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【材 料】
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| 牛奶 | 70公克+ }& u* c j1 ~) l" ^- U
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| 細砂糖 | 200公克- {& X3 r# E5 S
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| 水 | 20公克! l8 a' ~1 @9 W; w2 g
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| 咖啡粉 | 20公克3 Y/ @$ Y& k0 l9 _
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| 沙拉油 | 80公克tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 E* o8 F# V
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| 低筋麵粉 | 110公克
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| 蛋黃 | 70公克
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| 蛋白 | 200公克1 d5 k) M0 v5 j1 P
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| 奶油霜： |
| 白奶油霜 | 200公克tvb now,tvbnow,bttvb1 |6 G4 E: ^" b/ Q) g3 ?: Y4 ]1 R
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| 濃縮咖啡醬 | 100公克
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| 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克
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| 焦糖胡桃： |
| 細砂糖 | 50公克
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| 動物鮮奶油 | 20公克8 m. I) |, l9 a
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| 發酵奶油 | 15公克* T* ~' V1 H: r8 E1 S4 `8 k* V
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| 胡桃 | 130公克! b) X9 }0 Z: o" z% U
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| 裝飾2： |
| 開心果碎片 | 適量( \: _! H$ W: ]/ g) y
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| 巧克力 | 4片
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| 熟杏仁果 | 適量
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| 紅醋粒 | 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 A& h% W) q8 F$ u2 B8 D4 ^+ I1 B
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| 【做 法】 |
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 o/ `: m# }3 C4 c. V& I
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4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。5.39.217.77:88987 q* D: M+ n4 X
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| 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 |
| 【備 註】 |
| 長30公分／1捲 |
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
) ?% Y/ J+ L5 y* b, G( q公仔箱論壇2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
發表於 2007-9-4 08:11 AM
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