[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m- t# \# P2 z: p1 z
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙公仔箱論壇# I( H' K! }" i4 N7 I, d* k
做法：# f8 a9 ]$ {" I2 k+ I: n: f
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇- P0 c2 E: f+ c
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 W( l1 U$ [6 O- R1 W) h
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" R6 x+ X) Y- o. S9 C8 U* }% h( u1 S" j
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb. C4 H, y* ^6 k9 b/ y1 p; C
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。5.39.217.77:8898# c* H" g8 j1 z8 F* A* s
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。& a+ n+ C4 L/ T
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [( X6 Q* b' N9 H
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u6 F! Q: J6 E) w7 [1 z
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。公仔箱論壇+ |! ~9 I4 y" U. G1 Q; _' h
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。5.39.217.77:88985 {5 g7 U* o0 O4 t" O+ [
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：公仔箱論壇 ~+ m8 I1 q* ~% L {
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用5.39.217.77:8898) Q2 _& u# ]: F7 k
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q$ ^( D0 p5 G& }" M9 }% m
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞公仔箱論壇( A# o2 [) z3 F% |+ S5 @1 l# _" S

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g. P  u+ [0 O7 P8 j+ [. Z
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。% s1 i( K0 D% a9 W% n

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇2 u( _/ {: b1 ~# f) f
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇- i. @3 B. c% [& t9 I2 Q
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。$ U3 l$ S' p4 C  K$ Z- i
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb: E; G( s6 \& j$ r( y$ w
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 e# L- F  ~+ l3 \% ~
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s! W% s9 D0 G5 p( t
1)準備好所有的食材。公仔箱論壇/ K% `$ T/ z8 f/ p
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb7 s; n8 N: y3 ?( k$ O
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B8 \2 N7 S/ F. w2 Q6 z3 P
6)倒入肉末翻炒變色。公仔箱論壇! j* V+ W- `% g
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。9 x; g! ~$ d1 R! s
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。6 ], y# A1 w! B6 P$ D" @9 C
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F' G0 z T: F- `. K- _! E( s
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。. r3 N, o9 [- V/ k# e! j% d, e
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：- d  h4 }. y; h
1)準備原料。8 n. V# b- W0 p9 h& ~4 T$ q" Z
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb- L5 e# z, ?: b! x  T
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。/ e- B$ z. P3 i; D! s' c
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b4 S  F! w7 |: I! d9 l
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩公仔箱論壇! G4 y% S' _3 O& ~) u

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。- y/ [! t/ a4 ]4 f' O
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。# \* a; h! j& R) [. M& [( b
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 D5 S( _ v4 n( H: C
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。5.39.217.77:88987 w) Q6 H7 G5 F7 W: D9 ]1 ]
12)料酒。5.39.217.77:8898. q0 h$ I- s$ z) B- \3 ^
13)鹽，攪拌均勻。關火。5 R9 {/ N1 ^1 Z/ U' b) [5 _
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb* \9 V! C/ j4 `. V" b% t8 b

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。5.39.217.77:8898; Z% G# z' D7 h" T
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v. H1 U0 X. C# ?+ F
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 E7 f% H8 g
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb5 [& B3 @# E+ P4 Q/ Z3 r! K) N& U+ S
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了7 k3 v& X) F, M, C. l# b
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0192 F$ u' ~/ M( L8 ?/ ]- F
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 b9 X6 Y7 @* @* ^
1準備主料、調料。. x: n8 u: ~1 }& D# D) f0 e* F
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb. k: K% B1 G' j2 V6 Q6 S. v' J
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。% Z3 g3 ?# `8 O2 K' X$ o! w
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。5 A Y! A! _, S& X
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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