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[美食介紹] 掌上明珠


. m% {; \8 P1 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  菜系:安徽菜
& v- b- _, `# b* b. W% t0 s- }tvb now,tvbnow,bttvb  主料:鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。$ U- e1 p! m7 k$ i
  辅料:鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克,鸡汤80克。
- s" H/ n( P1 u1 {1 a* m; X6 j公仔箱論壇  制作:1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后,再用小火煮5分钟;
0 v, s; j5 _* D8 f7 g% \( W2 M5.39.217.77:8898  2)把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳;* |% `6 D# i, e
  3)鸭掌煮熟后去骨,将筋扦断,用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下;% l# l! A  R* l  s
  4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸,并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥;tvb now,tvbnow,bttvb# F) p' [8 ^; m0 O+ X: q) X8 e  z
  5)将鸭掌蘸些面粉,把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中间部分,两边粘上火腿末和香菜末,放入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”;tvb now,tvbnow,bttvb( b0 z: G7 a- T. s
  6)炒勺上火,放入鸡汤,加入1克盐、5克料酒、3克味精,汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。
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