各地的面条大全  $ [* J' A! i. j( T* j
全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ & s1 ?2 Y5 O" ~; d* P
01岐山臊子面
N/ C5 z$ Z P/ Y+ T5 x' {2 N- U/ E- G 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
. b9 d+ b" b, z( A6 C8 qtvb now,tvbnow,bttvb 02 杨凌蘸水面
6 k: o; E' e% _, D5 W, H1 etvb now,tvbnow,bttvb 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |' @7 X3 r( I
03 鲍鱼翅面
$ U/ f; [& x8 g3 W# ?8 ~- `( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 5.39.217.77:8898 Y+ l3 f/ ~* k( ~- U
04 biang(音)biang(音)面
: I B5 n6 [- ^# C( s, y; m k biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
# h- Q2 G% c: t/ g+ f# B9 k* x8 s 05 户县摆汤面
2 n4 [# D0 U$ ?) r4 L 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d- E" ]1 N* [2 V5 R. d6 H* x
06 蒜蘸面 ' s' `+ m* _. F# H% }' Z
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 公仔箱論壇0 P/ p: `! W5 o! d" o, m _. p
07 华县洋芋面 tvb now,tvbnow,bttvb/ K" O) n3 S5 I6 r- R2 K2 t/ k/ R
源自于华县的一种民间面食。 公仔箱論壇, I6 g' K& |3 B6 j* s' _% _' s
08 荞面 ( ~4 J* ^3 X. M, [6 f$ m
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、 西安 校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
- T+ ]0 W: h$ P! T" Atvb now,tvbnow,bttvb 09 关中凉面 公仔箱論壇 F0 T6 g9 f* u5 D5 p
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb# z3 c! x, B {
10 蓝田面 5.39.217.77:8898. [. I y! f( R! @. M; i1 d8 B
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb" J/ c' E. F4 ~! Q: r" z9 E9 p$ S
11 宫廷罐罐面 公仔箱論壇! C+ r4 x$ w6 Y& g
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
8 ^6 R8 D& e7 O 12 田庄羊肉面
) j* n0 v8 t3 x$ m2 G) ]# r公仔箱論壇 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
4 Q: K5 H1 w5 X- F4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13 韩城羊肉糊卜 tvb now,tvbnow,bttvb; U1 ~6 ]% F K8 C8 v7 I
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G- E$ h/ [& H+ A
14 礼泉烙面
$ q% p1 f' Y; Z1 A% k 烙面被称为世界上最早的 方便食品 。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
3 U$ d$ }7 z* q( Y- t公仔箱論壇 15 春节臊子面 5.39.217.77:8898) r; M$ k8 O8 @; q' G
陕西当地别具一格的春节食品。 5.39.217.77:88987 C U7 e# N5 i6 S0 F9 M
16 卤肉菠菜面 0 _8 Z$ [6 Q" G5 ]+ Q
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
! u2 }! g4 ~. s5 E3 Z! F: L9 R2 ]5.39.217.77:8898 17 扯面
% K0 s0 F/ U* j w$ [! T 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _% a" c4 S) x7 S0 `9 W* V, l& ?
18 油泼面
# H8 e) a9 [% L1 G7 [9 Y4 Q 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
/ S5 ^5 t/ g" w `2 x4 b 19 西红柿 鸡蛋面 4 V& w* ^+ H1 O* j! J3 e& F- ^
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5.39.217.77:88980 H5 W: o+ T; R, i& b4 F1 p
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
* E. i/ ^! ]: j4 A6 u5 V& R/ I公仔箱論壇21刀削面 0 h' M+ y" K9 |8 ^
9 m) K; m. ?( h" M+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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0 f8 A8 k* r v/ L4 G- b8 c- Q5.39.217.77:8898 22西府干拌面
+ F2 V0 e' {# b. [( q& p% }公仔箱論壇2 ~: M9 z* _& c& f" T7 ]# _ u
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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( D( A4 \' ?9 Z5 G" s O; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23韩城大刀面
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3 e4 m5 x3 h: h. b% s+ a; t5.39.217.77:8898 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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% H7 o! M" o1 Atvb now,tvbnow,bttvb 24翡翠面
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6 [: z7 [8 ~- w$ Q 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 O3 n4 I! P) x* h; c
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25捞面 公仔箱論壇. o( c; X7 m! o7 [7 e! J
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捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 公仔箱論壇+ S6 x, U1 Z8 d9 ~* l' _, U! G
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26菜面
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4 j8 h5 ^3 P2 M5 r" C h: w, r9 Y4 y 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5.39.217.77:8898* V' D4 V8 C! X; k
* R6 s$ |0 O0 v2 v9 e5.39.217.77:8898 27乾县浇汤面 5.39.217.77:8898" h M4 q* \' O! O, i, w
. d j4 U( f O% g1 _7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 + ]6 N% K& Y1 I. j0 `! a
" G( ?2 j5 a6 n& c3 F0 q公仔箱論壇 28 龙须面
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|" `" v( [' ?7 h0 }! V6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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! A$ ?5 m5 i% n9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29烩面
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4 h" x8 m+ P6 j6 ~, U5 Z% O- B1 l) f 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 公仔箱論壇1 p7 \# n. k. X( S: m
9 h0 x1 ]% d! e- q) I, D2 \9 t 30炒面
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以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 7 M6 z* G7 n ~9 i$ a4 ~1 {; Q
9 H& F2 d$ N. Y! u0 V$ H 31旗花面 公仔箱論壇# j9 q; J' ^. d2 u N" D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D( c8 z# J9 e
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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32腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I' p% L+ z3 v9 b- J- b
* e# g) Z2 ?, z0 e& v5.39.217.77:8898 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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33苞谷糁面 5.39.217.77:8898- a' }# n# a* A5 u2 K/ Z) A
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细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
0 a2 A7 j6 }4 ?8 R0 M3 y; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p) x8 ?" m& h5 ~8 f8 `% o公仔箱論壇 34拌汤面
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7 T0 s$ f5 ?# y: }% x5.39.217.77:8898 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、 木耳 、肉、韭菜、 西红柿 、菠菜)。
R D, r1 e, V- a3 e0 r7 utvb now,tvbnow,bttvb21刀削面
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* j' R7 I, A: X) M5.39.217.77:8898 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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0 \3 Y( z( G/ A! }3 M+ ?7 ~$ p5.39.217.77:8898 22西府干拌面 公仔箱論壇" a# Y7 y$ i! k% B1 L) T
