芒果馬卡龍
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【材 料】
0 T) X% M/ I" r3 N. p+ w5.39.217.77:8898材料1：
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250公克
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糖粉
8 e$ L" J1 z3 q0 E ^' g公仔箱論壇100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S7 r4 O M7 X& Z
, N! K* P3 S, O0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芒果果汁粉 5.39.217.77:8898 ^% b! ~+ D0 |
5公克tvb now,tvbnow,bttvb8 O. z6 k8 u& j1 _* u( D& u7 K
公仔箱論壇" ?: }3 o! N0 q* k# W
蛋白
0 Z5 M% d" i, |& W3 t. ktvb now,tvbnow,bttvb100公克
9 }# h8 ^( c* X4 Z4 o
/ G- w, v' X4 a1 _0 G5.39.217.77:8898細砂糖
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4 [0 ], s: W% c! b4 m, Ntvb now,tvbnow,bttvb黃色色膏 5 Z: C* C( p' n0 F5 V+ c
少許+ q$ R" S3 C5 r, L+ A9 X5 O
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材料2：
/ Q' q0 B' B' I: e# v% Atvb now,tvbnow,bttvb蔓越莓果醬
]2 f8 u' O& d" ]* i7 k- ^7 a/ q100公克. S- o4 j% ]4 D9 ~* ]# h
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【做 法】
4 }0 j# s4 S! V% j1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、芒果果汁粉以篩網過篩後備用。
4 x9 ~, {/ L7 ~) a9 _- y2 S2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
. N' f) [% t* t( ~6 N" {4 l3 v, P3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
% w) O* b+ S. y9 O1 x4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
$ Z" }6 P+ P5 k) ~2 U! V: d9 e5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
9 a8 {* V# {" q5.39.217.77:88986.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。5.39.217.77:8898. ^6 Z: M8 O6 I5 ^' V+ e# s
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。tvb now,tvbnow,bttvb$ a* S9 F2 F0 u& G" Y% B1 s- j7 q
8.取小湯匙舀適當份量的曼越莓果醬夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。5.39.217.77:88987 ~" K6 R; o6 L# y- `9 y4 L
【備 註】5.39.217.77:8898* L. n2 j# r, @& A! j1 K
杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。 |
發表於 2007-8-10 09:00 AM
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