家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？5.39.217.77:8898. B) @- {+ E% B t$ w+ O
看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
2 V4 K* h; D0 j6 Y7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" T3 a1 @7 `( I) C, d |
1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
% q$ ?( Q+ h" U4 Y. B5.39.217.77:8898
' o; `* J+ V1 h, [& P2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。8 Z8 i7 B' K7 ]
) X# `1 M, D( C7 E& ktvb now,tvbnow,bttvb3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，
; R" W, Z$ V2 O, o% A6 n" Y5 k 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。tvb now,tvbnow,bttvb4 i2 @2 G6 ~" ?8 U2 y P
( _/ V0 q' V" [; H) X7 q7 S, @tvb now,tvbnow,bttvb4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。3 ~$ {5 z7 h* h7 E9 G, Q
而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。5.39.217.77:8898( M1 x0 l$ y0 D# {& g2 H5 t8 w
公仔箱論壇) F. h- @+ l4 q, x
5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。
e: D- e/ f i. [& h- r5 A8 W 在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
E* n) ?7 I6 Ltvb now,tvbnow,bttvb
% D2 M: X" P2 D/ X: h& q' }7 Z$ F6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
. ]( K" Z. |8 W( s2 w2 n. m公仔箱論壇8 S, [4 H8 j# F& Z: a: m6 {" y
7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，" B. s$ y- P3 ] Q5 J- ^
此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
6 Y+ }+ x" S9 s7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k4 S- ^. o$ v$ \: Y$ X- I
8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q) w! @' ~' Q. [" t
冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
& K+ p3 Y% R, ^# g公仔箱論壇公仔箱論壇* |* \ N1 H4 w8 |) R$ Y9 I" n
9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `/ h8 n8 K1 x0 ]$ _
而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。公仔箱論壇$ r: o! ~4 ?8 D2 C' c
7 {$ E& W% N; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
# S& L) A: V" ~# o% ?5 ~tvb now,tvbnow,bttvb( ]/ S8 Q. {, I* q* {9 h+ |' B- |
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ] |
發表於 2007-9-8 12:48 AM
| 
