紅燒牛肉麵
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' Q w3 {) O6 t5 | Q. Q; D, \材料：
+ ~; y5 } S/ S4 B; Etvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5.39.217.77:88980 B% y* g2 w- E4 p- P E
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇- G* }- f& m. ]9 ?; K! L
+ Z# q$ y- ^, u, r8 Y9 m4 Xtvb now,tvbnow,bttvb調味料： o C% w4 @- `
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
/ K3 u& @5 Z1 {7 O! h公仔箱論壇做法：5.39.217.77:8898/ S* I& o- ?; J: F1 B" v
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P0 X, X/ j3 Z9 [$ U3 t* U
蒜苗切末，香菜切末備用
9 T V: P; c2 R5 d8 _% f2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，公仔箱論壇* O) y; L) W1 ]; V! z
倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.77:8898 @6 G/ Q# M# V5 D/ v; W
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvb now,tvbnow,bttvb6 G; T8 V0 g' {, r& U& _6 x9 [
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K8 W4 j3 D" g$ P
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb1 G) ? h4 W* W) b
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用; K6 n# }2 _ M0 n5 y2 v( z
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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6 B$ c3 z4 p. N$ G) W- |; J附註：5.39.217.77:8898) P. q1 P& S, ^' V1 [
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
# @' ?1 }8 N5 Z$ U7 j＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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