[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料：
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙 5.39.217.77:8898+ }7 z( s. S( @" V
鲜虾..................................................... 3尾 tvb now,tvbnow,bttvb) m) i' S' H, T  d; _
鱼丸..................................................... 3个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D8 U; d* w% q8 T; E8 V( `" W
面条............................................. 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb- z+ G9 ^; c, A7 D1 Z/ X
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 5.39.217.77:88980 s! R. _) Q# f0 l
红葱头酥........................................... 少许 . T0 i6 j  D- V+ H
九层塔叶........................................... 少许 6 U+ S' N& E9 x4 H# n3 b; v
红辣椒片........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L0 s; c/ u/ ]6 @) a( M
调味料：
A： / }, X2 ^6 V5 e9 }
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w) x2 g) h& N  o  m5 }
大蒜.................................................... 1个公仔箱論壇) Y# b+ T) j5 h4 E- k: w
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \7 S) f6 U, t" d8 w  b. X
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许
B：
鸡汤.............................................. 500c.c 公仔箱論壇4 o: i$ S  z+ c$ J7 h
椰奶.............................................. 200c.c 5.39.217.77:8898. ~% E" F" p4 U0 M
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 ) ~" n; p+ i2 j8 ?$ O/ f, E$ `1 J) D
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 8 g( T9 }. h9 M/ j: Q. A+ i: t
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 ; ]# x4 [. H5 o
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 ( ?4 j4 @+ o) u
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材料：
白萝卜 ...........................................1小段 ) Z% N+ B( Y: P S
薄片油豆腐....................................... 1片 5 S; e; S2 t6 u5 v9 |3 d9 S
萝卜梗叶........................................... 1支 5.39.217.77:8898' Y! o: B) m0 x+ d! t
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ 3 ^' o/ c/ |" H$ M& `
味噌............................................. 25公克 . P. y0 D2 h/ \& e* e
味醂............................................ 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 e' U5 z5 S. L7 I- N- {
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 / w% N( e3 t y
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 8 F- [# m; }3 h! K# q3 y% L" O* @
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G0 {) m) b% q; @2 Z6 }
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o4 F: r9 Y4 t9 b/ y
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 5.39.217.77:8898! T/ j: r9 G- q6 f2 W3 p
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙 5.39.217.77:88989 a4 g$ Z4 N2 }" {9 J
蛋黄.................................................... 1个公仔箱論壇3 c$ ]! z% C$ v) f9 O
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 5 m- M* q& D! `9 b1 ], j

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材料： : K5 W5 T! Z: O  E; n
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许 ( i. z0 ~/ X% I) A
葱................................................... 1/2根公仔箱論壇9 V- j; m4 `6 [( _. b4 r6 z
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb. S. I9 `+ p( D8 X. g& @' ^
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙 6 ~+ Z5 S$ q! e6 o$ R
作法： 5.39.217.77:8898& K) X8 r; n# o7 ]$ l
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J5 U" p! }9 @) q  S8 J# _
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 ' u3 e" O) ~0 m  y, j3 x
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& s& r6 o5 m# [# b. l
精华好汤公仔箱論壇8 e1 B; f+ X' {8 \
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。公仔箱論壇0 @% A. W" w% Q8 o

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: S# U- u7 M& S7 ~/ _* h% C" W; j
材料：
A
排骨................................................ 2公斤 & V7 a% [2 W% O9 T% O
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb$ T% a. ]- P# @( ^. e# x- M2 D
油豆腐.............................................. 10个 5.39.217.77:8898) h; J7 Q2 q6 a( I
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青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量 ) N/ O7 E; }: h& X" G2 V+ d
香料： 9 K: y( y' j) C1 m3 |1 Z5 o9 x
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克公仔箱論壇/ }8 e8 @/ R  R; b$ [
川芎................................................ 5公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j" @& F9 t0 C% r
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片 5.39.217.77:8898) D& @' p% x& h1 F
桂皮(长约5cm)..................................１片 5.39.217.77:8898) d- |# T; `4 h7 Y  }! l8 D1 V
八角.................................................... 2粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b& x! E4 x+ O, q6 E$ R% _; d4 P
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb) W2 b2 H% S" a6 h2 d
花椒............................................. 1/2小匙 ( M3 L2 m, o2 ^
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 . @7 i: b; ]" Z3 ]: c
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 5.39.217.77:8898) a6 ~: z2 J8 E* l0 @. A7 }# w
调味料： 5.39.217.77:88987 Q) H9 }; N$ V: ^8 A" g
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量
作法： : u/ l1 _, Y% `% }: W
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O( O+ O$ k" b6 o: n  l: _3 v
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V0 ?' Y# @- q2 k1 e( p, Q
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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材料：
Ａ. 5.39.217.77:8898# n6 {4 v$ a( j$ P ~8 v
高汤.............................................. 800㏄ . B# d) r: v9 `( H& U6 J
柠檬叶........................................ 3～5片 / t) O1 k6 j5 ?
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把 tvb now,tvbnow,bttvb: H: F# Y) ^1 G- t
Ｂ.
草虾.................................................. 6只公仔箱論壇( _, f9 Z4 q$ u& G' B
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb) `' f( x! a5 k1 r2 D4 Y
蛤蜊................................................ 10个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V* N+ w* Z6 X, {$ d
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根公仔箱論壇. o7 n4 [# h, r8 z4 `) y: K8 u
鱼露................................................ 适量 ) D4 p1 d; D. R# {3 q
柠檬汁............................................ 50㏄公仔箱論壇: C1 F( D) `- i8 }
盐、砂糖.........................................少许
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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