[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做公仔箱論壇1 @+ b% i7 i* I6 c& t7 l9 H
海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。1 V- x5 Z" b$ c

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' x0 T( Z+ |0 @( e$ B8 d* v/ S! T丼飯的4大基本步驟
. V5 d9 ^+ D  x* M8 J, B5.39.217.77:8898丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
; r9 h# g+ x9 p" T# i( k; ]; Z公仔箱論壇做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 P- _( U. {5 e1 M) _6 t( u: y* H
1.熬高湯
  r8 T6 z* l& |1 u" f: f5.39.217.77:8898昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
5 F4 j) A, A; G  ?% M: ~2.調醬汁tvb now,tvbnow,bttvb% o' h5 d2 m) T( _" |! k. [1 j3 \4 S
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
' S% _4 g% Z: ~5.39.217.77:88983.淋蛋液
0 h: R# C1 Q5 ^5 v  M丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
% M  @- w& Q  A5.39.217.77:88984.蓋飯公仔箱論壇; ~1 Y, u) s: j( E  d) m5 K: ~. ]5 ]  X
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。