1、燒肉不宜過早放鹽：tvb now,tvbnow,bttvb& W( ?" X% x" T) o: U0 _
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。5.39.217.77:8898( J9 H8 ^# y: |" J9 A9 k+ g
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯! ^" t' `$ b# t! b! R2 @6 |
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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2 I1 {3 X: ~$ p9 X公仔箱論壇3、肉、骨燒煮忌加冷水： T2 E, V2 Z) s/ I* B
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。5.39.217.77:88985 v# I$ J, x3 t
; N6 i% O8 x' ]! W4、未煮透的黃豆不宜吃：公仔箱論壇$ E. ~' M+ k0 F( y0 m% @2 e4 {
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。5.39.217.77:88984 _; ]' {5 Y5 Q. D( `0 k8 B
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5、燒雞蛋不宜放味精：" H2 @/ p8 F' X+ J; P: l5 z
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。0 p6 ~3 Q$ |9 O$ h0 U
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6、酸堿食物不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb6 }4 h) D, o7 ]$ m/ T4 z( l2 h: ]) X
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。tvb now,tvbnow,bttvb; r W! @- b: W7 h N2 h
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7、反復炸的過油不宜食用：# |4 Z- L$ R. N7 T0 {( Z) h& I
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。tvb now,tvbnow,bttvb- u/ {/ x& O2 z7 u9 }& e
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：
) K8 {. g9 ~" c9 y" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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9、吃茄子不宜去掉皮：
& _! ?6 b, }9 L$ R8 R: g 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
& K. S. L2 X O, H; A3 W5 @2 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q1 S G/ b+ s7 W
10、鋁鐵炊具不宜混合：
- I5 v5 q$ r1 Q q/ {" E1 Ntvb now,tvbnow,bttvb 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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