不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!4 X X: X' o( M) m6 g
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...5.39.217.77:8898# _3 B0 j- c% t& P- H; X+ ~0 e
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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% }8 z" l0 {- Y. C+ c) ?tvb now,tvbnow,bttvb但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.tvb now,tvbnow,bttvb/ i3 y# X3 g. o3 ? w
广州话就是"周街都是"5.39.217.77:8898& Z5 o5 R" ~. b$ M0 K; Q
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 ( k; W c) i+ j+ K0 i, ~
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.# w6 Y2 L# O" C9 ^$ b& B
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
, X' D7 @7 m& q5.39.217.77:8898呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.公仔箱論壇* F, K6 o* l8 W! g) N/ q7 |
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不单单是要趁热,还要保温阿.
+ M; [, s. Y& j. V1 a8 P而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条公仔箱論壇3 y& r7 f4 V3 @4 n: ]% c) b
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: [: q$ A+ R" o; H6 f. s7 j1 L根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l5.39.217.77:8898- v. I/ }9 q2 U' ^: h+ x
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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1 [2 i* Z! v6 c+ q- S9 F( A: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.5.39.217.77:8898( ~: g8 Y5 w- e$ ^8 w3 P0 \/ [6 R
8 e# w$ D6 C! H" M% o大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
' E) L9 r# |3 v9 c5 J6 e6 [ `7 q- M$ T就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...5.39.217.77:88985 j j7 f9 L+ [3 u
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,公仔箱論壇& y. F2 W& L3 Y! }7 d4 V& v
就是"有头有尾"tvb now,tvbnow,bttvb' C- C' j; M2 I& E
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% C5 x! U7 R( p* F, Q
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
1 ]. H1 X L. I公仔箱論壇唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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