璞真山居5.39.217.77:88982 Z( j3 Y! n7 ]7 y, S
璞真山居天光從四壁敞亮的窗戶透進來，讓潔淨的室內頗有禪意，人在其中用餐，似與大自然合一。
, H$ g! q; I7 [4 C# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。返璞歸真的懷石原味
& B1 \; P- r/ }* z6 ]6 x' Y遺世獨立在三峽山區裡的璞真山居，為了追求反璞歸真的生活，老闆夫妻倆在去年8月開了這間供應創意懷石與茶道的餐廳。「用好食材跟大家交朋友」，是兩人開店以來最大的成就感。
# I( b# @, U1 Z( Y0 n公仔箱論壇沒有菜單，店內依照當季食材決定菜色，老闆娘張彩薇說，料理是傳統京都風，以懷石方式精緻呈現。從前菜到甜點，一共10道。食材除了每天上菜場挑選新鮮貨，自己也種些紫蘇、山芹菜、秋葵，有時候煮菜煮到一半，便跑出來摘些嫩葉加菜，把烹調與生活合而為一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L. X6 C; `" |0 o+ Q. j& a
看似簡單的套餐，平均需花費兩小時以上的製作準備。曾經向日本老師學藝的張彩薇，每道菜都慣用繁複的手續、細細烹調，以求呈現最佳滋味。例如大獲好評的「牛蒡沙拉」，把削好的牛蒡以高湯煮爛後，用小魚乾、檸檬汁、芥末等調成的醬汁浸泡拌勻，又加進油豆皮，讓口感有軟有Q富層次。5.39.217.77:8898# N" i* |" {; q( a% d5 I
不加鹽巴與味精，是張彩薇的另一項堅持。幾乎所有料理都先用高湯浸泡或煮過，讓日式昆布高湯的鮮味浸到食物裡，才能呈現自然好味道。
0 O* Q- D: T0 J. w8 P, Z( F公仔箱論壇店址：台北縣三峽鎮有木裏有木2-2號（需預約）
& v! @" K. g3 o4 c& F! e+ Z公仔箱論壇電話：02-2672-0248
, e/ l7 _8 h9 P% O4 ?tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12:00～15:00、18:00～21:00) `# B" d, {) |6 z, g
消費：無刷卡，點餐加一成服務費，品茗、體驗之旅則否，懷石料理養生餐1,000元／人，素食800元／人。
, y. u: ~- ]9 T) A @7 q0 c6 Stvb now,tvbnow,bttvb品茗100元（可抵餐費），各式茶點100元。山水體驗之旅（附日式簡餐）680元tvb now,tvbnow,bttvb; y# [# |2 F1 z: {( \. Y. N' D
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鮮炒紫菜：是張彩薇的得意之作。因娘家地利之便，可以拿到金門對門小嶝島上的紫菜，把曬乾的紫菜與麻油、薑一同炒香，呈現紫菜獨有的滑嫩順口，反而比海鮮更受歡迎。
; P f* i$ z- ^7 x0 j和風高湯番茄：選用熟透的牛番茄，浸泡高湯半小時入味後，淋上芝麻紫蘇醬提味，是道溫熱的開胃菜。
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竹筍蒟蒻煮物：竹筍用洗米水洗淨、蒟蒻煮過去雜味，再用高湯熬煮浸泡後，撒上柴魚片，可以細細體會竹筍清淡的原味。
3 q5 B* {( o( T( c( ^- djian's嬌食
. R& ]1 s" d9 e& V0 u5.39.217.77:8898嬌食外觀在簡約中有時尚趣味，展現阿嬌做小吃店不同流俗的氣魄。- ]/ w; q* S5 u
精緻用心的小吃真味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x, N w5 C% b$ {& q, R
延續食方對食材的一貫要求，台灣女食神阿嬌將自己對食物的堅持，從高價位的套餐拓展到平民小吃。阿嬌認為，食物「不該只是煮熟而已，而是跟她對話。」用對得起自己良心的好食材，以最佳的狀況呈現。
0 E. x. [: e- Q" o; ]* ]嬌食的食材，大部分來自宜蘭三星「食方莊園」與阿嬌走遍台灣尋訪來的特產；農場栽種的地瓜葉、在口湖鄉試吃了20幾家才決定的烏魚子、用鹽分22度純海水養殖的金車無毒鮮蝦等。處理烹調食物，又是「一種態度」的堅持；只放鹽調味、每片地瓜葉都要去掉梗上的纖維、每塊苦瓜都要剔除海綿體…，只因「食物很嬌貴，需要細心呵護。」5.39.217.77:88980 I" s* m( p! B {3 [6 O% V
「食物是用來安慰人心的，除了好吃，也要好看。」寧願浪費時間也不願辜負食物的阿嬌，小黃瓜有斜切跟直切兩種刀工；雞肉要潤熟而非丟下水煮熟，每道菜處理的步驟極多，她希望廚師不只把菜做好，即便是小吃，也要實現精緻的期待。
6 T) h6 u( u4 s5 G3 G+ g店內的裝潢、視覺、菜餚擺盤，皆來自攝影大師謝春德之手，維持著簡潔的冷調性。店內放著八台螢幕，未來將轉播廚房的現況，可看到阿嬌正在炒菜，或上魚市挑貨的情境，讓客人、廚師及食物間的關係，更顯親密。阿嬌說，「小吃，不需要這麼委屈。」
1 p& j2 y- p1 ^) y) y6 o% G店址：台北市復興南路1段22號
9 r0 Y4 N' O' s3 _5 ptvb now,tvbnow,bttvb電話：02-2751-8088轉61
) V0 f4 ^# f* m7 C6 E% ltvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11:30～22:00
) d: s8 ~+ i' t7 g+ ?3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消費：可刷卡，加一成服務費
5 u3 O7 T5 b5 g8 B& I H* C, i公仔箱論壇潮擊礁鮮湯：大骨、蘿蔔、蜆湯熬成的清爽湯底，加上現做水煮魚丸、軟絲蝦泥炸成的蝦丸及金車無毒鮮蝦，一碗湯有三種口感層次，是阿嬌蝦仁羹的改版。180元
