鱼香辣茄子 
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: U3 e+ a8 {7 C( m* q公仔箱論壇材料：茄子公仔箱論壇4 I* D: b2 S* p( C6 G# U1 M
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油5.39.217.77:8898( ? T8 t- \" W8 A. A
准备工作：
1 ]2 I% y1 B5 n! d. `# q, h" e5.39.217.77:88981、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
: H$ Q5 ?8 W0 z- W+ i% m3 ]tvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
! d$ r/ u6 s" f) g5.39.217.77:88983、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
4 x7 F* i& `" _) P( ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P; A" R! j! C3 I% F+ p5 y' g+ _
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做法：/ N/ y6 C# `. q, r: O; R$ @
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
{! [. {& r% Wtvb now,tvbnow,bttvb2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。/ r9 y5 `, F7 B$ Z6 E2 h. n' U
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
; H+ o. G7 {+ C7 Q! w6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.77:88985 g/ z$ P- K; F& S# t
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
9 u! ]: ], Y$ `/ {; z公仔箱論壇6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t/ m* b- B1 a6 ^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。公仔箱論壇# C! s* R0 K. D% z$ s
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇4 K! o* s+ p8 b
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
3 O, x: L. v( g T- \6 e# S: j8 V/ F 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。5.39.217.77:8898% F ]4 J8 Q$ Y. T) |
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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