* C7 p1 {: W# j' y: ^8 O+ ^4 |
K+ ~# F; w3 @4 v9 jtvb now,tvbnow,bttvb1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 [. {' g; h( ]. @
tvb now,tvbnow,bttvb* ]& p4 c0 o' q" Q' l
这样做的好处： 5.39.217.77:88982 O/ e7 p! Q( P' A
tvb now,tvbnow,bttvb7 s. p$ a* C9 Y; B# Q" Q E
a、熬起粥来节省时间；
" J$ D4 |7 g8 c, m# z& Y! O公仔箱論壇
. B7 m% H) j* _ b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇0 E/ s2 A6 x, H; Q- t4 i
, t% g: W) x% L! S公仔箱論壇 c、熬出的粥酥、口感好。
8 o, O$ r+ ]4 v; @# v! r5.39.217.77:8898
2 F9 z; P/ K' [3 b1 I2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇 w: u! S" ^) d
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 5.39.217.77:8898# \9 ~3 D( g5 P
" e: Q7 U5 B7 R4 A: E4 _( M3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
- a8 e( Z# I4 b1 V7 R& M1 J" F公仔箱論壇) ?, x. Z3 I- Y8 i# z
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
! o' H3 w' y8 B! f/ q: I 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 公仔箱論壇0 q* j: a: `0 t; z/ c* C+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 j! ~1 `! B0 U% n; j4 \
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
: r8 B( I% n7 y$ N7 ^" Ptvb now,tvbnow,bttvb
7 x3 j" f( }1 |8 e6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
1 J: F& {) h* a5.39.217.77:8898 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
| 