巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
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巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
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7 T$ w4 c0 p/ d1 k, ~tvb now,tvbnow,bttvb 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M8 J( S; n& M- ]5 b
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。5.39.217.77:8898- D8 N6 H0 D) Y* a$ c9 n0 r# `
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巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
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+ @" ^. h+ f1 E: G' T' g4 A4 @# w6 L+ r5.39.217.77:8898 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
4 ]1 _8 C* `0 g' k0 O; R 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。; v) z" w* `$ c- ]9 q. e; q
% d& h& w4 P- k6 K 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。tvb now,tvbnow,bttvb: U+ k' b# i; N. J1 W# ?
+ p( _4 |- k* D; `. U% D' ?7 H 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
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- U f W" N* W% J7 _) M 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。公仔箱論壇- ^% Q; L6 o/ w" K. s1 `, q
5 p0 ]7 F+ H Mtvb now,tvbnow,bttvb 用加过温的刀切面或面包，非常好切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t0 E- K$ @: V& P. p5 {9 c
9 ?$ M1 O1 f; n& h9 k 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。8 s2 ]3 a/ r- g. G6 Y3 P* S
' ^8 X+ i; k3 M4 u5.39.217.77:8898 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。tvb now,tvbnow,bttvb& O3 t* @7 n/ H1 |3 j+ Q" t. f2 ?
( r0 ^7 M( G7 w: P 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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