紅燒牛肉麵公仔箱論壇$ y9 P5 f1 q* E0 X; @3 D
5 ~2 d; I* { a. c& a! x9 v2 ?4 b5 Y8 ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
. b& p9 g0 \; f4 x) i% x) }5.39.217.77:8898 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p) h9 Q4 ?0 N: w
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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# e4 L( C' X# d! b調味料：
: K4 J+ p# @2 y. U0 H9 ^) Itvb now,tvbnow,bttvb 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
+ Z N j2 M, z1 i* ]' Ptvb now,tvbnow,bttvb做法：" h& \0 p6 V0 F F$ w& R
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，1 _+ b0 G4 r$ r8 s
蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p2 N. I! C R0 ]$ W, O' I
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvb now,tvbnow,bttvb/ n# p5 k7 p+ C1 D& b7 t5 x
倒入紗布中包起紮緊備用6 M5 F5 e$ c7 z$ ` C3 ]
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
) q2 F* Y9 |9 B4 c! V# e% u* S( o+ S0 @tvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，2 j8 U d9 F* a: b8 C! l! r, s
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
, g- G$ \3 n0 k. V4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
# h5 Y, [0 m4 y2 Y3 G5 |5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。5.39.217.77:8898. W0 G" R; p- C% ]
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0 R7 ?3 B1 K- S: i4 ]9 h9 Y3 X0 atvb now,tvbnow,bttvb附註：tvb now,tvbnow,bttvb- Y. W+ g$ l- [; C6 ~9 \
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
9 a( M" y, q' r. z2 j公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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