紅燒牛肉麵
6 T9 x2 F. M+ y5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z/ t) ^- h; p+ r9 K+ Q8 N
材料：
5 ]- }, K$ v8 r$ Y b5.39.217.77:8898 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 2 B0 E3 k4 }3 P$ w
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
! I$ B* q' Q6 P, s" o8 n公仔箱論壇3 U( x9 Y1 y3 D2 k: R
調味料：
! x% O5 L8 h% h, W& q7 F! Z: Stvb now,tvbnow,bttvb 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
& ] D* @2 P0 A做法： E" n0 y' j2 w; n6 T5 g! r, I
! x. \/ u4 \( ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
, h4 Z- R) Y" b; [. L# z& d5.39.217.77:8898 蒜苗切末，香菜切末備用
6 y8 t6 N" t- K公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
3 L! I+ P& y) O# B公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.77:8898 o6 T, A" j" g1 }# \
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，6 }$ }% ~: M; F4 f$ l
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
+ _1 P" P) H. N6 U3 C4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇- W& y( S2 @* A& a1 k& R, }8 M l
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用5.39.217.77:8898; `& r+ |9 j2 W
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。7 ^ j8 y7 y+ o. E8 L( Q3 b+ x. ]
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附註：
6 C+ L* I- r! H) R8 x＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可( d7 r. U: c& m3 u+ p; J. a+ V
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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