[健康資訊] 鸡蛋健康吃法

val_xev

鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？
" H9 V0 ^' x% M; M% l( ^& |tvb now,tvbnow,bttvb; M8 h& H: b6 F: Y& `) L9 a
鸡蛋健康吃法大揭秘公仔箱論壇# r, \( ^+ Y6 c2 t
3 Q0 ]4 h, I! @6 L$ c0 @

4 W7 d  }" L2 y, y8 p" b6 D5.39.217.77:8898◆鸡蛋的健康新说
$ T2 h. H/ s6 ~! d" L. |9 G# ^
6 q1 d" y) r) ?* F5.39.217.77:8898　　1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
* X, K7 R! [- d$ X) e6 n9 Z
5 m( j3 t! o- I　　2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
* S7 Y: ~; I; atvb now,tvbnow,bttvb
7 b2 G$ L: ?0 r3 ]9 i% U, l5.39.217.77:8898　　3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
4 G8 U+ m/ L0 {公仔箱論壇
! P! U/ Q! l0 O  |; I" E/ t$ k　　4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。tvb now,tvbnow,bttvb! A' r' x  `4 P/ j
5 U+ g- N& p2 L% ?, Y, R2 d
　　5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。- U6 s6 o0 e- _
7 w6 K2 f3 y9 }" l/ ]
5.39.217.77:8898; w" L: z  ^6 @2 R/ h6 a$ p; y8 x
◆聪明吃鸡蛋) ^1 r) \' w6 F& b

8 L  o2 [- g) M　　最营养的烹饪方法：5.39.217.77:8898* T- a& c9 a: _' C3 X) I

# R) v2 I* U4 Btvb now,tvbnow,bttvb　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
. f7 u% F+ y8 N) z" O" Htvb now,tvbnow,bttvb& a' ^4 I" J" {" n# s4 W+ v
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。
+ L+ n6 T4 t- b' ]4 ?1 F- k3 e5 n1 y! j  N3 Z: z" p
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 T+ A6 a2 @0 P

; |) r' k* m+ Q. @" x% o　　一天吃多少. c. S; n; v6 ^  ?0 I5 d. T

" J7 \6 Z# T* L1 Q( Y) Y! }tvb now,tvbnow,bttvb　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
7 W, {1 u$ j# z- J4 Y, y$ \( b公仔箱論壇
+ F  ]4 r+ x3 [, T  ~公仔箱論壇　　蛋白好还是蛋黄好？; W8 \0 f  B: h/ B: b

& ^* ^: F+ Q" Z5 Y4 H8 Y) Y* ~. z5.39.217.77:8898　　正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。5.39.217.77:8898" i  s  \% p+ v4 }" K. N! I; A

- y. g8 Z: d. B% R+ C0 o% M3 Q2 d' c8 m. a! n5 ]
◆鸡蛋误区ABC
  K9 _5 K' _! r9 c: W1 S7 ?0 C. U公仔箱論壇
' P. e1 t; _& {% a% T, \3 K7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　误区A：产妇吃鸡蛋越多越好* C1 C7 l6 T. Y; _; J/ [

) K: O, d7 r0 T+ c! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。
! V- A2 M0 R% B; m4 J2 B5.39.217.77:8898食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。
' \* x  }. ~7 J+ gtvb now,tvbnow,bttvb蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
. D' M& q% j; }; p: Q* F0 e7 [公仔箱論壇
8 v$ `! I* T3 D# E  Stvb now,tvbnow,bttvb　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
" P& L( U1 G- H$ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O# E" Z! v' h6 J* m& V8 K" W
　　不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
7 I) e! Q/ W  h3 Z而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。' {: T* e( n; [+ P
公仔箱論壇2 o% q. t6 m& T! G4 Y6 |
其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。
) [1 W6 I+ i. `# l  _tvb now,tvbnow,bttvb任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?, P$ E+ |0 u0 g  x
tvb now,tvbnow,bttvb/ q8 [/ L* n- \. W
　　误区C：生鸡蛋更有营养( z$ S; U; D# J

2 l. {( [/ S, m( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、tvb now,tvbnow,bttvb  |+ @& y4 P! {$ W& \
肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
. b1 a: {1 N) p' v3 H" Xtvb now,tvbnow,bttvb0 Z* `$ d  J/ e3 P
　　◆烹饪技巧，各式解密
  A. w" f, m) d3 M! g3 u( d2 K
+ k; O. {  w0 u) L0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
6 E" Q( I8 W$ ^5.39.217.77:8898但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o5 H$ v8 u- g  o2 `
tvb now,tvbnow,bttvb% T1 ]7 D6 {, n: E
　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，
( }9 |" X! e- stvb now,tvbnow,bttvb如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
- V, k  J" O! L7 u9 `5 ]3 ?9 m% L/ S: W* x- P
　　不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P& I( Q  _! v1 K5 N0 m. I' ]

. r7 q9 ]& f5 C( }& N: {. A% V　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。/ b' }7 }* e: Y; @5 a* M

4 p& t' S/ [. ?) j1 b5.39.217.77:8898　　煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。" B5 b& S+ ^7 a( n% Z  I) ?5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t2 c; C4 A6 s1 U8 @0 @
[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ]