1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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! i: [$ o3 q' X' _7 I ] 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。公仔箱論壇% V/ n$ E% C" \3 @7 }
2 b( [. I2 Q, Otvb now,tvbnow,bttvb 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。tvb now,tvbnow,bttvb6 V% N( Y" S c j* L
6 f# X. w$ `0 P; }7 ~2 T, otvb now,tvbnow,bttvb 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb$ m) K7 J- O) Y$ ^4 H* ]( Z
7 D3 S+ k: U0 U) ~' {, S6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。公仔箱論壇# ~# Z# v- Q4 h. c# Z- E
6 l4 M5 B3 e6 c8 t10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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/ v" o% b. {( k! U& O$ {11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。) O; ]. t/ q0 a* y( f! @$ V' D2 l
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r8 }+ B1 @& g6 y: T4 j/ ^; y
" c* w K+ v" `: u+ W8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。( O( ^0 E0 x) W% j/ Z9 P
- ]+ `* n' [2 [$ O' ]; J! y 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。公仔箱論壇2 o" `" _4 U" ~' m! I
* w; v! N6 e# U) \2 a2 N/ x 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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