各地的面条大全  tvb now,tvbnow,bttvb- g, E) H E2 j8 d, @7 [, K% [
全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？
5 e# C2 n& N/ {5.39.217.77:8898 01岐山臊子面 / {9 H( G" C6 f( p
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
% C+ I+ @! Y B8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 02 杨凌蘸水面
) m2 C8 Z2 j4 k5.39.217.77:8898 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
# ?* H: R6 k0 _+ \. g x0 C( E 03 鲍鱼翅面
- `) M/ Y/ f5 X7 w# L 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g. L0 U1 Z5 c, C+ e; N3 Z. x
04 biang(音)biang(音)面 3 _/ H6 V) o( ?" T/ Y. g( t
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
) a2 E: v- }8 Y8 c, b+ d$ B" v5.39.217.77:8898 05 户县摆汤面 ) o9 w* _; z2 i3 O7 h! m
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
: _- J: T9 h: E$ [( J* W公仔箱論壇 06 蒜蘸面
9 P) D* `8 V% i 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 5.39.217.77:8898; ~" W) L5 O" W; o1 z
07 华县洋芋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q! j( p* e. E6 O2 I
源自于华县的一种民间面食。 公仔箱論壇' G- r0 K# j+ \7 k/ B7 M
08 荞面
3 e z/ n2 Y8 t/ \4 T2 N4 H. t P 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、 西安 校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
4 \- S3 I- |5 f公仔箱論壇 09 关中凉面
1 r9 \/ ~( w2 ]: U 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ) H" c Y" z. {# q z6 d; N' D
10 蓝田面
* T4 I7 M2 J+ g( g: M, R. j公仔箱論壇 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 5.39.217.77:8898* i5 `/ M6 D, C$ }. {, l( u
11 宫廷罐罐面
$ Z/ X/ V# s" S/ P* `- L3 j9 `& }5.39.217.77:8898 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb! k( ^6 X) Q- A8 G
12 田庄羊肉面
0 X V: ^. z" Itvb now,tvbnow,bttvb 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 % M* ?/ B( }: p8 K6 h
13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇, O* X1 [- w$ C) c
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5.39.217.77:8898$ l) I/ e/ I' `" c
14 礼泉烙面
t6 [/ @7 z) k; _. I$ }公仔箱論壇 烙面被称为世界上最早的 方便食品 。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
4 z" X' f9 L0 M/ n- v- V4 H5 g+ v 15 春节臊子面
5 l6 {5 l" F4 v$ {1 q- W/ X公仔箱論壇 陕西当地别具一格的春节食品。
! H* B6 T) q B5.39.217.77:8898 16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^1 b0 u# P7 `7 m# o
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
& h$ T$ E e3 b- U* N h- ~- p+ I4 I 17 扯面 2 v) Q- _# ?* I2 k1 d7 \
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb) @* N3 i7 c3 D- n
18 油泼面 # c2 `2 r3 G2 A/ y. t
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb- B; s U y( C
19 西红柿 鸡蛋面
, U1 g" l- L8 }' c9 n; rtvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb% }2 L9 F3 `/ s; o; Y
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
! l+ c! B* v9 L) v; a, g5.39.217.77:889821刀削面
* d5 |; I" f1 O* a# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. u w9 n$ g- j# k
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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( {% A% n& ^; e% h公仔箱論壇 22西府干拌面
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( d# t! \; Q( b1 t4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb; l" [& \$ _; l! f
& g9 x1 e: i, n4 ?) d- H4 q) F5.39.217.77:8898 23韩城大刀面 5.39.217.77:88985 z) X; Q3 q8 X: a/ R1 E
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大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 # P" h3 a! q" N6 a$ W! M# y0 o, P
; g y" H8 i, k5.39.217.77:8898 24翡翠面
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' _* R4 G2 \0 Z* ? 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 + U/ O5 F; L e1 C X V
* j6 L4 C8 H0 ]8 j; o: L! E/ w5.39.217.77:8898 25捞面 . p; j# z' D6 |
: n& h+ m/ T, R7 W公仔箱論壇 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 0 Y; P0 J) x5 Y$ x! y
; t7 R1 B2 V8 G2 S: K' ] N3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 26菜面
4 v/ Z$ g; n& t1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C; ` R& ^% T5.39.217.77:8898 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ' z; j" O: R- c% C# ~$ V
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27乾县浇汤面 5 ~2 E' [9 w' t& ` P( x
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前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 7 ^# {3 m- s) ]+ q
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28 龙须面
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0 o9 p0 B4 W" O! t3 l4 _+ o/ W 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb T. ^, h: a7 k4 H$ L# E2 ~$ a
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29烩面 公仔箱論壇; d1 O% H8 A! L: u2 s
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烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {5 N. G5 u+ L2 ]
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30炒面 5.39.217.77:8898' x; `6 [1 ?7 g* B
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以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb# u8 r' @; f5 x* ^" C
$ d0 W5 d7 w9 y' P7 v- w5 F 31旗花面
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“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
( W, P" C* o3 `. f2 j5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) d( D1 y9 k3 x% J- u
32腊八面
% X" w' T- }& ]2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U- q( `* ^. M! [$ P) `
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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" u. O2 i0 ^" }7 i9 C 33苞谷糁面 . a3 Q ^' [) ]
3 x1 M I; i2 H, f/ x* U 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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6 s* C( S T) D# h 34拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x5 g' @6 o, ?) T8 g- B% `: f
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汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、 木耳 、肉、韭菜、 西红柿 、菠菜)。5.39.217.77:8898, y# J$ C" U9 A
21刀削面 公仔箱論壇$ E. a+ \5 U. y4 E4 Q, X- `
+ d9 h6 @: g" Y5.39.217.77:8898 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.77:88989 j; j z! W( x, B
