[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p; ], K- o$ N3 p* `9 ?
白米（uncooked white rice）1杯5.39.217.77:8898/ Q& R! |  c0 y* {6 K3 i
皮蛋（thousand years egg）2粒
5 e4 U- U8 t% g2 F% l/ p. ?細肉末（finely ground pork）70gtvb now,tvbnow,bttvb: h) s: B$ J+ @: o/ K" y$ E
瘦肉片（lean pork slices）70g9 ~  Y0 Q' a+ h! q5 b' N8 _
雞蛋（egg）2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V5 ^  Y! i% P+ f* _
蔥花（chopped green onion）35g
1 u" Q, b5 H3 A- e5.39.217.77:8898油條（greasy stick）1/2支切段5.39.217.77:8898& K) D. H2 y1 p/ G' q. K
胡椒粉（white pepper powder）少許tvb now,tvbnow,bttvb& s: d( z$ ], p) |# C" R8 M
香油（white sesame oil）少許公仔箱論壇4 p, K8 i* x3 Y

, I4 I/ J0 Z2 M6 y【調味料 seasoning】
$ _2 D% U2 u8 k7 u! j0 ?3 Ntvb now,tvbnow,bttvb冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙+ ?' n8 X0 K7 Z2 d+ z# C
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【作法 method】 ) `8 ?( R2 F) y3 J2 K- f6 H: H
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
5 A# M+ M7 I8 L6 n1 I. TⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。( n7 s) l# r# p! O
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。5.39.217.77:88980 _1 r9 V  `2 [# _
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
* ^. u4 s6 H9 ]1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
+ W  F) z7 L  q" z6 f5.39.217.77:88982Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.公仔箱論壇/ }6 D" b" b7 v; c& J3 o2 P
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
9 T, U& Q* T/ Q/ w' |& K; n  ^tvb now,tvbnow,bttvb4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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% V  F0 S* t1 |3 o5 @# {主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。