[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：0 @# E+ g* g2 k, f5 E* p
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。. u! {" v; U( R9 y4 N3 }. o' l9 S
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~1 y/ P/ c% Z( m6 ?0 G
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。5.39.217.77:8898( d$ o( [! R, N/ \, g- f
孔雀開屏魚公仔箱論壇5 [ |$ V9 c' _, a7 B, c
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: ]& y% I4 k* b
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇4 g. k6 u1 R2 a0 a
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。公仔箱論壇7 F' j8 l9 D$ V7 l9 v4 d
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }8 S) l8 @* T3 e; r! Z! ?0 n, ]* r
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。公仔箱論壇; M+ L4 F+ g+ ]7 H" r! w- E
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb" N1 ]% S5 C2 Y* A

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. ^9 _" T8 q& X" S
做法：5.39.217.77:8898% f; S/ k3 D2 L: A0 y
1)準備原料。3 O- Q! N* m' i' c& z0 _7 L$ ^
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。4 t, K$ ^+ y9 k0 x  A$ X
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。6 }% J7 O6 m/ c& I& @6 c
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o; d- U( k0 A+ p* Q8 |  b
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb- J/ J: d5 W! R8 R6 d
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~% x5 l7 @/ t9 g# w

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量  s- O' g  D% e
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [% ?; G( ]; ~" P0 v: b
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb8 {+ k+ E) `0 I) O
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用5.39.217.77:8898' j7 \3 ?9 q7 H  v
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb" {7 F+ i$ C9 g0 t! ~: F$ b
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb9 |( S2 k& C1 }7 s3 l: g5 v
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' F) l* ?" y/ G3 m
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可: ^: M* m  P6 n7 o: L% y2 k- @. C+ x
大盤雞5.39.217.77:8898) O. O9 U7 ~8 q7 [  v

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g5.39.217.77:88989 t$ j! E5 u6 j7 o$ W* T
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 V0 @/ Y4 l, ?2 s+ n/ u
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。, v/ d# l' Y3 V5 @+ u  l& e) z
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb2 E6 z: v4 d- [: G
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb$ b# L, ~5 p7 O& P8 ?
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。) U( F( T. P& Y* N
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。. \+ P+ Y- ^0 I: o$ L1 ~
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。$ k; S' _" Q! Q3 \/ N
麻婆豆腐5.39.217.77:8898, |$ ~) \$ S& A; j
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。5.39.217.77:88982 y& g+ G& z) m1 m3 T* |) F
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb6 c) m6 U( w" M/ q3 {7 P0 m& c+ E1 l
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。公仔箱論壇+ N0 `3 u# ]- w4 D* v3 ~) S
9)加入豆腐。5.39.217.77:88985 b" h" L% p4 u9 S; Q) y# ]
10)加入適量清水。5.39.217.77:88983 ]) D" E( w F+ l0 Q* p* {5 K
11)加入生抽。
12)加入白糖。5.39.217.77:8898. G+ x. h8 _/ o# r. `9 N0 k; s: z
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。5.39.217.77:8898) u& X' x0 ?3 b1 r) b9 n3 o2 Y+ @
14)淋入水澱粉勾芡。5.39.217.77:88981 X$ w( t0 ^5 w" [
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~- [5 b5 M- r
1)準備原料。5.39.217.77:8898: l+ c6 P" _5 q" ~2 U
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。公仔箱論壇1 u/ G. i/ \& l
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb: p- ?; ?$ T8 ~. j7 a
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：公仔箱論壇, F3 @% m4 @& k, u  v  [+ m
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇9 L% d& P* }, r5 ~
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H. E+ A3 o- Q6 c/ Y# v5 e
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb" t+ ?# _; K' u. U7 U7 h5 F4 N
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q! c' f% [& l  T. n1 [2 o" C* f
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。" e% @% m% v9 G7 u" |  x
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 K# o6 v9 h' [: B" u- U3 N
9)放入清水。: G! m4 l/ J$ _# h) t1 j
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb9 I7 h/ k) c2 v/ F+ r' {$ e) h- x! y
13)鹽，攪拌均勻。關火。: ^  `' W4 h0 |6 T
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：5.39.217.77:8898' z- Z* L+ D* B8 H9 ?+ u4 I- D' e! h' u
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟5.39.217.77:88989 T; O( I0 ^6 E) C# F
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用公仔箱論壇% s7 R1 w6 Y# S4 n; S& ]" O
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y/ |( y. _- Q( `+ ^
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可' `% X* P1 P! B4 o: C' e+ S1 ^
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvb now,tvbnow,bttvb; h, p. ?+ j" ~3 e/ S
做法：
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb$ `+ P! e# J3 e+ u
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~( E$ {- d5 L9 `0 z
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。. J1 ?, ~5 t2 g) |- k! R
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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