玉米,是许多人最爱的蔬菜。事实上,玉米不能算是蔬菜,因为它含有许多淀粉,热量较一般蔬菜高,因此在营养学上,玉米被归类为主食类。
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中医认为,玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿、利尿等作用,主治腹泻、消化不良、水肿等。
2 u& o0 T* r4 j& B; E7 y5.39.217.77:8898根据营养分析,玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。$ C Q4 ~) `/ Y- V6 l$ X; M, M
* a2 _0 Q C; G" K5 ?4 b3 s0 @ 老年黄斑性病变(AMD)是眼睛老化所造成的疾病,严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现,黄体素、玉米黄质,可以预防老年黄斑性病变的产生。
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( C$ Y7 Z" X: i) E7 H+ w# M! `tvb now,tvbnow,bttvb 根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示,摄取较高量的黄体素和玉米黄质,能降低43%罹患老年黄斑性病变的机率。玉米含有黄体素、玉米黄质,尤其后者含量较丰,因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。
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& [0 J* F* L4 s( a0 y ]3 J, b, I/ J公仔箱論壇 玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素,加油烹煮有帮助吸收的效果,因此更能发挥其健康效果。公仔箱論壇9 Z& N7 c: r8 {6 X' B# Y3 P
0 K# F- p! Z/ ?2 l3 m公仔箱論壇 从抗自由基角度来看,美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示,在摄氏115度下,将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现,其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%。
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6 P6 J$ ]: V/ ?& L5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 市面上的玉米罐头,可提供不同的烹调使用,但玉米易受潮发霉而易 |