[烹飪技巧] 调味的技巧

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调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。1 y6 V: I/ l2 e" D4 l6 X8 |

. o0 s+ r3 U$ m/ d; A0 [; D% \tvb now,tvbnow,bttvb加热前调味有三种情况：
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。5.39.217.77:8898. e' ~7 M9 K% @5 r6 F; g  |% @
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
7 ]  s3 ^* G0 h" i' _' _tvb now,tvbnow,bttvb三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
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7 {1 P  S! Q1 q+ J! ^加热中调味有两种情况：
! F: W) |( p( {4 v( C2 z. q7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。tvb now,tvbnow,bttvb6 J! R  Z. |9 U3 [# R, [& j

+ X, `4 y9 b: @- F9 Y1 B. B" ~  \但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。