 # P+ B$ r, h. B8 F; a& z8 k! u4 ]
柔韧香醇 炒疙瘩: ]: |$ D8 h4 c$ c7 d; |
. ~* [ C! C# p9 W+ s7 ]$ Y5.39.217.77:8898 炒疙瘩这种老北京的吃食，似乎注定了从诞生之日起就带有北方的特性，它和疙瘩汤、炒猫耳朵都有相似之处，却又不完全相同，独成一派，从而形成了北方面食小吃系列中的一朵奇葩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J9 h4 b6 d/ _6 t! M
公仔箱論壇6 U+ e6 _9 x) r6 F1 K
一盘小巧玲珑、色泽深黄的小面疙瘩，配上青豆和各色新鲜蔬菜，光是色泽就已经很诱人了，吃一口绵软又有劲，滋味鲜香，这就是北京特有的小吃——炒疙瘩，它历经数十年，仍然经久不衰，以其独特的风味吸引着四方人士前来品尝。' [# x# L# k! I$ b$ q9 T
. B) f7 k3 Q+ H% G9 A! E
关于炒疙瘩的来历，民间有很多种传说，你想了解这些神秘的故事吗……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b5 V- M% v3 a5 o1 w0 T
& q: q9 `" |' ^8 }$ v
' x5 I3 y' t! ~% l+ E) M$ _' Ktvb now,tvbnow,bttvb沉醉 卤煮火烧* ^, Z/ F, O8 o* S' u$ }% j
5.39.217.77:8898- K: c9 y1 s( P! ^
细数北京的小吃，出不了五样，准能数到卤煮火烧。对于老北京人来说，似乎它已经成为了生活中不可或缺的一个组成部分。它是市井的，是粗线条的，甚至是不雅的，然而这么多年过去了，卤煮火烧不仅没有销声匿迹，反而焕发出了新的生机。它扎根于广大人民的生活中，可以说，是最具有群众基础的老北京小吃之一。公仔箱論壇+ d6 r$ N4 u( X
, i) u0 n3 G; N7 [1 S2 } [
老北京人一般都是在外面吃卤煮，没有自己在家做的，因为实在是好吃不易做。那么，我们怎么判断一碗卤煮到底是不是正宗的，口味地道不地道呢？北京最正宗的卤煮火烧在哪能吃到呢？请跟随我们走近来了解香醇四溢的卤煮火烧吧……tvb now,tvbnow,bttvb E+ t9 D' t+ u+ {; o n) G) W, s
! Y/ g! E4 W9 Q1 }' P
$ z0 @/ l$ D, S9 I: Z5.39.217.77:8898豆汁儿焦圈——老北京的味儿
# L4 R1 w1 y3 W8 m; J- B& @3 Y公仔箱論壇. ?$ m( B& q# o
提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。酷爱喝豆汁儿的人会上瘾，四处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”tvb now,tvbnow,bttvb! J8 X( a# [5 D" T2 W
/ T- {2 z5 f% f1 o7 v
豆汁儿到底是什么？喝豆汁究竟有什么好处？豆汁到底是怎样做出来的？来北京喝豆汁，您必去的几家店在哪？老北京的习惯，喝豆汁配焦圈、辣咸菜丝儿，您了解吗？那您又知道老北京喝豆汁还有标准动作吗……公仔箱論壇5 @' `* o7 U1 N( X8 \6 q# S
 tvb now,tvbnow,bttvb" a. O: o9 j0 w2 W7 H+ E
说不尽的爆肚tvb now,tvbnow,bttvb4 b3 A, Q; `' C- u: |! I
, F; k+ G& W6 H$ l/ z" z# Ptvb now,tvbnow,bttvb 对于北京的百姓来说，爆肚是说不尽的话题。有太多关于它的回忆，太多关于它的评论，还有太多与它有关的故事，甚至于那回味绵长的味道，都是无法言说无法细述的。只怕这太多的内容堆积在大家的心里，早已成为了一种情结，一种关于爆肚的独特情怀。
H7 P; V( u* n4 \1 ?( Q1 x公仔箱論壇
+ p" i1 j/ l" l% I% g# L公仔箱論壇 为什么说爆肚好吃呢？爆肚都分哪几个部位？各个部位又分别是什么口感？老北京人讲究怎么吃爆肚？说起京城做爆肚的几家老字号，老辈儿的人可是如数家珍……
$ M5 O6 j! S' A6 r f, ?" Z5.39.217.77:8898
