第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 公仔箱論壇: ?, X5 P6 ?) U5 {; U
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油6 C& a( a, ?( [, s8 Q
6 ^8 P# ^ j6 b1 u4 W* O% }' n5.39.217.77:8898附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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4 M$ i% X8 e: u) j2 _ J ?公仔箱論壇第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 5.39.217.77:8898, _# {6 v: E G- v
' B0 B( \" V5 e7 a7 t. U公仔箱論壇第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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; n( N* U, ]! E/ L公仔箱論壇六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）公仔箱論壇0 ^, z% e- e' J- z
. E7 X4 }# W& C9 r% ]: X第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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