[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做公仔箱論壇& m  e; Y  w7 Y" C: g/ T% V
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3 Z  e0 d- u7 u5 Vtvb now,tvbnow,bttvb在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。tvb now,tvbnow,bttvb' R* R! m/ \# b6 W5 S4 t8 P+ `
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丼飯的4大基本步驟
/ M/ {1 z: D% ]/ s$ u丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。公仔箱論壇  Y5 |, j8 {  T
做法﹕
9 `8 _3 O- D+ P, J- I2 i7 i# i1.熬高湯tvb now,tvbnow,bttvb  ~0 l7 N$ N- C$ v4 |: X: H
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。公仔箱論壇6 s. h9 i7 d# @7 ^  k. E
2.調醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 e7 W  X+ ?5 F! N
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~& E  m' ^3 x/ M0 W$ |
3.淋蛋液
( h* k4 |0 N$ J: ~) d丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
0 t1 k4 q, F" h8 a( Q6 o5.39.217.77:88984.蓋飯
0 m: {# P; `7 z2 m6 n+ `% x材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。