据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。 公仔箱論壇- e: v0 N, s" S1 W) _9 j* B4 g# z
0 I2 K ~* N+ M( h$ ` L5.39.217.77:8898
1 d" d X" d7 k7 U4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
q+ [7 f2 `& d: ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 b/ H K1 W( q
为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：
; u' i; {) m5 t H6 q% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t e8 o2 H" ]" @. g9 Q* x k 1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。5.39.217.77:8898/ K; g% a' x2 G# T' T5 F+ ^" {
; g7 X) v+ D" x* l" ]
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
1 `. P1 X+ ?/ f+ d2 M9 W W1 Q$ c7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k( V9 ?! Q; O7 G4 G) e ●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
+ Z+ J% |2 r; F* I
* q1 M: D& p& r' L0 I9 Gtvb now,tvbnow,bttvb ●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
8 v$ |! P' F$ {5 i公仔箱論壇5.39.217.77:8898: J$ i/ ]5 V6 R+ A! r
●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。5.39.217.77:88985 R* C- \4 F! @. W& L
: B( ?& c x. G
●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
! Y, V" ]. f5 S0 [5 Q$ X2 e4 D5.39.217.77:8898
7 S3 W$ |- Z7 r公仔箱論壇 3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
- r" |" q2 c( o4 a: ?& l
& u+ v' H8 r1 x8 ^& g/ ]7 f 4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。5.39.217.77:8898& L/ {$ I' c7 n: e( u: }; Y
, i3 u8 y3 n0 s8 T9 U2 D5 x5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
| 