餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
5 W& [% p# e4 Z5 y* h6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- y+ Z1 t8 C6 Z
溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑
# Z) A+ t; u- G/ _& v公仔箱論壇
" b( ?, A2 f1 |( J" q公仔箱論壇臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
. ~# H0 Q) k9 e2 x# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( C- W8 X" h6 [
近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X- o' [4 l2 ~- l1 v, j
tvb now,tvbnow,bttvb0 s- e) y4 K) O- `9 s
應使用100％原生木漿的紙巾
% a6 q3 ` M- Z1 Z% X5.39.217.77:8898
; ^- v: o8 \7 ~8 Z# }1 N公仔箱論壇根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。5.39.217.77:8898- z) E3 ^: w7 K: w. t W. @6 a
! C0 m/ I8 p( B8 }# dtvb now,tvbnow,bttvb4大原則 杜絕添加務危機tvb now,tvbnow,bttvb/ S q# i& l w [# |
9 p0 J' Q; D ~% q% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
9 A- @# _1 G* }0 l公仔箱論壇5 {' e8 J4 N9 h" x- O: `8 Q
1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a+ K, q" z! L' B- D! L
6 F' r o& b7 @0 H' T+ U& B2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。
' A9 F& a3 }) ]/ @: L7 B' P o5.39.217.77:8898
8 V/ ^# p) v# W! u2 @0 l, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
3 d s) t- `6 E k& z2 g% T5.39.217.77:88987 ]! ~$ ?/ S" I/ Q) K
4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
