[美食介紹] 掌上明珠

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　　菜系：安徽菜tvb now,tvbnow,bttvb7 {$ I& L- Q' T3 v5 ^  ^8 F
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。5.39.217.77:8898) d4 d) I0 o) I5 h" @* Q( X
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。tvb now,tvbnow,bttvb- \$ e6 h# f& I# u' p1 }
　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
4 R6 P, e$ V1 E5.39.217.77:8898　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；& {* c# Z( y; i1 R  w$ q5 X2 W4 }$ J& C
　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m; f9 l# |8 U* F% ?
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
/ c( ^- Y: }) h　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
, z3 @" O0 X; `　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。