苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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1、混炒： 公仔箱論壇# X' j7 v3 p" P1 k
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把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 5.39.217.77:88987 C5 T6 N( p$ C! ], {/ E' q6 w
0 f1 ~) d/ _, n, K, _6 F8 O6 stvb now,tvbnow,bttvb苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 公仔箱論壇0 E9 I e$ w* W
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& N0 H% B9 A p. a! S/ U4 j5.39.217.77:88982、盐渍： % @( e5 B7 S6 [+ a
% x8 V$ h8 S" w R, h5 c& q将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S, p* `8 U( j8 d" {0 U
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2 v6 J$ @6 h% v; E公仔箱論壇3、水焯： tvb now,tvbnow,bttvb- A9 m2 f$ K' a r% V, E
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把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 m2 y8 n' M0 c1 d
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/ ?/ k3 g: f; o* Jtvb now,tvbnow,bttvb4、水漂： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E, _0 t, [& V
8 m2 y+ A9 z# r- Z) t7 }0 @5.39.217.77:8898将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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