[烹飪技巧] 苦瓜除味的4种方法

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苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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1、混炒： tvb now,tvbnow,bttvb7 \2 f) K: z. G8 j% L

8 ]: `+ `* V3 L2 ^' V% {tvb now,tvbnow,bttvb把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
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: }; z0 h2 g" o公仔箱論壇苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb3 t0 i: [, _4 P: P

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1 h% n; ?) v+ i8 N5.39.217.77:88982、盐渍：
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 # J3 B9 o; x  J+ p4 u- W

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1 q/ \; ^% Y( p2 R+ e公仔箱論壇3、水焯：
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7 n9 H3 {+ f2 ?2 l- H5 {: m0 L5.39.217.77:8898把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 5.39.217.77:8898' M6 ]0 @+ Y8 R) J

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: u- a* i7 M: O1 q4、水漂： 公仔箱論壇2 P0 U. ?  \0 }: `( L
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。