鱼香辣茄子 
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% i% q8 `( P; U2 u7 H, Q/ |2 K公仔箱論壇材料：茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p0 s- v+ t. A6 p9 g
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
0 I$ n: R! u7 |" Y$ B" k准备工作：5.39.217.77:88981 l9 D `9 {7 Y8 ^8 Y7 B {
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。: ]9 v1 N3 \, q! t+ F0 h
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。公仔箱論壇6 R: S ~* h2 {* s8 p! V9 F; i4 n
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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- e: G& @! ^& N做法：
) Z( K# Y! t+ d% ^0 L- ^公仔箱論壇1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。5.39.217.77:8898/ L v( X* y5 y
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。公仔箱論壇# m0 Y$ O, W) _8 y1 `
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
" g9 r( c8 v; ]$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.77:88987 j. q( |2 r' V6 z1 o0 m' {9 L
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q d, C/ q, p( E1 F
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb8 m5 `8 C4 f# w/ {% K4 q9 n. I
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
; u/ c1 S. d2 r# D Q& u公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G# [" l6 t- J4 e: v
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
3 Z1 h4 L+ n" J( J: w 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z7 ^6 V" f1 c% b X& [6 U7 _
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb# ~+ l! | u, \0 _# O) {+ R$ T
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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