在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
% F+ I/ }0 V4 ]) {/ F公仔箱論壇city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
A4 _, ~' H3 R! \6 R1 |公仔箱論壇台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
9 I" ^& I1 D4 ]5 G- ]' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q( b6 r- c/ qtvb now,tvbnow,bttvb材 料公仔箱論壇: r, u% T, j( n2 W! O' h6 } J
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） 公仔箱論壇( ^( U3 t6 W E- j
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 5 F" e! l3 v- k% E+ O
冰 ︰ 一 包 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A* }8 h2 s0 `. ~
台 灣 醬 油 膏
" P* `+ ^9 Y0 S3 \# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X. ^+ ^/ F& H% [; M. L& v
汁 醬 料
' z C! @% w9 n- o S公仔箱論壇醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
' I/ n4 N0 l: p2 N5.39.217.77:8898
( Z$ Z# B/ `8 R. I8 ~( r5.39.217.77:8898煮 法
( W8 q* q# V4 ?1 wtvb now,tvbnow,bttvb1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
" f$ F _. D6 a, {6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z, ^1 y/ ~* u+ l( J6 O* E" a
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。
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4 J" \1 N% t* g6 F, k. o8 N9 y" Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y6 w# Z" y" K4 f* v5 W
3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
% T. U5 x+ }& ctvb now,tvbnow,bttvb
9 W K+ r. O# S1 n" z9 ]公仔箱論壇
3 D; l1 W. K6 h/ {8 u* B2 `4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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