紅燒牛肉麵. e4 X6 T4 d5 [1 I" a1 _; ?
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材料： 公仔箱論壇* _% H- C& }) j' r: j5 G: Y, U K
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
% D0 p! X' c4 u6 A% v/ S- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \8 T- D. q. Y' p2 j
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調味料：
0 ]( a- r; D6 r 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 | A" v3 k& c5 m9 }) _2 N/ D
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
, f! M6 B% e) c公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用 s2 a: p/ G6 C" Q
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
: N5 E( d+ q y! f1 ~! h9 u公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用
. ^( p0 F( k# {# ` L3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
+ `9 F3 ]& l* a- H4 f }+ n/ ^# B公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
$ j3 `- a2 V# y5.39.217.77:8898 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
$ ?4 ?5 j1 R; p2 A! b5 F8 w2 b7 e4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb" O9 }4 J) }) K+ b& ^2 H. d- d, B
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇. \" e; u/ p3 W* o& c( I
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附註：
2 h, g% T/ ^3 F( Q8 jtvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
) X' l$ ]7 r8 r! @) M& { h. f! R＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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