韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对? 公仔箱論壇( |* x8 ]8 ^$ k" E. C/ ?" P
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吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。5.39.217.77:8898; O; Z( A8 z% h- z) P. T5 B
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走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。
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$ A6 q' S! W. Ztvb now,tvbnow,bttvb猪肉蘸风味独特的虾酱
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: }# _ `. i0 [8 f: T2 a7 H4 I5.39.217.77:8898韩国人讲饮讲食 2 D2 ~! B/ B' W& {( V
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, f( O7 b- b; I1 Q8 l% I) \" n$ xtvb now,tvbnow,bttvb尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。 tvb now,tvbnow,bttvb* }' J- c; X1 {
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2 D' z) [. |1 \+ s6 Y3 k5.39.217.77:8898“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 m% a! |8 e& R
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$ O9 z2 u, p( P' i! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板赵圣圭先生 5.39.217.77:88986 b8 f, p) U9 ~: a" e+ T
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来自汉城的拍档尹先生
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9 j X' x, ^, k5 k! z" O5.39.217.77:8898荤素相映牛肉烧烤
) L9 M' n2 e S- R" J0 a/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y+ r2 ~, S3 |! L* ?
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要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐
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说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。
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, J. `+ v" \. w% x, \7 W公仔箱論壇5.39.217.77:88987 A. G7 p& Z5 B2 z) `: b
* `! I# i- T$ o" K公仔箱論壇牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。公仔箱論壇 c9 E D) A0 ?% h. ~: p
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美味泡菜
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肉桂糖水/ L" M |, B. F: H
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韩国小吃别样风味
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泡菜：能泡的东西都泡了
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6 J/ E: Y- x- _7 k K! K) Q9 o6 `# s( W5.39.217.77:8898韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。 5.39.217.77:88982 [! T- `. F% B$ ^4 k# p
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! j' Y9 n* Y. I: ^# {公仔箱論壇我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。 1 T* d- W( G2 t/ _ f
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咸味马蹄糕
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我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f5 n! |2 u7 c8 s- d! s
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这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。2 F* a; R# ~! Z3 B, Y$ l
6 p. E/ c3 \1 I1 _ h$ \ i7 m" g公仔箱論壇特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜
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烧好的牛肉蘸椒盐更有风味 tvb now,tvbnow,bttvb& n) _8 i: n6 W Y+ v" i2 F- O! y% Q& j" H
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香浓虾酱配猪肉
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要点：传统食法；自制虾酱；多重口感 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H6 G5 `. A7 n
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- p1 l- F) F5 h7 K$ k, t2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。
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端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。 - W& S# I5 f7 k( M1 D+ l
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' O# c g7 W& ? k5.39.217.77:8898猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。
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嫩滑爽脆鳗鱼块 ` w. h& O& V& b- N/ S* }; N
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8 o# c; y! g7 E8 x/ G) k, i要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁
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韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 o+ }0 U# B* q: p
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烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味
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美食通TIPS 公仔箱論壇( ~0 a$ p( C8 B$ C! g9 F2 @# P
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* t9 V V: S' I
, e: o- M& o7 |9 ^+ k6 mtvb now,tvbnow,bttvb◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。 & j7 Q6 I1 k; D$ |. u( e( _5 e3 e8 ]1 q
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& y$ z* K) H! x, w8 c4 q+ @5 ~tvb now,tvbnow,bttvb◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。
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◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。 |
發表於 2007-12-15 08:33 AM
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