[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）5.39.217.77:8898# X1 Y6 k# s, Z3 `8 |0 b

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材料：公仔箱論壇  `" P4 @  [: V1 d4 Z. _
油豆腐................................................. 2个 tvb now,tvbnow,bttvb7 A$ ^& i' v$ A1 h1 W% v
色拉油............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 C, F# J/ i" x1 Q& e" l2 p; m& ^
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个 tvb now,tvbnow,bttvb6 o0 \1 P8 E  o+ \. D9 o
面条............................................. 150公克公仔箱論壇8 x$ z# t& z0 u( C4 u
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 ! o+ v1 l/ c7 V0 n
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许公仔箱論壇+ ^  J4 k1 [6 r5 C
调味料：
A：
虾米 ................................................3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w" S' E8 L$ s, v" @
红葱头................................................ 1瓣   }1 z" ?4 h. W
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许公仔箱論壇; k, X+ M! p6 H5 z% P3 Z1 C
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ H4 E9 A! G3 u
虾酱................................................ 2小匙   B1 E9 t# A% v! N! w' K: K( r
色拉油.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }/ _% U% N$ \& Z! w. Q, ?% ]
B：
鸡汤.............................................. 500c.c 5.39.217.77:88983 [6 Z& x9 I: R( v+ q
椰奶.............................................. 200c.c tvb now,tvbnow,bttvb, t+ y. z- F7 Z' P
盐..................................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb. r' B2 H5 d8 z& I; {- ?* m/ d
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。公仔箱論壇* _+ V: I9 q# T# V( e% V) V
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 p6 j( {9 d1 B, {+ Z/ U7 t
白萝卜 ...........................................1小段 tvb now,tvbnow,bttvb; l1 R( g' u7 I5 K/ @ A
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb' a' c' L# q2 {% o+ J2 V* x; W$ g
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z& s, I, v8 t1 K, J3 C: a# R
味噌............................................. 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @" G) [( b, ?# r' @. x) p
味醂............................................ 1/2小匙 J* p& H( r; ?* Y1 P# z: @
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 5.39.217.77:88988 \& }4 H% G+ [0 y- ]
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤 8 d4 ]* q4 E$ o, M+ ]$ o) b. f
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z; G. H( a2 Y2 p( [

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材料：
鲜虾.................................................... 2尾 5.39.217.77:88986 B4 F6 \( R. v1 J7 O3 P
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 tvb now,tvbnow,bttvb1 G  l4 M4 J: ?: `7 S3 W9 k
高汤............................................. 1000c.c 公仔箱論壇7 D" |$ a) S. |! U
金针菇.......................................... 20公克 5 S  B6 u0 H' i$ I. A( G: _0 @+ ]
盐.....................................................1小匙 " z+ M. J  _2 s; |) v# X3 I+ s
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
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材料：
菠萝............................................ 40公克 5.39.217.77:8898# ?, T4 U, ?. l
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U  K( O, F* r) a" h( R3 {' Q
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 2 v6 I( Z, A3 ^' @- w1 F( i
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ S( I5 J. T! q2 P
水............................................... 1500c.c $ N/ x( f0 K: |+ c% e2 B/ a8 W
豆芽菜........................................ 60公克公仔箱論壇% X( V! \! z* V7 x: Q5 P
调味料： 5.39.217.77:8898( ~6 ^  x; ?3 D
糖.................................................. 1大匙公仔箱論壇+ n; L: A1 j6 A3 u9 n( A+ J( u
鱼露.............................................. 1大匙公仔箱論壇1 M/ N: w2 O9 T  e6 c9 ?
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb- v' p; u& B& K5 @+ C; o
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 tvb now,tvbnow,bttvb% G  W: X7 Q' Q
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t2 n# F1 `0 m: r. M
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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材料：公仔箱論壇4 E" o( R3 a: y" z$ @- ~, g' z: V: i
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc 5.39.217.77:88985 v' H, A1 e8 ^4 g) m6 n
B
蒜头.................................................... 3粒公仔箱論壇3 `8 M  O3 j0 F" w
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 ; I" A8 j. Z! ~7 j" O
C
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量
香料： ' Q, T8 c* {" O. T* l9 U
党蔘.............................................. 25公克 5.39.217.77:88985 U4 s+ O  e1 g2 N4 L1 p
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克 $ w* V9 A  ]1 s
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y! R0 x& p& O1 B% s/ O
陈皮.................................................... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s) S! X# w$ g2 |* x5 w$ g  n
桂皮(长约5cm)..................................１片公仔箱論壇& w% o" |0 z0 C; X" {) t' I$ c
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 tvb now,tvbnow,bttvb( o+ ]8 E. C4 C+ @& f) L7 f
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t$ Y! J, F* g
花椒............................................. 1/2小匙公仔箱論壇9 y) h9 a! J% P# n
胡椒粒......................................... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m8 {& S" r) N5 K& V2 D  g8 }
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 ( l7 H; p- g0 k: C; m+ @3 j* \
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯 7 n; u0 p1 c6 l* N5 N* Y; \3 U" W
盐 ......................................................................适量 tvb now,tvbnow,bttvb! o& C  u0 O* i6 R  q
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 tvb now,tvbnow,bttvb. m# K* V# U, G, m* y- u! S
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 3 s0 b4 _7 M2 G6 @& A( x' j/ g8 m
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。公仔箱論壇: D8 N2 O$ U6 P$ |# U
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5.39.217.77:8898% E1 M# \, n) R' R$ S" ]' q+ C; P

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U4 n( K0 x3 u7 k6 V
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄ ( f- n% p. b2 u8 P7 ~& F
柠檬叶........................................ 3～5片 5.39.217.77:8898) x; S" A2 W8 O3 V$ C3 n
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 5 ^ M! h3 [, z: _ M( T
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a: b9 Q3 F O: N! }' H
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U$ T# P9 w' E
柠檬汁............................................ 50㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h' L( k" ?) x7 _: q( e
盐、砂糖.........................................少许 5.39.217.77:88984 C, [$ w" n2 z$ Q( m6 _
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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