5.39.217.77:8898! b! ~7 d6 S6 v) K: U* d- a
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 5.39.217.77:88985 o0 q* ?+ b( m1 ^0 g% N
- b3 p; N% T9 E2 p8 ~5 Z9 K. m5.39.217.77:8898 23韩城大刀面
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% `, S4 f) R& S9 l" [公仔箱論壇 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 5.39.217.77:8898, L/ w, j$ m# Q7 U, Y* j7 C
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24翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b: G, @5 d. q2 N% h
! }( b+ z9 Y1 A) _/ m7 S 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb( S* u1 x J, {
0 o! s: L6 `- mtvb now,tvbnow,bttvb 25捞面
! J8 K% y: H6 C7 e1 ]* ]/ C, P公仔箱論壇" P9 G7 Y! i. Q# l+ K: L3 l' J
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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7 c- q% C/ l" o! [! C: s公仔箱論壇 26菜面
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T, ]$ q3 n/ e" k+ Z( u5 k X" @3 g3 C 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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) w' |0 R# |* d& M3 t 27乾县浇汤面 5.39.217.77:88988 V' P1 J8 L, m! @9 R+ ^
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前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面
$ k3 J" [ V" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 a# K' K9 Q7 h 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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& T$ m% U4 c9 u% X4 K 29烩面 5.39.217.77:88983 k" k: Y4 T( v
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烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30炒面
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以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 5.39.217.77:8898+ i3 _# w" _( a4 p( M
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31旗花面
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. Q. q& M8 @4 l/ k7 J, }; m5.39.217.77:8898 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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32腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb, Z; c" C3 u$ g5 o6 s- S N
) V( n. l! n$ b. E6 w& q 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇% @* d& u! [- U2 D% ~
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33苞谷糁面
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4 q9 W3 v& i1 ~0 }6 i5 ]* _2 E 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 / Q5 d+ V( z5 V# {' n' u. |/ q% G
4 g% F2 D& T7 n3 M公仔箱論壇 34拌汤面 tvb now,tvbnow,bttvb8 W3 T" W l6 l4 g4 i+ e
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汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、 木耳 、肉、韭菜、 西红柿 、菠菜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l1 D' u- f# w( `
35耀州疙瘩面
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& m. L% z2 [4 B/ Z' [公仔箱論壇 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E. J8 R0 p0 s- ]
2 A0 T7 S0 r% ^# a f% {8 {; w 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z/ R6 h" V1 H; C9 n9 C0 |6 `
" b1 \. B. \& g6 k) H" u5.39.217.77:8898 37耀州蘑菇窝窝面
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将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38蕞面
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擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 . [$ T+ M0 [% d9 h6 _9 z. y: O
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39耀州咸汤面
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8 j+ ^/ t2 e1 E( g# S 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 5 x5 F! h% F$ [9 Z( S1 m2 d
; P, O+ d2 Z% v' j/ W' X% K Y+ E+ d 40 汉中梆梆面 $ o7 S% A* ^3 M, x2 ^
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汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 公仔箱論壇; X, q, @1 P( Z8 y# D! @& S& G
& ~) w% m" k7 P- I, u6 x 41合阳页面 5 z" Q: \) f$ C- T# t3 H
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制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42猴头面
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3 h0 e2 d: {, H* [4 D v8 ntvb now,tvbnow,bttvb 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 5.39.217.77:8898- x' H8 v7 x& |' ^' f! ~& \
9 m0 l6 G& T' c6 B8 ` 43定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb' c+ H8 K# X1 t* c3 F$ W
9 I( ^/ C1 A5 ~3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W9 h5 m w% Y4 j1 z9 b
- O @4 x2 e% I* w" q; ^5 D 44麟游血条面 & l* ]8 H! f0 S2 W) ^ @6 A1 U9 p
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用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 8 n! Y" @0 U" `% _2 O: n; D
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45彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u+ P' a j9 @# }: M% q* y( M4 ~
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彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46澄城手撕面
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面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 5.39.217.77:8898/ X5 w/ _/ l4 ~
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47 安康杂粮浆水面 6 {9 S( X% z) z3 }! a
9 V7 H, l* t0 y9 }3 k3 K9 D( p3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ( {$ H( w5 j, d) E7 h
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48拨刀面 5.39.217.77:8898/ p' L( o0 G; T# I8 R( h
2 K4 U: J. P. W8 r) W- m0 u, q8 t, y5.39.217.77:8898 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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, o$ Y! s$ g9 r 49扶风涎水面
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$ o& j0 N/ j0 ~ Y& p3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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( _5 ^+ O4 r# g0 t# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50大荔炉齿面
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, S5 B. U3 F3 O/ x( V/ ]+ E 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2007-11-15 07:38 AM
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