紅燒牛肉麵; T: A! d6 s& R+ u+ U
. ~8 n. L+ M! N5 j" D2 H公仔箱論壇材料： 5 v, u* j! L4 O8 V2 O- q, n
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb; |4 Y9 n3 c1 }( L1 P
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V! Y' p% _# r2 l5 I' G
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調味料：
6 ?- r1 o5 e# J. f% x0 m. K5.39.217.77:8898 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb" v4 {- c" w" a' n( h
做法：公仔箱論壇" |" z+ E3 p0 l: N
& K: K' U; l# x0 G3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
2 f! y( }9 D; b' K9 i公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb7 Q/ q3 `8 S1 l2 [4 V- c; E
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
4 d4 |' G( i1 w: e+ ~公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.77:8898/ B2 ^$ ?8 @3 H7 ~
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
4 y/ `, P( L, m/ x+ n% g$ y) w公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇3 k4 D4 ] ^& y! {: Y# i) v# C( W
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
. m& ?" W8 ^$ V9 P3 ~公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
; I, b9 F: i. u0 _: ftvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
0 g1 D+ p3 s% k5 o! Y' K5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ J4 _! R: V5 @' R3 r0 e v
6 A! F0 O* b0 r附註：tvb now,tvbnow,bttvb- H5 v- { U1 q: U2 p: g
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可; y8 ]* [, p. S0 p) _: v4 m
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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