" {2 t4 I# {6 e3 Q$ o( [, Z公仔箱論壇 菜系：安徽菜4 d% B- ^6 T/ s6 R4 z. P, j! Z
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
( A' P% r6 ?6 S1 n+ x3 s4 [5.39.217.77:8898 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。2 X, S3 e" \5 I
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
6 H0 |% Q7 o9 L3 x4 d; ?tvb now,tvbnow,bttvb 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
# i0 e9 f) O7 C7 u! N5 O1 M公仔箱論壇 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；5.39.217.77:8898* z% G# q" G1 v
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g! U( l) y T' O+ O& k
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；, B! ^3 H8 a: }, v# q9 k) k
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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