鱼香辣茄子  公仔箱論壇( V3 |0 _* z$ b& v$ n8 c
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材料：茄子7 x4 h3 Z+ E/ s( c; P& @
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油, _$ k: V; q) V4 g8 W; C% {
准备工作：/ h; J( s$ y0 C: x+ G2 F
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。公仔箱論壇$ N& y$ X8 \ p6 i, ?8 ]
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。tvb now,tvbnow,bttvb" {: p/ |6 B( [! o7 C
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。2 m4 d- A0 y4 D! ]$ m s q
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) C; \ e6 x c2 ~; h" U0 i3 m做法：
2 Q/ K! T$ E4 {: B. A% } R6 e: `公仔箱論壇1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
+ s4 D! ^5 A1 }: ~& a) H5.39.217.77:88982、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
. d2 b% a j4 G: z- y+ R$ z& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。6 g0 p# m* \9 W3 s7 X
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
2 Y" s: O& O2 |8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
4 @2 \8 W" Q! ]! z% htvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
5 p# P) E- y1 K% Q9 r公仔箱論壇
1 ^6 f8 r5 _7 Ktvb now,tvbnow,bttvbPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
" o4 w% f0 j4 {6 c D 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
. F+ J! g: h7 M% y6 P |公仔箱論壇 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U8 Q: S) i0 J# L
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
' V5 |2 I% @" O4 d 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t+ _& C+ l" u* T! h
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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