很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。
+ F+ V2 {. Q ~9 o1 X「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。5.39.217.77:88989 I5 W2 ~" f8 T* q3 s2 c; V6 c; w
「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。
( I% u; D- |4 Q2 n- R+ y- T5 _ V公仔箱論壇「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。
* Y# J8 [6 d1 J: otvb now,tvbnow,bttvb「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。5 c/ p7 ?$ d$ u1 ~# ^+ k
「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。
E" u* }: G! Q; Y4 `. e5.39.217.77:8898不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。
! n2 B9 R; ]0 A1 l* C2 i0 u/ c公仔箱論壇雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。
# ?; t& d+ q6 e! j( I' w6 Xtvb now,tvbnow,bttvb炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。tvb now,tvbnow,bttvb- w4 G z* W5 D3 m- E5 g. i
吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。
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唯靈
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發表於 2014-6-8 05:49 PM
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