[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 $ _$ N0 `$ K* l" V( E. D! f' u
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb6 N2 R. y: }/ Y# D/ @3 l' W
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t, \: O: }# C/ H
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。) K7 ~" T; @# T, v* y7 }" C/ }1 }
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。: m; j9 K* C# t8 V3 V& v4 @
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb- u& w! H$ k% `
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [8 ?0 S' k* K t
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。5.39.217.77:88983 u* Z- I7 {- e* U
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇. U; D* n; B9 _4 ?' G9 p
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb8 v6 B: B! E! O; k
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。# x9 r1 K0 G6 \, S0 z
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。4 i, w" ?/ ~ O4 M+ \+ f
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。: _ ?2 q4 t( w6 p# \2 q
腐乳紅燒豬蹄& G5 l5 n# ]+ e3 o' V5 |

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：9 ~; C6 _. P8 k- r
1)準備原料。 r# T$ k7 P5 m# V8 z' u

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。4 A# Z6 Q4 H" r& T+ ?0 N% F
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。+ C" Q# {( p, _4 w0 O& ^" `7 `; M
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvb now,tvbnow,bttvb8 E: F5 L# _9 S; Z
做法：! f! W6 W2 q0 @# l' N. R* W
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用3 `6 K' W) v8 @& S# I
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h, s0 k9 r/ z7 M! C9 r4 A
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。. _% L. K7 K% V( h1 ^; I: h6 A6 h
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z. k/ l' |. |* Q# `% w
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。. @2 o; i2 K/ k, a+ C4 M: _
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb! A5 E7 g4 Z9 e  M" K
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。8 d& g6 h" ]; w5 u+ e3 }; p
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。# i6 r; l3 w6 v6 t' s8 H  d
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量5.39.217.77:8898& [3 d& u. s0 o# F
做法：: Z, V% S2 R7 E2 x
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇5 h! F# Z3 \/ Z/ N
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。tvb now,tvbnow,bttvb+ d" y% O8 K) E; n3 W
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。公仔箱論壇7 K a$ g- u2 d6 F. h7 k9 K5 Y
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。5.39.217.77:8898" X' y0 y: S5 F# [5 c, C/ `3 O% P
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。公仔箱論壇1 `$ ~+ O/ c' ]6 V
12)加入白糖。公仔箱論壇! n2 F- P3 J6 U" L2 j+ K
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。, y* U0 j- |0 X- o2 k
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s& i0 I0 R/ \

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：9 V5 N1 K- s. u1 c6 A( \% w5 T
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。) T/ D+ m9 G- f% E% F
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H5 G, D6 ~& p; P
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。3 ~' S7 U* v; `0 v; K, z# O, ~( b1 Y
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。& A' N6 I$ e' I1 [
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb! f0 p: R5 }% M" U) b9 `+ ^' n: ^ D
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇- v* _& d, j9 ]6 ^5 o8 F
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。公仔箱論壇" d" C2 `2 E: u) B) l
5)泡好的牛腩切大塊備用。% v- z% L# M, c0 r
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P* i; j. w& f# b% V( u
8)放入西紅柿翻炒均勻。/ e/ ]; b! m9 J* a5 J  N
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z, T% ?  L3 Y7 U# ~
11)放入適量醬油。4 F& T- Z& }8 O) `( v
12)料酒。5.39.217.77:8898( _- ^# i8 Q; c
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇1 `1 x; s6 V8 T) ~% _6 ^
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！tvb now,tvbnow,bttvb1 D5 w/ l. Z$ L+ u
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：5.39.217.77:8898# B& a) i7 A* A1 N5 V& f! L
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出7 q/ N( J0 P0 ~! Q2 t; t. {
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。2 C9 x- g- Z, u1 q( t- e
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇 k0 p' b E* X* Q7 `" ?" p! k: _, B
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料& e$ W6 [ z2 C- H8 L" g
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb0 \! S& j/ N& P, a4 a; T
東坡肉8 r1 ]+ |2 \* N7 W" o2 i% B, R
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019. m2 B/ j. [* ?6 O# N; q
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。5.39.217.77:88986 S4 b+ Q; C9 Y5 R! D
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。5 i+ |- J' h9 i
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb t! C8 C' F7 N7 ?/ o2 U
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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