廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
8 J' _& H. s0 v# b% }7 i
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f1 `7 Z* V& z7 w6 d* @6 h% P
5.39.217.77:8898$ @0 Q5 V% {% y- _
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  5.39.217.77:88984 e% p3 i. _5 c# s# e" l& r

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  5.39.217.77:8898- B( H% B- g7 {& k* A4 ^0 K( u

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l  ]; F$ L) K& \8 G
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  & G4 ?3 p3 D- t$ u, V7 l

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  公仔箱論壇+ a& j) Y. {# W0 M& A

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  5.39.217.77:8898! j8 e, K+ y- d' b6 Y! L
* K" a# y( |7 R6 p' K
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  , A0 I8 Y( ?" S4 d) z9 W5 y1 j
7 ?: j7 m  g: @! a
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  tvb now,tvbnow,bttvb8 Z  F# ?+ ^( }. }
' k# c) N3 w6 n
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
公仔箱論壇8 d: e0 H6 U" M* p/ s2 w: b
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
) h6 [4 t) I) G3 R+ w* l8 r- G  \- d
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  % `: @+ v$ G4 F* s# O# n+ U
tvb now,tvbnow,bttvb7 }' P2 G0 v3 ?' Q: J8 X
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
5.39.217.77:8898% u; `: m/ c7 Q8 W# R- N% K( v3 r
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
公仔箱論壇' o8 Z7 [1 g0 _9 ], \
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  公仔箱論壇5 t1 z4 Q* o! A4 `
5.39.217.77:8898! {3 R$ I; V1 x& E) c$ }4 `7 E
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  公仔箱論壇0 a3 h2 S! V  w- a0 U
5.39.217.77:88987 e: J/ Q, C4 G- ^1 L; A
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o! e/ N7 w! b# b! T. i
tvb now,tvbnow,bttvb# K8 ^4 C% E# \8 w/ N& A3 A9 `
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇* p3 p: c8 R1 H- Q5 y1 A
tvb now,tvbnow,bttvb, T3 Z1 ]$ R# {+ j/ K5 [
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
0 B/ p$ e7 `+ Z9 |% @# f+ l
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `5 U  |& v* j3 Y

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
, g8 i8 J; H; g" G; k! z
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
tvb now,tvbnow,bttvb; @$ a7 W0 ?: f: }1 V! ^
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
5.39.217.77:88981 R9 [$ a% e# Q. l! `7 Y, J9 d0 i
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  tvb now,tvbnow,bttvb; G) t5 I$ T7 _  r3 y2 T' g

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸5.39.217.77:88981 [+ S. k2 Z( P2 ]& D; L( d

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
tvb now,tvbnow,bttvb5 y- M$ |1 l4 n9 x8 y- T
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  5.39.217.77:8898- y" \1 K* L# w2 T4 T8 ^, N+ K

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  5.39.217.77:8898( \$ M2 y# @/ c) v( U4 ^
5.39.217.77:88984 {; I0 O# c9 l2 a
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。1 `# E( f. e% ]/ l! F4 N) ]

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
tvb now,tvbnow,bttvb2 S' B6 y0 V; p) G+ H
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  5.39.217.77:8898  }+ P1 W. Q, ^: a; T
5.39.217.77:88980 p* u, q( ^* f' H9 a
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  % i- N' k8 n2 {  ~! _- n

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  9 O0 O# n) A. {) U$ k, ^3 A( q

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  5.39.217.77:88982 I1 ]4 t# M4 m) A6 v6 b1 X# Y8 \  p
5.39.217.77:8898" L2 }, ?( }5 k7 H  _
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
5.39.217.77:88982 L  n# z: t% V3 S9 _0 u; q9 I& u
42、炒波菜時不宜加蓋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [+ M1 _, ~# U2 V+ q; P& s
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  公仔箱論壇1 [$ u2 u# A" B9 }+ f# z& d8 C

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  - k5 g* Z7 [0 O7 E" y$ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B/ k& f7 t, M. ^
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
tvb now,tvbnow,bttvb9 E! v! ^" z- j2 Q' |% [* T
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  公仔箱論壇  S9 x, L; {( v& N) ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 f8 y" h2 C; \! R# R5 p
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
公仔箱論壇, j/ l6 A/ s& ^) |
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E) H6 x, I7 K4 \
5.39.217.77:8898/ D) j- t6 m( C& z' }3 t8 ^
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T9 y" H6 P* [5 z! Q& n8 W2 R9 G
; ~# r" u" D/ u* p! y) s# A
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  & x# C; h& I$ Q8 O, a0 P
tvb now,tvbnow,bttvb9 d2 Y+ D4 f) p! A3 N
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
5.39.217.77:8898+ T0 d) i4 @: C& n5 E
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
公仔箱論壇- l! r, S0 y0 y' G
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p1 Y0 A# F4 [  }5 R1 e
0 @1 g* i: k  I5 o7 l. w) ~
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  5.39.217.77:88989 ?- D! N5 o3 n

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
  G4 D& ~/ j' H" m
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  5.39.217.77:88984 l4 O* I$ d4 @
0 A- G! d! g' _% N; j
61、菜太苦，滴入少許白醋  - \1 A# f, g: t

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
/ i( V, [" p9 _  L; O& H+ I: B% Z
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  tvb now,tvbnow,bttvb& P) L# P/ v: T& v! v) m
+ g! S% P0 A' T
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  tvb now,tvbnow,bttvb1 I1 M1 t4 O6 P- F* \
tvb now,tvbnow,bttvb! B0 m% ^$ s7 z3 f
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
tvb now,tvbnow,bttvb1 X1 i7 K* C5 x; `
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
- m! ?) Q1 p2 _/ C5 i) f; G
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
5.39.217.77:88980 @4 R* I9 Z  o/ y
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I* E9 w4 k" {- [# F( F
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
3 A8 Z( B7 \. Z
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  5 v6 f$ ?& a0 D

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表