[烹飪技巧] 调味的技巧

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调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。公仔箱論壇7 N4 X7 j, K' ~" e. {# e" X

4 `7 N! T* J1 s$ Z加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q& H/ i9 R; b
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
% Y/ M# T; G6 {; G) i, I公仔箱論壇二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。0 m7 @0 b& R# U2 z) n
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。: Q  J5 j/ I4 g8 f0 X
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加热中调味有两种情况：# i0 B1 H* @3 _) x/ C% t/ h; F
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。公仔箱論壇+ @( T% g9 v' N
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。