[健康資訊] 鸡蛋健康吃法

鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z; [4 t4 n1 w6 ?
6 Y! {; ^5 g: W
鸡蛋健康吃法大揭秘
; y4 H* ~  Y, {
tvb now,tvbnow,bttvb( Q+ c6 A2 h& W* T# |; `9 B, v
◆鸡蛋的健康新说
5 N3 n$ D0 R0 p# g- Q- d  ^. h. d* X
　　1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
tvb now,tvbnow,bttvb2 A+ `- Y. E! v  c$ ^& R% m! l6 c: ]
　　2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。* T! f2 s, _) ^

　　3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
公仔箱論壇. T3 E3 d3 X3 s! Q3 X5 D& W$ H
　　4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
公仔箱論壇/ J( G5 _' N( P
　　5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S) o- c/ S0 Y1 p

tvb now,tvbnow,bttvb0 S* h5 X% z: c1 ]3 Q, [* u
◆聪明吃鸡蛋公仔箱論壇: Z' }; b* t0 m/ L- f
3 i2 S% g7 L' _3 T% W# }
　　最营养的烹饪方法：( i8 r7 y, ^- b

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d3 [7 x) d" c: k. i: Z' x
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。tvb now,tvbnow,bttvb7 G/ d# ^. |5 p" w- h0 G

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。5.39.217.77:88984 T# |% B: u; [

　　一天吃多少
5.39.217.77:8898% y3 D: d8 W3 |( A8 _) `9 ?# d
　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
1 u1 D. y) z0 T
　　蛋白好还是蛋黄好？5.39.217.77:8898: u+ t  Z" M/ m

　　正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
公仔箱論壇& I! x. E" r$ N! z  a" J: ^
# Q& p: V) N7 C) h) t
◆鸡蛋误区ABC
公仔箱論壇' u) \" B! b0 h' }5 O7 @+ M9 M
　　误区A：产妇吃鸡蛋越多越好

　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m- o2 T9 s4 o
食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G# B/ o- U+ v
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。tvb now,tvbnow,bttvb' e1 L' g2 }; s, ~6 [3 F

　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

　　不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。5.39.217.77:88988 T9 y5 ^/ q. k- c0 J( ]) d
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。$ T9 w) i, D8 E% r- k1 @2 F

其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。
任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
公仔箱論壇2 p# N" b/ B) d! a" N
　　误区C：生鸡蛋更有营养tvb now,tvbnow,bttvb7 o* Y' f- w6 [& c3 K3 |
公仔箱論壇$ S; o# B" c0 T* u6 P+ m8 e
　　生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、
肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
公仔箱論壇7 k& N8 ~0 S5 \! z& O9 @+ T7 X' q
　　◆烹饪技巧，各式解密% h3 o+ g* i9 D$ ?3 m/ S
0 {, T8 M% `) ?" ]8 P! W4 H. E- ]
　　摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。5.39.217.77:8898; n, T% {8 I- M  |. q# @

　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，
如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C+ H( O. W' ?2 b% s6 J& b

　　不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。4 L" v4 I  u- p3 s" H7 N
tvb now,tvbnow,bttvb) [* D' t+ A0 T% {( z
　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。tvb now,tvbnow,bttvb5 t9 w8 ~8 z+ t& _  `; C5 C: e

　　煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ]

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 10 點

gemini338

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表