[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料：
油豆腐................................................. 2个公仔箱論壇0 ?# @! R/ ?1 h# y' p3 C4 ~8 |! C
色拉油............................................. 1大匙公仔箱論壇1 h  w( a- N  b4 W, C1 S
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]( v6 ~) l6 S3 a1 d0 I5 g
面条............................................. 150公克 ( a/ i( ], u% D) B* r" C% [
豆芽菜........................................... 10公克公仔箱論壇, p' i# j- c1 ^0 j3 b
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h" A+ r# [' x& r$ g1 e
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许 5.39.217.77:8898' a! f* v& U9 w
调味料： 5.39.217.77:8898' M* e6 m. G5 T. ?4 X5 P. f* f4 B4 y" v
A： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t$ H3 p) x& |
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K2 N* V7 e" M, I2 Q
姜.................................................... 1小块 5.39.217.77:8898- p: m, }8 Y# t. p. b
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙 + e6 }( l0 I' E
虾酱................................................ 2小匙 3 L/ m$ F) D3 l7 ^5 z* c
色拉油.............................................. 少许
B：
鸡汤.............................................. 500c.c 公仔箱論壇) M& c: }" u( P# E1 i3 ]# ]" C
椰奶.............................................. 200c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `  t7 D' [) G: [. x
盐..................................................... 少许 1 G6 f0 R4 Y7 O" c
胡椒粉............................................. 少许公仔箱論壇: F& Q% u* t) C$ g8 M! w- e& o7 _) S
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 ; n" v2 V; G/ Q" q( r
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。公仔箱論壇) H2 o1 |, j6 h* {: c
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w8 I: Y! s3 e/ w3 f
精华好汤 5.39.217.77:8898! `2 l% B* Y5 M1 {
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l) r5 `7 E% W+ C- O( u) w/ V
白萝卜 ...........................................1小段 tvb now,tvbnow,bttvb5 r9 Z( c% Q' P- |- H/ y. E
薄片油豆腐....................................... 1片 tvb now,tvbnow,bttvb* \) e: K3 t4 q- K, y
萝卜梗叶........................................... 1支 2 m' N* S5 v* n" `& E/ V/ A
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ 5 z/ y7 X+ |$ S/ z {9 H i& `
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ R3 _, G6 s# i
作法： ' r8 l" ?. B4 O7 J9 y0 f, M
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 5.39.217.77:8898: z2 u* ~- }" d& o
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 " c3 _" |# V/ N$ ?' |0 x. D
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 & v. i9 Z1 X% W# G+ M

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材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 tvb now,tvbnow,bttvb( u8 P! k3 Q' Z& q1 u8 }3 V+ V
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 ~# ^7 y2 q
金针菇.......................................... 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb# ^- V+ [& T2 p! d! ?
盐.....................................................1小匙 % _0 [: [, }' [$ o1 U  k
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x2 @. U+ V0 _$ W. y
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 % }3 M1 Q/ {2 L/ R
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G  i6 h, t  z+ b
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材料：
菠萝............................................ 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb) E, N$ E( ?' Q' ^: C7 Q: k$ x6 y
蕃茄............................................ 40公克公仔箱論壇4 r3 _- y4 N) @/ U* f- ^5 m
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 tvb now,tvbnow,bttvb( N0 U5 y5 Z$ A% q" ]4 o2 @
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙 ' a8 v) R9 s/ K% n/ l
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 ; Z7 {+ Q7 N7 J/ S  ]% s
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。公仔箱論壇) `' t+ r1 Z# @6 K) \6 u
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。公仔箱論壇. x4 Y: O& o; d7 U
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。公仔箱論壇2 @0 M$ {  H7 N( Q8 D/ E; D
精华好汤 4 f3 P; O! j" ^
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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材料： 5.39.217.77:88982 v& K/ _( j6 d4 H3 _" s* L# `
A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W" R$ h4 H# j* V) q
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a. W" H5 ], J. U6 |6 J
B tvb now,tvbnow,bttvb$ b' Z8 G5 s! [& `+ U2 d1 x
蒜头.................................................... 3粒 5.39.217.77:88982 x; D# s* m1 B3 u4 X0 H, U
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 $ f5 f& Z) I: e" R" g0 ^
C 5.39.217.77:88983 S0 p+ M% q' }8 R; ^
青江菜................................................ 2棵公仔箱論壇! G  M: x$ D- s0 N* Y
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克 ! k. c4 \) ^1 b% b; y: U: K
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克 & f/ ]- X3 @/ e2 T1 L' w8 @
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 & z* E: |5 L# S! V$ ]
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙公仔箱論壇2 n; q2 y! P- T$ p; W* N  d! j% W
花椒............................................. 1/2小匙 5.39.217.77:88986 }+ C; m! E2 }7 z+ m" W& F
胡椒粒......................................... 1/2小匙   P1 T: ]! a6 n8 m
桂枝............................................. 1/2小匙 5.39.217.77:88987 ^' L# \; A& W: E9 G: B: f3 h
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 ; K, x$ A% Z5 d# a/ y' M
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]1 c. ]( j$ B! v5 Y2 z
盐 ......................................................................适量公仔箱論壇9 M. r2 g# @7 t* \$ u8 t
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n2 z' X" u3 a6 O7 E
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 5.39.217.77:88982 j9 U% f! T4 B$ i; e4 t
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 / E* s3 l4 h/ o$ N
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 / }5 t( C) T! U/ D
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

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材料：
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄ 4 G; J8 l1 W( x2 a7 }# ^2 s9 z
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片 ' \2 E' f/ y- h
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 ' |9 ~; _5 X, x
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许公仔箱論壇7 l3 d) q, B& a. @ j
蛤蜊................................................ 10个
调味料：公仔箱論壇: V- p9 I* h1 i( f1 J0 H
小辣椒(切末)................................... 3根公仔箱論壇 i# f: f4 D4 H5 @0 F
鱼露................................................ 适量 5.39.217.77:88986 Q6 m# O6 m0 l
柠檬汁............................................ 50㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z. j) X3 V8 m. U5 G9 T
盐、砂糖.........................................少许
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 5.39.217.77:8898+ m. b$ R; S6 c8 o& W
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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