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[健康資訊] 食物防霉的4个小窍门

据报道,受霉菌污染的食品,不仅变色、变味,脂肪含量减少,蛋白质也受到一定程度的破坏,尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降,更为严重的是,霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素,通过食物影响人体健康甚至危及生命。 tvb now,tvbnow,bttvb; K* I4 Q  a7 ~! K8 v% [

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  为了防止霉菌毒素对人体的伤害,首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下:
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  1.加热杀菌法对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱,可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。tvb now,tvbnow,bttvb" b2 g/ x0 d7 U' p. p. m
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  2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂、将食物夯实,进行脱气处理或加入油封等,都可以造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。例如:公仔箱論壇: ~  W+ M$ K. N, U- ~

7 {2 }  H7 m- A) f  ●酱油:在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长。5.39.217.77:88980 e( `- D: k4 v$ S; c- K- D

7 H5 L: h: o5 `+ C6 E  ●香肠、肉类腌制食品:用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。公仔箱論壇: r8 R, s0 N9 ?. H: l7 o

7 F: q& N, c/ Q7 D0 q  a- ^  ●醋:醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。
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4 G6 ]7 r% v" m+ {( V  n) htvb now,tvbnow,bttvb  ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
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' M2 E" ^' h) T2 W9 ctvb now,tvbnow,bttvb  3.低温防霉肉类食品,在0℃的低温下,可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,即可防霉变。
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  4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带,可有效杀灭害虫、抑制霉菌。tvb now,tvbnow,bttvb& w* a' ]; ~% ]- S2 j# S" A
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  虽然防霉变的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此对一些已霉变的食品,不要吝惜,一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理食用,否则会引起食物中毒。
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