廚房71條秘訣

廚房71條秘訣# r! T4 v* H, M. ^

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d2 |5 \1 M$ S0 O
0 M& Z1 ~0 B- U/ x& ]+ F& _* ?
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  tvb now,tvbnow,bttvb7 V; R9 q- d: h. k+ _4 k
! y! z5 Q% M6 }3 Y+ a
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r: t. L6 A5 p: ?/ G# D

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  tvb now,tvbnow,bttvb1 I# e* i, Z- t9 Z- R1 [

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  tvb now,tvbnow,bttvb( I+ c9 ^  ?* t' z+ s3 W* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d* l8 {- X! _# k
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  5.39.217.77:8898! _: F  |: Q8 h3 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C% b; U' M$ y% T6 z1 z
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
1 F) i4 g7 M; T& n) A- V" Y& X
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o* `& a; H6 o; j% k8 x' D4 b
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
+ V$ u! J8 \- E: m! d/ U3 q
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m- I$ m5 d, C6 t. e
9 F' h5 l, U3 ?, t  T
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E% X9 i" A1 ]( R0 r
公仔箱論壇& o4 `( M; t9 S+ B& M9 T
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k5 F+ ^, Q/ S. Q
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
公仔箱論壇5 w# A! u# @2 T$ d* W, d- C; M" n2 g
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _# g: y9 ]( w* M, C5 j# T8 Y# O
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　5.39.217.77:8898  U0 F  d+ ?. p% c0 Q
tvb now,tvbnow,bttvb& [& B) e$ r: L( P+ I
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 . y# |% ~: D1 L. [" n

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
tvb now,tvbnow,bttvb8 R3 e5 O, F- ]* _  I
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
5.39.217.77:88983 K. W* F; u0 K. H, t0 B& }; Q
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
tvb now,tvbnow,bttvb  P: F* B4 n5 L5 v. n
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
* _* B# f5 L3 ?' n( L
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
  }8 N7 N7 x; l3 U4 f% @
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  . H$ C" M6 o5 K- K& o- O
5.39.217.77:8898: o. i' O2 o) o! w+ K; ]0 ~
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  tvb now,tvbnow,bttvb* u" v/ W8 x! v
  C. ^8 y( X5 e
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w2 d! e6 h  y

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  公仔箱論壇) z! G& f8 N- O, P, H, f) {
5 A8 F) t) Z0 M6 s, ?' h, b
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
% Z& r7 E$ w4 n* p8 Z- w' p1 g0 g
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D% E, X" m! F- F
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
  Q7 W$ E' w- Q1 ^3 e8 t. S/ E7 Q
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
公仔箱論壇( g* p1 B  X( r0 T; z7 }6 j* U- F
42、炒波菜時不宜加蓋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R4 G4 y. ~7 q* q+ f) P5 I; w0 D

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y$ }% @" W1 T# |! t+ @" D) c
公仔箱論壇7 u9 p# P+ A/ ~" Z
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  % F3 I; t$ p5 A
tvb now,tvbnow,bttvb1 g3 h; v- K9 J
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  8 u2 I! R5 v# T7 P
5.39.217.77:8898' w" O" s$ t1 i4 n$ D/ M
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
公仔箱論壇; ?2 X0 N! W7 v6 m$ ^
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  公仔箱論壇% U- Z; S+ i/ `. L8 m2 p

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C) Y2 A$ {  X% E9 ?( N* i$ Y

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
5.39.217.77:88987 j% F  z2 Z# `* z$ U# A4 h# \
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  5.39.217.77:88982 \+ d+ I/ @6 e5 j% C1 {5 }& ^5 S' [
* C. p9 I( \: v4 c' R; M3 N
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  5.39.217.77:8898, u. G0 x( }# E0 Q
公仔箱論壇( R9 Y2 q* g9 R# p/ A% B
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
5.39.217.77:8898: G% J4 T3 V0 C7 I3 J- _: \
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  5.39.217.77:88988 Z8 x! o& z% [5 E' V

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
! f$ E0 O3 c5 j1 f
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v& p: n' h1 S$ I, t9 i. y
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q1 N" ^4 L2 u# @
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  公仔箱論壇4 ^# ?* a" Y" E
公仔箱論壇( w3 i6 E9 {. J! p  I& G) e
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  公仔箱論壇& @1 W! R4 T" r+ y0 B

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
5.39.217.77:8898& x* ?, A7 ]  O8 K( i
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
公仔箱論壇& e8 H" d5 e' x0 x/ B4 a
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表