第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 8 y+ q. p. m1 I8 `
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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# f& g5 S& ?& q* t& U' R附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）7 J; p0 D" {- u. W! Z! A. l
7 M0 g, B3 j7 `& u, U! S* p5.39.217.77:8898第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
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5 _5 U- Y/ M# l+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D9 c. r9 O3 C# k7 G" c6 x
/ B1 v& d7 J+ `5.39.217.77:8898六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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# X% `: J1 E7 k0 k& O4 u7 {公仔箱論壇第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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