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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 5.39.217.77:8898# \& B3 L3 g$ f, P0 x% l
( c8 w. n4 Q4 k% K' Y 这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间；
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% E$ `9 m7 c- q4 q$ Ltvb now,tvbnow,bttvb b、搅动时会顺着一个方向转； 5.39.217.77:8898% F4 } A, i, w& m/ y9 b2 |
& H' R( F0 k" P/ Y6 q7 R' C c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
, a; i6 a L5 j: m) Utvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `: R4 ]9 ^' |+ s
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。5.39.217.77:8898% [. r6 X2 B: b+ o7 C( y9 a3 u
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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7 v5 K# A" k0 b6 d' O1 Dtvb now,tvbnow,bttvb5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
* _; e x9 q+ c5 j9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `2 B7 r% o6 a8 M5.39.217.77:88986、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
$ X# O" u5 y, [1 f" J3 @2 n6 t% m公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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