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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 - I" V( P& P- A' z2 c
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这样做的好处：
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8 H+ b- Z* U7 b0 r% d a、熬起粥来节省时间；
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" W5 L5 d! q% G5 Y. U1 a2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇! p* d, A9 @! J/ C; u: ^( @4 O
* P# d* H* E/ Z公仔箱論壇 c、熬出的粥酥、口感好。
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- c, [' ?9 U' e& D2 c5 w) ^2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？2 F. a; z) G9 j6 B& n# B* _
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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4 @; z A( p; v/ i3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
1 c0 f% Q! K' ]) C9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ a# X0 `3 `6 _/ ^1 x5 }4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
0 R6 D% ~/ K* q7 S1 E# P+ J. k公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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7 T, L) W: u& _0 @ F公仔箱論壇5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `3 J2 U+ p8 o4 J3 _ V5 Q/ \
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
4 X w+ F" l! I, V' \% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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