }7 }. _2 V: x$ o公仔箱論壇

7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。8 ^* X9 W( w4 b) i9 \

8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。5.39.217.77:8898, `5 L2 Z3 i& w6 P

9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。

【備　註】

長30公分／1捲

1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。5.39.217.77:88981 N) |3 b% ]+ @1 x+ p6 [ 2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。