1 N5 p- t6 ^; v7 r 22西府干拌面
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( K; f- e4 ~% G" m/ z; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s6 B5 L* l% Q, [. R$ `+ H. _
% ~/ u0 l: A$ X: y, J5.39.217.77:8898 23韩城大刀面
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& m# z, d6 L1 H公仔箱論壇 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24翡翠面
- U2 H( D9 x/ V$ F3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u( Y, C' i3 p8 r" M7 K/ r9 P* T7 T 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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2 e) G# p# n8 {$ l2 J& C! j4 F5.39.217.77:8898 25捞面 tvb now,tvbnow,bttvb2 D; N9 _' S! n, N/ A
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捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b! U0 ^ e: Y
2 s- \# f5 O# U4 V# ]% ~tvb now,tvbnow,bttvb 26菜面 5 h& t; I) @4 o; o& F) X* f) g
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菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 & I! Y4 k. F, a% ^+ o' y! y+ [' I
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27乾县浇汤面 ' h/ R1 q( D5 R; E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d0 c% K& V5 `
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 公仔箱論壇5 Y6 }, K0 B) [: c3 u$ P4 {+ s
# c, ?4 S7 h+ e: d: X, U 28 龙须面
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龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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' a+ d& h' s3 u# e5.39.217.77:8898 29烩面
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7 z+ i' L- b+ ^. l1 Wtvb now,tvbnow,bttvb 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X) ]) `& F, y ?9 j0 g( e
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30炒面
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以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J+ ~- `2 `! e0 L
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31旗花面
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2 a% A% c0 T2 s “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V6 P; d* v4 t+ Q- e9 b) U
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32腊八面
! u2 [6 Z( }( r% J/ J3 q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A. L; U' d6 Q$ K4 m
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇# c! n+ v+ P' z* H- i9 ], w
* ^* s, b" C2 ~0 ]; } v公仔箱論壇 33苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb/ S# I, u ~- {8 J/ q. ~ f% _$ c
2 b3 ~" ]0 U; J. } 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 & F, S# [" ~8 \6 w
- E' N$ x2 s- P& k& U0 F/ L: R$ gtvb now,tvbnow,bttvb 34拌汤面
( X; p& u7 `) q: n% F1 L5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 w- Z7 `3 V9 W3 u. A2 O; B
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、 木耳 、肉、韭菜、 西红柿 、菠菜)。
! ]$ {+ G" e% P7 t- D z# n' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35耀州疙瘩面 2 ^/ V2 O& L. V w8 s, [0 ~0 L
6 a/ {/ \) f1 D1 `8 u3 }1 W 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
% z( y: c5 F% C' V6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G6 N: Y6 O4 Y: \8 c
36箸头面
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细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 公仔箱論壇7 f, C U: p! R' M% b) s& j+ v6 w
: M8 W& R4 ?3 Q" w5.39.217.77:8898 37耀州蘑菇窝窝面
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将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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3 W+ M0 t; F! ttvb now,tvbnow,bttvb 38蕞面
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4 Y9 l$ ?& P& G2 Y' v 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39耀州咸汤面
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面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 , J# A4 f+ P) z# Z2 h
. C: a! @& f9 U5 D6 F* y 40 汉中梆梆面 ; {2 x0 p$ B, B, Y- B9 N8 m/ i; S
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汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 & n' t6 d5 Y6 [* P; V5 R) p" r% f
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41合阳页面
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5 \+ [6 p; h4 ]/ F2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42猴头面
1 j6 s. ^2 W0 K6 M3 ^3 ~$ R' s0 \公仔箱論壇
$ V8 O0 T/ l/ F9 N 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 公仔箱論壇* ]% R; h+ a) C) B7 t7 L5 M" X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _0 j1 t) B& h% b t
43定边荞剁面
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将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 $ L9 H$ `, G. x8 E' t, ]2 w: n% P
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44麟游血条面
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用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 $ _2 x5 S3 Q/ k k' r& T
) U% h" ]) u4 r7 r( E 45彬州御面
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彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46澄城手撕面 tvb now,tvbnow,bttvb* p3 i) Y4 D6 i/ D& M( e' U& t' A9 S
9 T5 B% Q; a* ]: [' ]tvb now,tvbnow,bttvb 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r6 {2 q* D! _) f$ W5 S8 w
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47 安康杂粮浆水面
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以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 1 A0 K8 J w- U4 ~3 ~2 [
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48拨刀面
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所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
, I0 F/ f0 K1 c6 ^# {6 W% G2 a) d4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S# }+ w9 v/ J. ]5 | 49扶风涎水面 5.39.217.77:88982 ?8 h# L# E! l& t8 t
' M' `1 a/ C/ q8 Q% k5 P 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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& u: c( g* k& m7 w 50大荔炉齿面 ! t' z1 h% Y! z* ^% `
6 l& P. \: w' @6 b 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2007-11-15 07:38 AM
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