1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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6 \! M1 r; p$ ~( E% w公仔箱論壇 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。tvb now,tvbnow,bttvb& ~) z* P4 D2 f! F$ K9 }3 E
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb4 | a: X3 U( A* `: ?
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6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。公仔箱論壇, @1 j7 q- b1 m- [5 M8 N, v/ C5 \
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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0 j$ o- q @6 Q* T% J: |: } 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。5.39.217.77:8898) F# l" G2 O% C
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。9 X( x# `1 c% O: X" C, R. k
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。公仔箱論壇/ I2 f1 Z7 ?% t7 ]# K- v* W
# \6 k! }# m" \7 S- ^5 C$ Etvb now,tvbnow,bttvb12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。公仔箱論壇) G9 R; C0 e5 y# x
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
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炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。5.39.217.77:8898: Z5 I( _6 u' e6 T1 \
; G) \: u. ?% w, }3 c3 P[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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