材料： （兩人份）tvb now,tvbnow,bttvb- A1 n5 ~6 U5 G; f$ R# b V0 T
米粉適量 - s# p1 A% V' y) r
芹菜數根 公仔箱論壇1 o& ^& o8 C' \1 s- H
黃色的大辣椒 1/4
4 }3 J+ ?) Z) R& D7 H# G( ]' L干貝(泡水) ) h$ N: p6 e" [3 X9 ~& `
洋蔥 1/4
( W! @' K# ^* Y! @, U大蒜 1粒
4 [% v- `) h& G! h, U5.39.217.77:8898帶殼的蝦 6個tvb now,tvbnow,bttvb4 T% ] W3 Z. r* ~% [
橄欖油 1湯匙
l8 P) K7 M5 Z; C0 a$ P1 z; r公仔箱論壇醬油 1湯匙
9 p0 w1 l: X4 d% P: d$ q* G公仔箱論壇調味料的湯汁： ; z, y/ _$ g3 f5 @- L9 O& B/ V' s
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（A）
* J9 j, l o2 b" a4 @# I* ?醬油1/2湯匙
" M9 {& E. W$ h- ~+ L. ctvb now,tvbnow,bttvb一點調味料
7 w- B5 X+ Z. K: z一點點的鹽 $ T+ ~4 T" p; B# J
少量的胡椒粉
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（B）5.39.217.77:88984 [6 @ [( e. }; C8 b2 x ]: Y
(干貝泡水)冷開水半杯把A攪拌均勻
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! i( Y7 S" |# b作法：
$ Q% v* J* n4 L7 ^7 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.材料洗淨備用。& f( W7 [$ S% [3 \7 }% O( X8 @5 F
5.39.217.77:8898% `1 U7 v& X6 [3 i* g* Z
2.熱鍋加少一點油，切好的洋蔥放進去出香味時淋一點醬油增加香氣，把帶殼的蝦倒進去燜，蝦子變紅熟了加芹菜拌兩下，立即盛盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb* y$ @3 ?* D2 x3 A* | m$ [
Z3 C' n4 j' X& L% w* ^3 |/ I: Z; R3.熱空鍋小火加少一點油，干貝片倒入乾炒出香味後倒入米粉拌炒，分幾次均勻淋B調好的調味料水，拌炒米粉的時候，不是用杓子，是用筷子，米粉挑起來拌，挑起來挑鬆，經過筷子挑拉，它可以產生彈性。看到米粉柔軟呈現透明，將炒好的蝦與菜汁等倒在米粉上蓋鍋小火燜出香味，最後灑上香菜盛盤上桌。
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# W7 @$ T: l3 v) G- U* Z$ e. x I) X備註： tvb now,tvbnow,bttvb2 p! w" P$ `3 ]' G
1.一般也可以用紅蟳、櫻花蝦、紅蘿蔔絲、香菇絲、南瓜絲代替部分食材營養，豐富用來宴客也是很體面有地方特色的一道料理。
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2.為什麼要用帶殼的蝦？蝦蟹的甲殼它構成的成份有：蛋白質、碳酸鈣、幾丁質(甲殼素)，不但它是鈣質的來源也有吸附油酯的功用，而且帶殼煮保持蝦的鮮味不僅食之有味實在是棄之可惜。! X/ G/ y4 S% Q3 h
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3.挑去蝦線(蝦腸)的方法：第一步：用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中穿過。第二步：向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，挑抽出蝦線。 |
發表於 2009-10-28 12:41 AM
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