[美食介紹] 很全的做鸡的方法

白斩鸡
原料：5.39.217.77:8898& U; D7 W/ g3 h9 T
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：5.39.217.77:88987 `( M% h/ M4 O' ?# n
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：! x9 w# o% Z7 _# s0 O( U
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

' T) `6 h* ]& N" u1 m
干炸鸡
材料：5.39.217.77:88987 \! s! r9 I6 t7 s
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O- W% e' ?: n! y, F
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐公仔箱論壇$ w' {) }% w  |
沸油鸡tvb now,tvbnow,bttvb- x( T% Z# T) x; R- g9 p. ^
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐公仔箱論壇8 L' }  C! u( f; o# Q
做法：, m# T$ z* x/ O3 d: |6 F
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。公仔箱論壇8 a3 ]+ j  v8 k' k) n
锅烧鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A$ e/ |! @+ u1 a6 v  U
材料：公仔箱論壇# R3 X' C% J* x& F/ \( a$ M
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

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香酥鸡
材料：
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：/ I0 j8 ^* Q& l
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。tvb now,tvbnow,bttvb5 {: u; v& ?. \3 @& U- z

香菇鸡
材料：
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
葱油鸡( { o1 T- F0 G3 Q4 A% C9 @
材料：5.39.217.77:8898! h/ A, I& W) d, N$ i; q& L! a( y
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i' z* E: Z: ?* w9 W( f
做法：5.39.217.77:8898, w/ M# V: g3 D, Q
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。- o+ n, X" S9 ]' l3 l/ b

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云南－－气锅鸡; D$ ~9 |- ~8 T% T( C0 `8 F
原料：/ D6 t( B: H# Q$ |
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克
制法：
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

5.39.217.77:8898& D3 B! U( E4 E% p
福建－－香露全鸡tvb now,tvbnow,bttvb2 u) H. g, o% h9 _7 e
原料：/ h. Q) Z& N. s: J; M* P: a9 k
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒
制法：/ _' n; n0 Q, U" I0 v, T3 S
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l; s6 z# {7 O- b9 r' y, z i

广东－－千岛汁鸡球
原料：
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克公仔箱論壇# Y3 I1 s# {, h
制法：
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；4 D: `8 T/ A7 Q
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;公仔箱論壇& s# @& |$ J) g& o6 Y) o
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。5.39.217.77:8898; p9 L" P1 b' ^8 \

四川－－棒棒鸡tvb now,tvbnow,bttvb4 ~% n" j4 _% G& s1 C
原料：
嫰鸡一只葱丝白10克公仔箱論壇4 K+ Y" L" y! B, K9 a s7 Q( t* w8 U' C7 s
制法
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。4 w5 x$ N; v. T8 p" X/ d

鸳鸯鸡
原料：
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。公仔箱論壇/ ^6 V; F; |* R8 Z7 [2 _' @1 q
制法：
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。公仔箱論壇( A! j+ P6 ]) E9 x# ~
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 H0 x6 t1 t- u. m$ D6 d5 ]- ^
特点：
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

5.39.217.77:88983 X& w9 V: S, q4 ?, V6 G
乡巴佬草鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s0 G" M2 O* u0 h+ e
原料：
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。公仔箱論壇& f/ a3 w. p8 \# p4 Q
制法：5.39.217.77:88986 E0 H5 }, T( @8 i2 t% [8 C
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H, A/ u1 O% a0 ~9 |
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：tvb now,tvbnow,bttvb& O4 Y# A; D, @( D* r- K! N
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
干烤鸡块
原料：
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
制法：
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。5.39.217.77:88983 _+ s0 n& U+ K- a" X D- ^
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.5.39.217.77:8898" ]6 b) J0 k2 W! g+ E* j
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。
要点：
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

宫保鸡丁tvb now,tvbnow,bttvb! x7 P( }, k# I+ U, Z
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K# ]; C% ?* H7 Y
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。5.39.217.77:8898, m. C" `& Q+ e! ], t9 F6 E) b9 ^
制法：
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
要点：tvb now,tvbnow,bttvb* P; S! l. n3 c- {( j# \6 y" r' @
炒时火要旺一些tvb now,tvbnow,bttvb, h- D; I6 m q3 M

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贵妃鸡
原料：
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
制法：* S2 @* G8 T6 K# b/ \' k
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

咖喱鸡块公仔箱論壇" `+ c: Z' ?& L( A- Z4 a' V7 U
原料：
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。tvb now,tvbnow,bttvb! o# h! t$ l- m. |
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]* w4 A+ Y3 t
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。# p2 S! m( |' J( w3 U( Y2 K3 `
要点：5.39.217.77:8898% v) J$ P7 L; r
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。公仔箱論壇; n& o8 f7 {1 l( d3 S

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酒醉鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c5 E9 y: E. @9 a2 A" a
原料：
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。5 n, a/ L9 T/ O3 c
制法：5.39.217.77:8898' ]2 g- J# q# C6 N/ v" ~) ^
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
要点：
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

公仔箱論壇. a7 E3 L: Q5 K9 x( X! r6 F& ]
辣子鸡丁tvb now,tvbnow,bttvb7 C7 [0 ?; u, G M
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。5.39.217.77:88984 f( r* |8 M* i" U2 v- P. V
制法：tvb now,tvbnow,bttvb. r/ b7 e7 ~2 W; b: K K) i
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：5.39.217.77:8898. H2 [* d* H* `+ K* y$ k
炒时要掌握好火候，火要略大一些。0 N! L# f/ ^% K* I+ R3 d9 E

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栗子焖鸡公仔箱論壇# G) d! a3 U' w9 Y6 _
原料：
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制法：1 d5 n7 O3 | X( [7 Q( H
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。( t+ @# E8 x+ m2 g3 g
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V1 q/ Y6 T& R' |+ I; f
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。5.39.217.77:8898' L; s7 G' r, Z1 }# U
要点：
水淀粉宜加得少一些。

长征鸡3 ~ x7 N1 G/ m) j2 N
原料：
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法：
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]0 C {. C* Z
要点：
炒时火要旺一些。公仔箱論壇8 E2 M/ E/ R9 \% W+ K1 D/ p

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