[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料：
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾 ! v$ Z) B+ f" D$ |' q3 |5 Y/ p
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 5.39.217.77:88985 O) q; }2 o4 q7 Z% ^5 C( L, d
红葱头酥........................................... 少许 5.39.217.77:8898; m* U7 O% a- [4 @& d2 }
九层塔叶........................................... 少许公仔箱論壇0 [2 k' y' A# H! ?+ t
红辣椒片........................................... 少许 ( t9 X! q% D* \3 y
调味料：
A： ( }9 T" G0 Z+ R% m+ n( E
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @2 O" [8 C! l9 ^2 l
姜.................................................... 1小块 ' k& F+ C( a( W$ G5 B" I
干香茅.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb) {& w, \3 s$ U4 `
红辣椒............................................. 1/2根公仔箱論壇% U- {3 T- K4 T; A& Q4 |0 [- V
咖哩粉............................................ 2大匙 3 p, `# w( j/ r' [  |8 W
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许
B： 0 ], J0 B9 _1 C& k% a
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c 8 w5 T* _% \: K; u3 d
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w) C& s1 c3 @9 [# b: [4 y3 _% W  D
作法： 5.39.217.77:8898/ j' }5 b$ ~$ w( ^
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 " c$ {/ N# ^) n) w4 ~) n7 E
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。公仔箱論壇6 }2 }1 g: t1 [* U0 G
精华好汤公仔箱論壇( w3 d: r7 x; k+ A- W0 O; p- y1 h# I9 l
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 , M) _0 G7 r# |. c
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q4 J6 J8 x9 @& q9 y. ^. ~/ P
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 |1 ~# c4 I6 M) r$ z
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d  E! S' Y9 P% H4 t. u( K% \
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 5.39.217.77:8898% z, P  N- f  s& x
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤 # [# L! e  E! \/ \. _
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
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材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q% n* z7 U' j# A, ~% h
高汤............................................. 1000c.c 5.39.217.77:88981 m) E4 [; x9 b6 d0 E1 k
金针菇.......................................... 20公克 4 p6 Z: M9 J+ R: Q
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 tvb now,tvbnow,bttvb% F" X! z# m! L Q

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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W; @9 C+ l) n- i
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克 $ W2 j) @; I+ d  i5 H  l
辣椒............................................... 1/2支 tvb now,tvbnow,bttvb; j; e9 N& r8 W& r1 m0 T8 ~3 E
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 2 r. D  V! E) d" o- {$ A
酸子.............................................. 1大匙公仔箱論壇7 c: Y8 ^% G+ K6 S) F9 J
草鱼.......................................... 200公克 ' U2 c1 ^. I" u. g
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) q; @2 M" q, K( K( r4 A$ [
鱼露.............................................. 1大匙
作法： tvb now,tvbnow,bttvb6 e: w/ @- x- A. S- \" J  p2 W
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。公仔箱論壇8 s+ s. S" j  @9 @& S8 ~; A
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 8 m1 p, i3 U. C
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~/ a. |; t) ]5 N# |1 w% }8 \
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豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 5.39.217.77:8898: i) g! z! L7 F; a' R0 ^# R0 S2 A
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材料：
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc
B ( y3 f2 d) ^- m9 O& m+ C2 U
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个
C
青江菜................................................ 2棵 6 Q" a5 B4 v" h1 s
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克 5.39.217.77:8898. u' o- R# \; b. |3 n! P, j% c! I2 }5 a
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒 ( b8 `/ U8 r! Z4 L
甘草................................................ 3公克 ) s, w' I+ B9 \( V$ o% @
陈皮.................................................... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a$ o& N' G6 J) j6 {* R/ C9 O
桂皮(长约5cm)..................................１片 tvb now,tvbnow,bttvb& m# Y, Y. E' V" y% R6 g
八角.................................................... 2粒 tvb now,tvbnow,bttvb2 k* l" ^; T7 N) T+ ?$ \
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 ) H' t7 |, A7 [4 ]5 H% C
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb) M& @3 ]9 q5 j, r+ ?9 D0 ]
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料： 5.39.217.77:8898, ~3 K* P$ X& q: ]* @2 \4 C3 B
上等酱油......................................................... 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb/ c$ f3 {: x. S7 H
盐 ......................................................................适量
作法： 5.39.217.77:8898: `+ `' Y9 J1 `$ E% ~! b
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 5 W3 J, d6 ]7 x" f* o
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 $ |' v& n7 [7 A" Q+ \( i; e% y
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材料： 3 y8 z( u$ d( @) q) m
Ａ. tvb now,tvbnow,bttvb$ u3 i) _8 Y! Y# }/ q, u  R
高汤.............................................. 800㏄ tvb now,tvbnow,bttvb0 j6 X% q+ L* D) h
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片 2 J0 j  m0 [- F; ~9 K4 y
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @8 o5 n& Q* j
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `- E! f1 C! @  I  |6 N* u1 Q4 W+ p
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量 tvb now,tvbnow,bttvb# z" [: k6 z" j3 b" T) b/ f7 l
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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