1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。2 ]1 Y8 y, }7 P: s8 |& W- [
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。1 `4 @8 L2 @; S6 ?
* w, m( p" X8 m 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E5 o9 x2 I8 E6 O# u
A- s/ H$ t6 _& q7 Q3 s公仔箱論壇 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。9 J& }% q \2 C
- N: Z. R+ l6 g5 ]0 X 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。tvb now,tvbnow,bttvb. q: r" ^, Q1 x
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb* t+ b* d- A, G5 {" \7 t
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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: Q% ? u6 k9 k+ K4 E, L公仔箱論壇11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。5.39.217.77:8898. r# u" _. E z8 z3 h8 w! Q
; r* V( O# U4 U12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。& ~5 z/ ~2 y( J4 c# A
; r6 u- |8 t9 t% `# k; u, b 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
7 a7 s" d9 ]8 |" h, e! h7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y9 \; Z% z3 I2 J. |* m# X& ` 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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