[甜品] 藍莓舒芙蕾

gtr0204

公仔箱論壇- D" O5 Y  \+ t/ z 5 W% S( }. n0 j( o' c' c! e  e/ a

【材　料】 藍莓果汁 165公克 藍莓果粒 420公克 砂糖A 105公克 檸檬汁 15公克 白蘭地 40公克 動物性鮮奶油 450公克 蛋白 300公克 砂糖B 175公克 水 350公克 藍莓醬 適量 藍莓 8顆 茴香 少許 開心果碎 少許 【做　法】 1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。8 ?9 |; J2 D3 }3 r7 r0 i7 `  [ 2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。5.39.217.77:88988 O+ m# A& g  j 3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。 ; \" O6 Z& k: y- b. p* M7 L5 o8 m 4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。 【備　註】 份量：4杯