[甜品] 藍莓舒芙蕾

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【材　料】 藍莓果汁 165公克 藍莓果粒 420公克 砂糖A 105公克 檸檬汁 15公克 白蘭地 40公克 動物性鮮奶油 450公克 蛋白 300公克 砂糖B 175公克 水 350公克 藍莓醬 適量 藍莓 8顆 茴香 少許 開心果碎 少許 【做　法】 1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。 $ _' r8 r0 o  E1 o" ?. `4 v, \tvb now,tvbnow,bttvb 2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。 ! n, z) b- B2 E, L  W; h0 U9 j( @, D' b 3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。公仔箱論壇5 K4 x% O: o8 P+ n7 V 4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。 【備　註】 份量：4杯