1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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9 X* L8 @8 Y4 e$ H Q8 k5.39.217.77:88982、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。7 y& Z0 \9 Q: R5 ?8 `$ L# `4 @ m
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3、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
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4、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美' z$ M/ z0 d5 `% r. ~0 W
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5、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
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' v1 X- \! i: j& ^5 R' N4 G/ y公仔箱論壇6、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
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7、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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: d+ F% i) x0 o+ p$ t公仔箱論壇8、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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5 u: q; h' T: k7 F0 \9、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。5.39.217.77:8898) e4 T4 ^2 b2 V
: E/ S. t0 ]9 e/ O5 _# c10、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
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3 F' e3 w4 d4 [; z公仔箱論壇11、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。5.39.217.77:8898( p* Z; l, ^! [
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12、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。! h! }% ?; U8 S
0 ?# P8 [& C: w4 C: I& ^6 ?, c13、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。公仔箱論壇9 y: K7 ?/ a2 D+ s
( P" l9 O5 @. X) w, ?5.39.217.77:889814、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。0 Z. h! B- B6 K9 G4 H
, d8 n0 Y1 r. p9 b; `, t5.39.217.77:889815、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。8 j5 n, M Z9 e" R, K1 w9 ~
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16、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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# p I t2 J9 d0 R! K& D0 [5 R17、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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18、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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& k1 N6 y; S0 t* W/ i19、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。! O+ ~3 \3 F* G# {5 y+ M+ E: |
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20、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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) ], o# S v+ Btvb now,tvbnow,bttvb21、炒波菜时不宜加盖。 |
發表於 2007-11-17 02:13 PM
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