[中式食譜] 芙蓉黄管

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[原料/调料] 5.39.217.77:88986 c8 r& O+ S; b+ ]% ^4 b5 V
猪黄管200克，鸡泥100克，黄瓜皮、火腿、香菇、香菜各适量，鸡蛋清5只，上汤300克，料酒l茶匙，生粉、鸡油各少许。5.39.217.77:88982 q5 R- O+ L& k3 \; p: V7 J
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[制作流程] 5 E1 ~' d0 v9 H) x0 i- Z# |
①将蛋清打入碗内，加凉上汤、盐、用筷子搅匀，除净浮沫，放锅内用小火蒸熟，成为撥饺財底
* Q- `' r# p7 R* y" M1 ]0 Z) z②用清水把猪黄管洗净，放入锅内，煮滚，用小火煮至八成烂捞出，用清水洗过，摘净油筋用竹筷子将其翻过来，用刀均匀地切成蜈蚣形花刀，然后将鸡泥均匀地抹在一部分黄管内。
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4 h, ]) r% f8 ^- S; \公仔箱論壇③黄瓜皮、香菇、火腿切成粗丝，分别沾在黄管刀口的翻开处，然后放锅内蒸透取出，截成4厘米长的段，均匀地摆在撥饺財底中间，一部分不抹馅用水灼熟捞出，摆在芙蓉底四周。5.39.217.77:8898' F/ H* P5 `- w

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④锅内放上汤、盐、料酒，煮滚后撇去浮沫，用生粉水勾芡，浇在原料上，淋上鸡油即可。