[中式食譜] 大煮干丝

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大煮干丝公仔箱論壇6 \! ~5 ~4 o  W, G6 d- P. X
大煮干丝制作工艺:煮 口味：咸鲜味tvb now,tvbnow,bttvb9 B3 @! w, t) y5 Q5 U; M$ w
　　主料：豆腐干400克  配料：虾仁50克 鸡肝25克 豌豆苗25克 虾籽3克 火腿肠15克 鸡肉50克 竹笋30克 鸡肫25克  调料：料酒10克 盐12克 味精3克 淀粉(豌豆)4克 鸡蛋30克 姜20克 花生油10克 猪油（炼制）10克公仔箱論壇7 a* X! K+ z) J( x* |7 x
　　1.将豆腐干入冷水锅内，用大火烧沸，转用小火将豆腐煮透（不要煮出小孔）捞出晾凉，用刀片成薄片，再切成细丝，用开水泡上，反复烫两次，烫时要用筷子拨散，以防结团。
6 Z! I  w0 d6 O  Mtvb now,tvbnow,bttvb　　2.取一碗，将虾仁用少许盐和蛋清，干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净，切成细丝，用冷开水包上。豆苗择洗干净，用开水略烫，捞出控净水。
3 X: U  a. E9 D0 Q! y, {+ [- d5.39.217.77:8898　　3.锅上火注入油，烧至成热时放入虾仁，划散滑透倒出。
9 S% d% O) K* B/ T) l　　4.锅上火注入鸡汤，将干丝控净水放入，然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时，加入余下的盐和味精略烧两分钟，盛入碗内，撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周；姜丝滗净水，抓散，放在干丝的顶部即可。