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冰焠苦瓜：為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆，阿嬌把苦瓜的海綿體全部剔除，撒上梅汁，絲毫不覺苦瓜之苦。再搭配炒過幹貝的橄欖油與蛋黃打成的泥，清爽中又見濃腴。150元
& |) m9 _$ t6 J( @4 T. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒打烏松飯：純米酒滷過的深坑黑毛豬滷肉，配上油脂豐厚、膠質黏牙的烏魚子與香氣十足的松子，每口都是細膩溫厚的感動。120元* V& c% B0 R5 V
夢幻紫蘆筍 豔甜水嫩
% \% \/ u& p) f3 w W9 |2 [tvb now,tvbnow,bttvb在餐廳裡，大家盯著躺在桌上直挺挺的紫蘆筍，沒見過廚師如此焦慮過，先是問，「這真的是台灣的嗎？」接下來，「呃，那該怎麼做？」手足無措了起來，畢竟連幹了十幾年的名廚也沒見過，這在台灣真是非常稀有的食材。, C0 @' y- T' h) X
量少珍貴 煞到名廚
! r, g T# C P0 S- |! G% e8 stvb now,tvbnow,bttvb蘆筍達人：九九峰有機農場主人邱順南說，紫蘆筍的種苗非常搶手。! j* z( F. @) C: }
我首先發難，「最好的方法就是吃了它。」由蘆筍尖兒大口咬下去，眾人原本愣住，後來也跟著喀哧喀哧地吃起來，還來不及送廚房，就被廚師邊走吃去大半，「比綠蘆筍更甜」、「有一股微微的草香」、「水分很多吶」，眾人開始議論紛紛。1 H4 G' J7 F: m
紫蘆筍連在歐美的產量也稀少，外表非常紫，如紫茄般紫得發亮；而日本北海道也生產紫蘆筍，那紫則像「薰衣草紫」，頗有飄飄然的夢幻感，甚至還有紫葉綠筍的合體版，價格也很珍貴，跟白蘆筍不相上下，每公斤5,000日幣（約台幣1,500元），台灣相對便宜多了。
/ W, g6 D+ l4 T# @- u9 d( u# S公仔箱論壇紫皮綠肉 餘情未了
# X$ r" T+ p3 z2 Y4 T1 `5.39.217.77:8898現正是蘆筍產季，今年因寒流來得晚，使原本三月底就能收成的綠蘆筍，足足晚了十多天，第一次到九九峰時，我被剛從泥土割下的蘆筍，一折開就噴出的水汁給嚇到，不僅無澀味，咀嚼中還有春天的草香。
- n/ O9 @) O) N" `8 G公仔箱論壇台灣九九峰農場今年紫蘆筍確定順利收成，記者手上的正是第一屆的第一批，過去台灣也有私人種植，產量與產值不穩，台版的紫蘆筍紫中混綠，看樣子對綠蘆筍還有些「餘情未了」。農場主人邱順南說，紫蘆筍受日照及溫度影響大，顏色還會隨季節改變，目前還在摸索中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k$ |7 C& r( J
一煮變綠 生吃保鮮tvb now,tvbnow,bttvb5 \4 S) D' u: l1 h8 t- q
選擇生吃是有原因的，相較於清炒綠蘆筍或奶油燴白蘆筍的美味，紫蘆筍有個毛病，就是一旦烹煮過後，紫色就會退駕，慢慢變回綠色，跟綠蘆筍看起來沒兩樣，就像茄子一經加熱烹煮，就失去原本的亮紫一樣，不過，即使變回綠色，甜度比綠蘆筍高一點。tvb now,tvbnow,bttvb: h+ \% ~0 V& k3 @4 H
農場強調自然農法，將昆蟲雌性費洛蒙裝在瓶中，引誘雄蜂入甕，以防止昆蟲破壞蘆筍，不對蘆筍灑藥劑、危害環境，因此生吃也可以放心。 K) k9 {7 L/ \% U* L1 U) }) s+ ~
菜色示範：
: s* X$ z9 X# h: D* n; l0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙小酒館02-2715-3707TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y7 W( {/ |1 K- C, d' z: Z
吉品海鮮餐廳02-2700-33117 Z) b* T) B' N& o3 S' Z) U
食材提供：
' z! w7 ~; K, V8 _) y* W4 Y* e九九峰有機農場tvb now,tvbnow,bttvb" W7 j: ]9 Y- G3 S3 u
049-2550023、0932-688-675tvb now,tvbnow,bttvb0 w! d+ N9 t( T2 m1 y
南投縣草屯鎮玉屏巷6-2號
& t$ R+ F( x6 K9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本土版紫籚筍：台版有機紫蘆筍試種成功，目前是產季。
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紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
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從縱剖面看，紫綠兩種蘆筍外衣顏色不同，但內部並無差異。
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紫蘆筍湯品：一旦經過烹煮紫蘆筍就變回綠色，廚師透露小撇步，煮蘆筍時加入法國麵包片，可去除蘆筍澀味。
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紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
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發表於 2008-4-28 11:10 PM
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