紅燒牛肉麵
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& F) v% I$ g0 D B) Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 B6 r( z% J7 p. S) h+ P0 p公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 : u% |; A6 @' n2 n) l! K' {
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
& J+ M! I3 a- q! S+ C公仔箱論壇5.39.217.77:8898 V c! T6 t+ _6 l
調味料：
/ A5 F- ]# f) M B( m0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
3 Z: j' J; e1 \( Q. j7 V+ B做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
: K0 O1 U& U+ r, c& j/ E 蒜苗切末，香菜切末備用
* a! m# S$ H' ]$ l: j3 W/ R9 t9 X2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
6 T- _+ ~ U/ E 倒入紗布中包起紮緊備用
, k8 g& Y' p7 o9 U9 E3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
) G9 ], I5 Q4 h( Y4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，5.39.217.77:88985 Y) S9 L) I& v( ?/ S0 J
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用7 a- y- Q# V$ A" s7 Z
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
) H( k ^' M! q T6 O8 {8 l5 Y9 ? f5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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4 Q2 s" g0 M5 o9 }tvb now,tvbnow,bttvb附註：
, Q+ {" K) ?0 c+ J, a( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
: L4 ]2 K, L2 x$ _+ }5.39.217.77:8898＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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