家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？tvb now,tvbnow,bttvb q! S5 n8 F& w6 W- F2 y
看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M5 D) K6 D6 U
& U4 W4 R" [; L$ H4 \# O6 Z1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。) m! }: h- M% H# r( [/ n4 U4 `( L
5 j O+ g4 k" T) b; ~4 q公仔箱論壇3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，
2 Y4 t2 j3 S: V) j }1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。. `- k" s* K0 H/ E& k
, A5 T; p7 ]1 |) H& c/ o3 q ]4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K& w$ Y) D, p7 a' z
而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
& G- |6 f9 N0 W9 n# a( h+ U7 Q$ m8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j9 Z1 j! H+ @5 z2 y; K/ G
5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。
, R1 e/ P' Z V+ R* H: a: q. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
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! u- _9 l5 n" j# g$ |$ btvb now,tvbnow,bttvb6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。& q- i8 j. s. [7 o5 ]. X; X
4 K' R( @+ M2 F D' W" J! W7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，公仔箱論壇& C" Q# ^& z0 ]( s0 B' n' b
此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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3 Q7 j/ \( T- e' p# o% ]/ l8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t3 x3 @* I9 D$ s
冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。tvb now,tvbnow,bttvb2 X* B+ Q M$ b4 w
+ a U: ^1 y( c* @+ Y4 I公仔箱論壇9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。
! `; ^! N& G$ W 而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。5 t n3 \5 R& C, k& W
, a" Z, f: E' N/ i9 v' d5.39.217.77:889810、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。* g0 F2 ?; Q9 Y4 z% Q
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ] |
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