[烹飪技巧] 调味的技巧

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调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。( z! t! W1 r* V# e7 N) Z

8 E3 x! l5 q2 Z1 R( l公仔箱論壇加热前调味有三种情况：
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' G9 s, w, a& T4 u. I; R! |# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
' x8 T! q+ W! P' h( t' e公仔箱論壇二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
3 v. |# k2 m8 c7 x三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。5.39.217.77:8898% Z+ k* z4 Q) d- F

/ w' b8 P) g+ w8 r- G( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加热中调味有两种情况：
3 F4 a7 v$ `! A* Q# B! D一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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7 `( l4 l. }: E& Q* C公仔箱論壇但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。