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0 r* y% B# y0 }9 x3 q/ U! Htvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（四人份）
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4 L. d3 A, [) m材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)5.39.217.77:8898' S( P# s7 e( M
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)5 i* y4 |) m6 k4 Y2 U
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6 S2 p5 H: I0 n3 X& d( u0 L0 ~1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。( k8 O! Z# Q# m+ m: T
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。公仔箱論壇7 l/ y$ V$ X, e) U' ^- N
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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+ i/ L0 {: \( `5 E; D5 n' y* Q5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" M, q8 |* k& u. M* N
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9 W+ L4 t; M7 C3 U, s2 }& Q6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。 W6 E& b! B8 [: _# X; _
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厨神贴士：
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。公仔箱論壇* D7 f, w# I! o9 ]& T
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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% s# ^9 y" x) r+ Y公仔箱論壇3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。 R1 m/ h0 j' w, b# F+ o! j
4 \5 y( Y4 x# d' _. h9 Y A* {, r3 X) J公仔箱論壇4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。tvb now,tvbnow,bttvb8 q- A3 x' Y9 G. ?
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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