鱼香辣茄子 
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& D9 C+ Q5 P$ c7 k, a: H8 b材料：茄子
4 ]: l, y7 v" o, l# y J- f, Q8 k) F公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油4 b8 }& W {* I& {, P
准备工作：
! l. l( o( `$ F% Ztvb now,tvbnow,bttvb1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb2 L% H: n, L R6 [
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \1 ^* ^! q H6 y7 W
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：" w: w0 h0 Y" P5 [2 w2 ?
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
* y" O/ L4 H7 B( i5.39.217.77:88982、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
4 ~; d1 ], j+ G3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。公仔箱論壇: _4 b8 U R- z/ W; ~& D2 \& l7 Q
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
2 Z; C( i: h( P& G! `5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！" {# \9 R, a4 Y. |$ M
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^7 s7 G& M3 m9 b. G7 I3 y5 g
% r, |2 _9 Q# x+ f& V' j$ DPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
9 C6 H7 r: M* [/ L1 S3 \0 S5.39.217.77:8898 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！5.39.217.77:8898' \8 Y* C( X4 V+ P0 H: j
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。5.39.217.77:88989 C3 A) }9 E9 T* k& I
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。3 q* @* m& q1 E- K" l1 K0 C
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 5.39.217.77:8898 N; B( }" m& T: J7 ~+ o: o" a
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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