[甜品] 瑞士起司慕斯

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【材　料】 奶油起司 350公克 糖粉 60公克 蛋黃 3顆 牛奶 400公克 吉利丁 7片 蛋白 3個 細砂糖 50公克 動物性鮮奶油 330公克 蜜餞水果 50公克 葡萄乾 50公克 君度橙酒 40公克 海綿蛋糕 適量 【做　法】 1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?& X' D. @) [' q6 r& Y 2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。5.39.217.77:8898; ]8 \$ h% |* U" u 3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。5.39.217.77:88982 I& ]5 h$ \. C 4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。公仔箱論壇; `8 M! C  Y8 [/ R7 f. e& A1 M 5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。 【備　註】 份量：9吋蛋糕1份