6 `3 L ?1 P+ I2 C5.39.217.77:8898一品黄琼——豌豆黄tvb now,tvbnow,bttvb, y# ~1 ~9 {6 P0 R
5 W9 G0 n" b( Y2 N1 P; g, Gtvb now,tvbnow,bttvb 老北京的习俗永远与吃相连，不同的节气或节日，都有不同的吃食。豌豆黄儿是典型的春令食品,史料中有记载：“农历三月初三为上巳，居民多食豌豆黄。”这一记载又把民俗节日与吃连在了一起。在这个时节，只要能听到小贩们一声吆喝“嗳，这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”，就好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。《故都食物百咏》中对豌豆黄有着这样的赞美：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”……/ \' D7 |5 R4 ^* c
: S( X( `. p; A) O最“名不副实”的炒肝
- g' z8 D0 c5 g! b) X3 _5.39.217.77:8898公仔箱論壇( m) I; M4 ^2 d& F
民间流传的关于炒肝的俗语最多，像老北京人爱说，“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺啊”，像“猪八戒吃炒肝，自残骨肉”，还有早先京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。可见，炒肝是一个十分有趣的小吃，就连它的名字，都透着北京人特有的幽默。
$ b& W0 |5 l3 R+ R# Y, V
. [* [) p( P/ _' x5.39.217.77:8898 从烹饪的角度说，炒肝是最名不副实的。你知道为什么吗……tvb now,tvbnow,bttvb) i! a/ N* L( [1 m0 t o' H
. ?) C% q/ D. Z( j9 g$ _/ x1 z4 Xtvb now,tvbnow,bttvb
& `+ S, u; B! C0 x5.39.217.77:8898 白玉嫩脂 豆腐脑
, D( g8 A9 X1 s
9 b) h: s$ i3 j. X$ N0 [ 不知道为什么，每次念出豆腐脑三个字的时候，都会产生口舌生津的奇妙连锁反应，感觉那如丝般滑嫩的豆腐，已经滑过舌尖，掉进了胃里。有时候，豆腐西施的念头也会因为豆腐脑而跃进脑海里，每当这时，便感叹，用豆腐脑比喻西施，才是最恰当不过的。
& Q& D- u& Z* Y
0 g( j& j& [3 [7 e4 l5.39.217.77:8898 豆腐脑，顾名思义，是细嫩如脑的豆腐，有如西施般柔弱无骨的身形，却又阿挪多姿。在众多豆腐制品中，数豆腐脑最具形神之美，观其外表温润如玉、一个“脑”字概括得无比传神。《故都食物百咏》这样描写豆腐脑：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿……5.39.217.77:88983 z) d: q$ x j# d& }1 Q# e
tvb now,tvbnow,bttvb8 G' P. {! o) j8 @: r* M' f
; W4 }9 \! W2 S8 v最爱那一丝甜——肉末烧饼
% S3 h* A) v0 r( U" ] U4 h5.39.217.77:8898
- |; M; {" ^% c$ D b$ F5 ]$ e 老北京的小吃大多数都和宫廷撇不开干系，而这些小吃也因为出身名门而与生俱来地沾染了一丝贵族气息，与他们相关的种种传说，也更平添了一些神秘的色彩。肉末烧饼就是典型的宫廷贵族。
3 z# y; P+ e6 Q% Z* j6 _$ W8 a1 ] g+ Q$ r" n) _
有一种传说，相传……5.39.217.77:88982 ~! V/ [* {7 J( R7 U) v) Y
! b- M3 g6 h) {% W1 s& { 还有另一种传说……
8 ^* {+ C0 p2 N9 K: B `! stvb now,tvbnow,bttvb
( d& D/ G, ~) wtvb now,tvbnow,bttvb 究竟这肉末烧饼是谁发明创造的？你知道肉末里面都加了哪些配料了？ |
發表於 2007-12-30 09:26 AM
| 