[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支6 S8 v$ R0 F  G+ p$ k
白米（uncooked white rice）1杯5 x$ S5 Z+ c6 m% H- r% v$ G& f
皮蛋（thousand years egg）2粒5.39.217.77:8898$ f5 t3 }" G3 y. E! p
細肉末（finely ground pork）70g公仔箱論壇; E" `- C4 y5 v: C) \1 \# O/ T
瘦肉片（lean pork slices）70g
3 g; X, A% X5 A" g公仔箱論壇雞蛋（egg）2粒tvb now,tvbnow,bttvb2 j$ J7 c6 E. q$ {5 N
蔥花（chopped green onion）35g
1 C/ E; r2 L/ L, R: C# k5.39.217.77:8898油條（greasy stick）1/2支切段5.39.217.77:8898  E  Z1 E+ S6 y2 \+ s* m
胡椒粉（white pepper powder）少許
" N6 _. J' r" Z8 c& @公仔箱論壇香油（white sesame oil）少許  ]+ L0 {2 ]! ]. g4 J* |8 ]

. E1 ~; u3 ?4 a( V【調味料 seasoning】 tvb now,tvbnow,bttvb( k5 ^$ N* W; W* i- U
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t  C5 `5 D7 o/ l0 A: b) _  c- r( ?
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【作法 method】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z( |& O8 Z% v3 H6 [8 }5 {
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
5 P& M8 F. q$ r! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
( U4 D3 m$ j9 n( Y. AⅢ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
3 b. B6 f2 E" M. _5 p  C6 c1 x. PⅣ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
- T3 G8 F4 g/ G' [$ g  P1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.( X# c6 Y$ r5 J
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.tvb now,tvbnow,bttvb% D/ H" K5 @' g
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
8 q0 E: e7 q2 u7 B) W. T+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。