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烹制方法（四人份） 5.39.217.77:8898# z. G$ ^) p* J0 q( W+ j9 A
7 _% d/ Q0 y2 f' i& Z( B材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)5.39.217.77:88980 P0 X, ~5 F1 i# X3 b
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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! ~# R2 z6 h. C( b. i0 [" j* g1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r4 w' N- @& I! b4 H% y
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" `4 C: ^& g7 h) G2 {9 F( P2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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; t2 [8 e y6 L/ n! X公仔箱論壇3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。5.39.217.77:88984 v, m" v/ ^( U) Y( g0 R
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0 Y* K! y6 ^8 A7 b4 o! {& g }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \3 w. q+ {( Z2 L; X1 @5 w( ]
4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。7 y4 j: _* r2 B5 Y9 F
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7 W8 `" _5 c- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。5.39.217.77:8898- r p @- _* A7 o- S/ U
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。tvb now,tvbnow,bttvb6 F* F% R8 l+ I( F( V! u5 e
8 i5 x0 X& I/ i M) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。3 c- X9 z9 Q4 K" T8 V: |4 P8 _5 d+ T1 ]) H( S
: q# w! H' v# B8 t4 X& Ytvb now,tvbnow,bttvb4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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! G( p5 d, q: l+ S5.39.217.77:88985、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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