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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb! x4 [& B3 x) Y4 }2 B# u7 i, A
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这样做的好处： 1 X% ]! e/ J G+ a! {" \8 b% M
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a、熬起粥来节省时间；
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( o" n. y% U2 e+ r) u6 ~ b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇; A8 v: c( \& a0 X1 Q
5 M2 v: p1 L7 |8 Y7 B% J, z c、熬出的粥酥、口感好。
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3 q9 ^" V* }0 ~' i- t/ i; q& e5.39.217.77:88982、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？- d) U* N, B" }! ?3 b
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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# i9 ^0 O9 s/ U+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 5.39.217.77:88987 t* m) i5 w s# H D
- C- H4 |5 g' X, U9 F5.39.217.77:88984、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
2 D* I% l6 a6 z' K- Q5.39.217.77:8898 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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9 _) s4 s9 f* i7 {4 u4 B( m公仔箱論壇5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
7 a: _. L9 P& L& h 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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